特色下饭菜食谱

在外面的饭馆吃东西，一般都会点一道下饭的菜肴，这样的菜肴吃起来都是十分的可口。今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。

农家小炒

对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。

步骤

1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3、倒入切片的五花肉；

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5、翻炒均匀，加入青红椒；

6、继续炒匀，加入剁椒；

7、加入生抽；

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

1、 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；

2、 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；

3、 剁椒的用量可根据自己的口味调节；

4、 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。

肉馅豆腐

肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪

菜品口感：多味道、多颜色、多营养。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

步骤

1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

2、猪肉洗净，切成小块。

3、葱、姜洗净。

4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

5、把豆腐切成每组两片，不要断开。

6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

小贴士

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋里脊

步骤

1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。

3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。

6、肉条发白捞出。

7、然后再次复炸一遍，

8、肉条金黄捞出沥油备用。

9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

10、然后倒入调好的料子。

11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

12、倒入肉条快速翻炒。

13、肉条均匀沾裹汤汁关火。

小贴士

一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。

加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。

糖醋的比例也可以自己自行调整。

淄博豆腐箱

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。

相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！

鲁菜

历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

步骤

1、主要配料。

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

3、炸制豆腐：豆腐切长宽条。

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6、锅里加宽油。

7、油8成热后放入豆腐炸制。

8、豆腐炸制金黄色即可。

9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11、倒入酱油、加入精盐。

12、放入木耳、香菇翻炒。

13、加入海米粒翻炒均匀。

14、滴入香油，翻炒均匀即可。

15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

18、完整的豆腐芯就出来了。

19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

21、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

22、炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。

23、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

24、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

25、加入一勺子白糖，提鲜。

26、烹入陈醋或白醋。

27、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士

1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。

2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。

3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。