妈妈做的菜有哪些

家常的炸茄盒

首先备好食材，适量的猪肉，两个茄子，葱姜适量，姜末切碎后与肉同剁直至肉馅有些许的粘性，也就是不再松散，再将洋葱切碎，注意不要切成洋葱末就可以，将肉馅与切好的洋葱放入合适的容器内，依次放入盐、生抽、胡椒粉，再加入少许的清水，然后将洋葱和肉馅搅拌到一起，搅拌时要注意不可正反的乱搅，要按着一个方向搅拌，这样效率会比较高，等肉馅和洋葱完全融合到一起就大功告成了。下一步就要将洗净的茄子切片，切的时候一定要注意，每两片之间要留一小部分，不能完全切开，不然的话，茄盒就要分家变成茄片了，但是也不能留太多，不然填不进肉馅去，爱吃肉的的朋友可就要不喜欢了。切好茄片以后，就要开始往里填肉馅了，将所有的茄片填满以后放在一边备用。然后将面糊和好，和面糊时加入一个鸡蛋，会使茄盒吃起来更酥嫩，面糊要搅到比较粘稠的状态，太稀得时候会在茄盒上滑下来，太稠的话又会挂不均匀，所以要注意着点，全都弄好以后，就要准备开始炸了。将油倒入锅内，烧热，要中小火，因为大火不好控制火候，尤其是对于新手来说，等感觉油温可以的时候，将填好的茄盒放入面糊中，挂好糊以后夹出放入油锅中，动作要轻速度要快。挂糊的过程中要注意，茄盒没切断的那个地方在正下面，不然肉馅会跑出来的。将茄盒炸至两面金黄就可以了，不可以下锅后立马给它翻身，但也不能一直不翻，不然就要糊掉了。将炸好的茄盒放入一边铺好吸油纸的盘子里就可以了，喜欢孜然味道的朋友，可以趁热在上面撒一些，喜欢原味的直接享用就可以了！