福建沙县小吃大排饭怎么做

福建沙县小吃大排饭怎么做

沙县小吃大排饭的做法：

准备材料：大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量    

制作步骤：

1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。

2、敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。

3、锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。

4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老

5、多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。

6、当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。

7、香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。

8、把香菇三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。

9、锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。

10、中火煮。待汤汁浓稠时即可。

11、把胡萝卜青菜开水烫一下，就可以摆盘了。

参考资料来源：百度百科―大排盖浇饭

这个很简单的 其实也就是一碗白米饭和弄一盘素菜还有一快大排而已

主要是大排不好做要先把大排切成一小片然后在放生粉打成大片点在用油炸最后在放调料煮就可以了

这个啊是我们沙县小吃的秘密啊。怎么可以在这里说啊。你真的要是想学的话。去沙县小吃里打工吧。只要几天的时间你就可以把他们的东西都学会了。

沙县小吃里有大排饭么？我在沙县呆了20年了，怎么都没听说过？

沙县小吃里有大排饭么？我在沙县呆了20年了，怎么都没听说过？

盖浇饭怎么做？

一、土豆丁盖浇饭

米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎

1.土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；

3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；

3.下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。

二、日式炸鸡盖饭

炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩)四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片

1.备料：蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块；

2.盛半碗米饭，均匀撒上一小勺寿司酱油；

3.放一层黄瓜，挤上沙拉酱；

4.放一层生菜，挤上沙拉酱；

5.最后放一层炸鸡小块，挤上沙拉酱。

三、卤肉饭

五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋

1.新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出，切成0.5厘米左右的丁备用；

2.红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈，扫入少许生粉备用；

3.锅中放入比炒菜多一倍的油，中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄，将红葱酥取出，油留在锅中备用；

4.用炸红葱头的油来爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至变色出油后，依次放入老抽，生抽，广东米酒，水，烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。

西红柿鸡蛋盖浇饭

西红柿1个鸡蛋2个葱10克香菜10克油1勺盐2匙味精0.2匙米饭1碗

〖做法〗准备原材料西红柿、鸡蛋、葱、香菜、米饭备用。葱和香菜切好。 西红柿切成小块备用。

2. 锅中倒入底油加热倒入打散的蛋液。 鸡蛋炒成七分熟先盛出装入容器中。

3. 锅中另起油加热放入葱花爆香再放入西红柿大火翻炒。西红柿炒至汤汁放入炒好的鸡蛋一起翻炒,放入盐和味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

4. 米饭在碗中压成型倒扣在盘中. 炒好的西红柿鸡蛋盖在米饭上面撒上黑芝麻就大功告成啦。

5. 搭配牛奶、水果和小麻花就是标配早餐。

小窍门：

西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄红素具有独特的抗氧化能力。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，非常受孩子和老人的喜爱。

青椒肉丝盖浇饭

〖材料〗里脊肉300g青椒3个米饭一碗料酒适量草果粉适量老抽适量生抽适量盐适量干淀粉适量水淀粉适量

〖做法〗准备好食材，有点扭着的这种青椒不怎么辣，肉质比较嫩，我觉得炒青椒肉丝最合适。

2. 里脊肉去掉筋膜，切成丝。

3. 里脊肉中加适量的料酒，一点点草果粉，适量的生抽和干淀粉充分抓匀腌制十分钟，下锅之前再放适量的食用油抓匀。我个人喜欢草果粉，你可以放五香粉，白胡椒粉都可以。

4. 青椒洗净，去掉辣椒籽，切成丝备用。

5. 调一小碗水淀粉备用。

6. 起锅，热锅凉油，油热后下入肉丝划炒至变色。

7. 加入适量的老抽翻炒上色，再加适量的生抽提味。

8. 放入青椒丝翻炒至断生。

9. 加适量的盐，调一下咸淡，翻炒均匀。

10. 倒入水淀粉翻炒均匀。

11. 取一个小碗，盛一碗米饭，压实，倒扣在盘中，放上青椒肉丝就是一碗美味盖浇饭啦。

炸猪排盖饭

〖材料〗猪排3片鸡蛋3个洋葱半个米饭一碗又伊鲜寿喜锅调味汁50ml面包糠适量面粉适量黑胡椒适量盐适量牛奶适量

〖做法〗 将猪排边缘的筋膜切断。用刀背将猪排正反两面拍松，撒上盐和黑胡椒腌制。

2. 这时候将鸡蛋、面粉、牛奶放入碗中搅拌均匀。 调成稀糊状。

3. 将腌制好的猪排正反两面挂浆再放入面包糠中。同样两面都需要包裹上面包糠并用手轻压固定。

4. 锅中倒入适量的植物油。油温升高到170度左右放入猪排炸2-3分钟。翻面再炸2-3分钟。捞出用厨房纸吸附多余的油。

5. 将猪排切成5-6小份。洋葱切碎。打入鸡蛋搅拌10次留有蛋白。

6. 将洋葱、又伊鲜寿喜锅调味汁、水放入锅中开火煮5-6分钟，再放入猪排。蛋液倒一半至猪排边缘。

7. 盖上锅盖煮1-2分钟。再放入剩余全部蛋液焖1分钟。 装碗盛出，撒上葱即可！

时蔬猪肉盖浇饭

〖材料〗猪肉一小块胡萝卜半根芦笋三根香菇4朵盐适量生姜两片大葱适量生抽半勺老抽小半勺蚝油一茶匙玉米淀粉适量花生油适量

〖做法〗将两杯米淘洗干净后，放入蒸米脱糖电饭煲中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。

2. 两杯米放入锅中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。二十几分钟后米饭就煮好用了。米饭颗粒分明，松散而不粘牙。

3. 首先将铁锅烧热，放入适量的花生油，将猪肉丁放入锅中，炒到颜色发白。

4. 放入姜丝和葱段炒出香味，接着将胡萝卜丁放入锅中，炒到胡萝卜丁变软。接着将香菇丁和芦笋丁一同放入锅中，开大火翻炒。

6. 往锅中放入少许清水，盖上锅盖，大火煮两分钟。炒到锅中的水还剩一半的时候，可以根据个人的口味调入适量的盐，翻炒均匀。

8. 调一碗料汁：小碗中放入三勺清水，放入半勺生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，半勺玉米淀粉，少许白砂糖，用筷子搅拌均匀。将调好的料汁淋入锅中，小火煮到汤汁收浓稠即可出锅。

9. 将煮好的米饭盛出来倒扣在盘中，再将炒好的菜浇到米饭上，趁热吃吧。 鲜香可口，汤汁用来泡米饭也是一绝。

香菇胡萝卜盖浇饭

〖材料〗大米150克胡萝卜200克原味香菇酱一大勺小葱一棵水适量水淀粉少许

〖做法〗胡萝卜洗净刨掉外皮，小葱洗净。胡萝卜切滚刀块，葱切段。

2. 大米淘洗干净放入电饭煲中，制作一键式喷香米饭。

3 焖米饭的空挡做菜，锅中放入香菇酱、小葱，炒出香味，不用放油，香菇酱中自带油，放入胡萝卜块翻炒2分钟左右。

4. 加入适量清水，大火烧开，转小火炖。十五分钟左右，胡萝卜炖至软烂，少许的水淀粉勾芡即可。

5. 新米做出的米饭口感软糯，香味浓郁，做好的米饭放入模具中压实。模具扣在盘子中。在米饭中间盛上胡萝卜，撒点葱末即可。

小窍门：香菇酱中有油，先炒香菇酱、再炒胡萝卜，就无需用油。

材料：200克肥牛片，洋葱一个，胡萝卜一根，金针菇一把，味极鲜酱油、黑胡椒汁适量。 步骤： 将洋葱、胡萝卜切成细丝，将金针菇一根根撕开并拦腰切两段，肥牛片解冻备用。 将锅内加少许油烧热，葱花、蒜片爆香。 将洋葱、胡萝卜、金针菇下锅翻炒。 将肥牛片下锅翻炒。 加入黑胡椒汁和味极鲜酱油调味。 将所有菜料翻炒至熟，中间依据个人对盖浇饭的喜好添加水，以控制汤汁的量。 美味营养的“牛肉盖浇饭”做得了！拿来宽宽的平盘，向饭店一样，把一碗米饭倒扣过来，撒上几粒黑芝麻，浇上刚出锅的美味牛肉，闻着就是那么香。孩子尝了尝，说跟饭店的没有两样！当妈妈的听了，觉得没有比这更幸福的了。 此外，还要简单说两句：这个菜的特点之一就是少油，尤其开始爆香葱蒜的时候一定要控制油量，因为后面肥牛也是会有些油的。 特点之二是少盐：自始至终只用了胡椒汁和味极鲜酱油，不用放盐。整个汤汁的口味是鲜而不咸。 特点之三是丰富：除了用胡萝卜、洋葱、金针菇外，其他富含营养的平菇、鸡腿菇之类的，包括大头菜、豆芽，统统可以切丝加入，不失为带有肉汁的蔬菜大集合。 如果家里没有黑胡椒汁，直接用黑胡椒粉可以代替，不过要酌量加盐或味极鲜。

牛肉盖浇饭用料：

1、米饭一碗。

2、牛肉约二两。

3、鸡蛋一个。

4、老姜一小块。

5、白糖半咖啡匙。

6、香葱两棵。

7、番茄酱一大匙。

8、淀粉两大匙。

9、酱油一大匙。

10、料酒一小匙。

11、盐、味精适量。

做法：

1、淀粉里加适量水兑成水淀粉；牛肉切丝里放一小匙水淀粉和料酒、盐，拌匀码味；老姜剁末；香葱切碎；鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液。

2、锅中放油烧至六成热，下牛肉丝用大火炒至断生，盛出待用。

3、锅洗净，置火上，加约半杯水、番茄酱、适量盐、味精烧沸，将蛋液缓缓倒入煮成蛋花。

4、下牛肉丝、葱碎拌匀，改大火用水淀粉勾芡。

5、起锅浇到米饭上即可食用。

快乐美味 自制咖喱盖浇饭1.瘦牛肉切成小块，洋葱一颗切成小颗粒，土豆一个切成小粒备用，青豆一把。

2.橄榄油适量，椰奶一罐，盐，黄咖喱粉适量，一小块嘟嘟咖喱调料包。

3.米饭闷熟，放在小碗中压实，倒扣在碟子中。

4.锅中放橄榄油，油温6成热时加入洋葱暴香后加入牛肉继续煸炒，牛肉变色后，加入咖喱粉继续煸炒，煸出香味后，加水不停搅动。然后把椰奶倒入锅中，加入事先准备好的嘟嘟咖喱调料包。这是应该可以闻见浓郁的咖喱香味了。放入土豆丁和青豆后继续绞拌。不停的熬呀熬，待青豆和土豆熟透浇在米饭上。

俩人一块分享吧。咖喱是让人快乐的东西，不仅可以满足你味觉上的享受，和你的爱人一起也会得到精神上的愉悦，还等什么，赶快动手试试！ 肉碎盖浇饭的做法做法：

1）锅热油，炒香葱、蒜末，放入肉馅，炒至水分将尽。2）加酱油，料酒，胡椒粉，糖，五香粉，水。3）煮开后转小火继续焖煮至入味，最后汤汁太多的话，可开大火略收汁，然后把烧好的肉碎连汁水一起浇在米饭上即可。

我用的是糙米，所以米饭的颜色很是不白哈。

咖喱鸡翅盖浇饭的做法咖喱鸡翅（1人份）

【原料】鸡翅3块，土豆1个，胡萝卜2根

【辅料】咖喱粉，蒜头，牛奶做法】

（1）原料备好洗净后，将鸡翅入水焯一下捞起，加料酒，黑胡椒，生抽腌制一会

（2）土豆，胡萝卜切块，蒜切末。这部分蔬菜可自由添加，其实加点洋葱或苹果，味道也不赖；

（3）锅中倒油，爆香蒜末后，倒入腌过的鸡翅，煸炒；

（4）鸡翅变色后，下入土豆和胡萝卜同炒，动作轻柔些，土豆易碎；

（5）锅中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少许盐，大火烧开；

（6）烧开后转小火，烧5分钟左右，加黑胡椒粉，收汁，可根据喜好留多少汤汁。

梅菜扣肉绘饭的做法

菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。