解密东北杀猪菜的正宗做法，正宗东北杀猪菜怎么做

一、解密东北杀猪菜的正宗做法，正宗东北杀猪菜怎么做

主料 3人份

酸菜2斤、猪脊骨3斤、五花肉1斤

辅料

精盐适量、葱白2根、八角2个、姜片2个、老抽适量

杀猪菜

步骤1

酸菜你可以买整棵的也可以买切好的，因为工作太忙，所以我现在都是买酸菜吃，今年打算自己腌些。选酸菜：看着干净，颜色正常的就可以啦！

步骤2

打开袋子，攥出水分，用自来水泡下，然后攥干净多余水分捞出，这样反复2次，然后用温水泡上。注意：温水的温度，感觉微烫手。这样先用冷水泡，是因为买来的酸菜腌制时会添加些东西，我们冲洗下是为了把酸菜洗干净，用稍热点的水泡上，会除掉些浓重的酸味，这样吃的时候就不会感觉太酸，口感就好吃啦！

步骤3

猪脊骨，便宜又好吃。排骨贵，也不适合长时间炖。我是2斤酸菜配了三斤猪脊骨，你也可以买猪大骨

步骤4

你也可以买一斤五花肉放杀猪菜里，这样菜会更香，同时还多了一道菜。把五花肉洗干净，切成两块，放菜里。等熟了。拿出来切大片，直接沾蒜酱吃，这也是杀猪宴上的一道常有和必须的菜，喜欢吃肉的，会觉得特别过瘾，真的好，好，吃，可惜我吃不了，太腻啦！不是五花肉，是猪腿肉，瘦的多。还有猪血肠也是必须加的

步骤5

把锅添水烧开，把猪脊骨放进去烫一会：一是为了干净，二是紧一下，会出很多不干净的沫。

步骤6

如果没有大铁锅，可以用砂锅。还有就是，砂锅不吸水，这样可以保持慢火熬菜。把烫好的猪尾骨，酸菜攥出水分（攥成一团，平常力度就好，不要把酸菜攥干了没水分啦）放砂锅里。加水满砂锅，老抽1汤勺，葱2个段，2片姜片，2个大料，盐适量。开锅尝汤，不要太咸，刚有咸味就好。腌制酸菜时，厂家会放很多工业用盐，所以酸菜本身就让盐腌透了，有咸味。开火，中火开锅，慢火炖，2个小时左右，肉熟关火

步骤7

我们可以早上炖，中午吃，这样有利于酸菜充分的发挥味道。也可以晚上做，早上吃。想吃的时候把菜放大勺里热。铁锅炖酸菜，味道就满屋飘香啦，这道菜可以多做一些，不怕是剩菜，剩下再热，热的次数越多越好吃！

料

主料

猪血肠1根

粉条1把

猪肉(肥)600克

酸菜500克

辅料

油

1勺

葱

1段

老抽

2勺

盐

3小勺

姜

2片

干辣椒

5个

大料

1个

酱油

1勺

东北杀猪菜的做法

1.

肉要选肥一点的，切成这种大片

2.

酸菜洗净，姜切丝

3.

血肠提前煮熟了，斜刀切片，切点葱花

4.

锅里放油，下肥肉片炒

5.

炒到出油了，放干辣椒和大料

6.

倒入姜和酸菜，炒一下加入清水

7.

放酱油

8.

放老抽

9.

炖快一个小时左右，下粉条

10.

煮大约10分钟，粉条八九分熟了，加盐调味

11.

倒入血肠，翻一下，关火

烹饪技巧

1.血肠的块不要切的太小了

2.我这个粉条没泡，所以煮的久点，否则提前泡了，煮几个开就熟了

3.血肠不能煮久，最后菜品熟了后倒入热锅热一下就成

二、东北杀猪菜原料

食材食谱热量：2755.5(大卡)

主料猪骨600克猪血肠250克

方法/步骤

1

猪骨洗干净后用开水冲一下，主要还是觉得这样洗一下放心。这个应该是扇骨的一部分，中间一块扁扁的骨头，两边都是厚厚的肉，啃起来方便。

东北杀猪菜的做法

2

酸菜解冻后，用清水泡一会儿，挤干水分

东北杀猪菜的做法

3

血肠斜着切片

东北杀猪菜的做法

4

切好葱和姜，备适量的八角

东北杀猪菜的做法

5

切一块肥肉

东北杀猪菜的做法

6

炒锅里少倒一些油，把肥肉放锅里炸

东北杀猪菜的做法

7

炸到肥肉变成油渣，出了好多的猪油

东北杀猪菜的做法

把炸出的猪油倒砂锅里

东北杀猪菜的做法

炒锅里再倒适量的油，把葱、姜和八角放锅里爆香

东北杀猪菜的做法

猪骨放锅里炒至完全变色

东北杀猪菜的做法

把猪骨连着锅里的油和调料一起铲到砂锅里

东北杀猪菜的做法

砂锅里加凉开水，盖上盖子，开火，开始炖汤

东北杀猪菜的做法

炖汤的时候，准备蒜酱，先把蒜拍碎放碗里

东北杀猪菜的做法

倒适量的味极鲜、醋和麻酱，搅拌均匀

东北杀猪菜的做法

炖半个小时汤后，把酸菜放砂锅里，加适量的老抽和盐继续炖

东北杀猪菜的做法

20分钟后 ，加入猪血肠，继续炖10分钟

东北杀猪菜的做法

10分钟后关火

东北杀猪菜的做法

END

注意事项

炖酸菜要多放一些猪油才更香，我买的骨头全是瘦肉，所以用肥肉炸了一些猪油，家里备有猪油的话，就不用肥肉了，直接把猪油烧化就行；

猪骨炖的时间长一些更香，炖酸菜不要怕时间久，久一些味道更浓。

三、杀猪菜做法

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。

杀猪菜的做法

步骤step

1

备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

步骤step

2

酸菜冲洗干净，切成细丝

步骤step

3

把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚

步骤step

4

待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮

步骤step

5

炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

步骤step

6

把酸菜丝倒入骨肉汤中

步骤step

7

加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

步骤step

8

放入冲洗干净的粉条

步骤step

9

再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖

步骤step

10

炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃

步骤step

11

把五花肉切成0.3厘米厚的片

步骤step

12

然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠