八月十五家宴菜谱广东?
一、八月十五家宴菜谱广东?
广州市白切鸡。紫苏炒田螺。
芋头炆鹅。清蒸鱼。炒油菜。
二、广东人一年四季的中一日三餐的食谱
广东人喜欢喝汤,无汤不欢。夏季上火的话就煲凉瓜排骨汤,海带骨头摊,或者西洋菜骨头汤。你可以去找一下广东的汤谱。至于感冒的话,偏方有很多,我家里常用的就是可乐煲姜,这个喝了很发汗,感冒的话出了一身汗,排毒了就轻松了。
三、求广东菜谱炒法
9种简单广东家常菜
1.蒸鸡
光鸡一只(约1.2斤);用八角、姜(拍碎)、葱白垫底;用盐把鸡里里外外抹一遍;加少许白酒(2汤勺);
不用加水,用电饭煲来煲;等饭煲跳至“保温”档,鸡就熟了。如果怕不熟,就可以用保温档再闷3分钟;
2.鲮鱼丸煮萝卜
鲮鱼肉泥,加盐、胡椒粉、少量鸡精,伴至起胶;用冷水加生粉,拌在鲮鱼肉泥里,作出丸子来。
用生姜爆香萝卜,然后煮至透心。加鲮鱼丸子。
3. 瑶柱蒸豆腐
用“广发”牌豆腐,蒸好,然后把水倒去。
把瑶柱用水泡,再煮,撕丝,加:鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水,混好后放熟油,然后淋在豆腐上。
4.美极虾
用美极酱油(可加少量蒸鱼酱油)、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好;
虾用盐阉一会,沥干水,用大火油煎;爆香(葱、蒜蓉、辣椒粒),然后放虾下去,倒下调好的汁
5.松子玉米粒
玉米粒250G,松子50G,胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G;
调料:蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油
①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;
②用小火和大量的油泡熟松子(至金黄);
③用油爆香蒜蓉,放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;
④放入盐、糖、味精、胡椒粉,勾芡,装碟;
⑤撒上松子;
6.鱼香茄子煲
茄子500G,瘦肉末75G;
配料:蒜蓉10G,葱花20G,味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油;
①把茄子刨皮,切成长条,放大量油,把茄子泡熟(中小火)。
②滤干油,爆香咸鱼肉;
③把肉末放在开水里烧熟;
④最后把这些都放在煲里,加少许红辣椒丝调色,加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水,放在砂锅里,煲热,欲出锅时撒上葱花;
7.凉瓜煎蛋饼
鸡蛋4个,凉瓜100G;调料:盐、味精、油
①凉瓜切薄片,放入开水,放盐煮熟;
②鸡蛋打散,加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油;
③把凉瓜压干水后,放在蛋汁里拌匀;
④到进锅里,造饼型;⑤中小火煎两面至金黄,装碟,在中间放一撮芫荽;
8.冬菇蒸滑鸡
鸡300G;发好的冬菇25G;
调料:姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油;
①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉,再放油抓匀(注意:要先放生粉再放油);
②用中火蒸8分钟,在鸡上放上葱花,上碟;
9.上汤苋菜
苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。
①将皮蛋切成小块;
②用开水烫熟苋菜(可以放盐和少许油),捞起,沥干水分;
③烧热油,爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝;放少量酒;
④最后把这些调料淋在菜上
四、谁给我提供些菜谱?广东的.简单为主
广东烩饭
[原料/调料]
猪肝(切片) 1两 虾仁 1两 花枝(切片) 1两 梅花肉(切片) 1两 青江菜 3棵 红萝蔔片 少许 葱 1支 太白水 2大匙 水 2杯
蚝油 2大匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 太白粉水 2大匙 水 1/2杯
[制作流程]
(1)葱切段与红萝蔔片爆香,再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料,炒至七分熟。加入调味料后,再用太白粉水芶芡,最后拌入青江菜与即是烩饭料。
(2)食用时,盛少许热饭或油炸过的细面,淋上做好的烩料即可。
八块鸡
[原料/调料]净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。[制作流程]1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成
皮蛋瘦肉菜粥
主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
广东泡菜
[原料/调料]
白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量
[制作流程]
(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用。
若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量。
辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法:
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);
3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。
特点:味道鲜香。
嘎嘎汤
主料:玉米面
辅料:面粉、鸡蛋
调料:盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
做法:
1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面(稍硬点),挤成方饼 条再切成小方丁,香菜切成末;
2、将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;
3、坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅反复点入几次凉水,煮熟后,加入盐、香油、胡椒粉、鸡精,撒入香菜即可。
特点:汤菜合一,清香浓郁,味道独特。
板栗烧肥鸭
[原料/调料]肥鸭1只,板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)[制作流程].肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
2.锅置旺火上;下花生油75克,入姜片葱结煽出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟,去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里,上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁,锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。
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