胭脂鱼家庭做菜方法?
胭脂鱼家庭做菜方法?
主料:胭脂鱼块(450克)。
辅料:葱、姜、蒜、啤酒、盐、胡椒粉、地瓜粉、油、糖、生抽、老抽、陈醋、香油。
做法
1、胭脂鱼洗净放入盘中备用。
2、葱切寸断、蒜切细片、姜切丝。
3、洗净处理好的胭脂鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右。
4、腌制好后沥干多余的水分,薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实。
5、热锅热油放入胭脂鱼块(将鱼片那面先放入煎)。
6、转中小火煎至金黄再翻面煎好,(不要太早翻动鱼块,那样鱼肉容易碎,等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整),盛出待用。
7、锅内少许油爆香葱姜蒜。
8、烹入适量的啤酒(嗯,这个量可以多些,和水量各一半左右),加入糖、生抽、老抽、盐烧开。
9、接着放入煎好的鱼块,大火收汁,出锅前撒入葱段,滴几滴的陈醋和香油就好了。
鱼有哪些绝佳又美味的做法?
你好!鱼的绝佳又美味的做法:酸菜鱼。食材准备:草鱼一条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉
做法步骤:
1、草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开
2、将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开
3、将鱼肉片成薄片
4、将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分
5、鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟
6、酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用
7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8、另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水
9、大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10、加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11、锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
这就是松鼠桂鱼的做法,说实话,操作难度不小,要多次练习。
松鼠桂鱼
食材:翘嘴鱼400g(大概两条)、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。
所需调料:酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。
做法:
1.鱼清理干净,鱼被划3到刀口,装盘备用。
2.辣椒姜蒜洗净切好备用。
3.把锅烧热,放油,油温7成熟,放少许盐锅底,放入洗净的翘嘴鱼。
4.大火炸大约1分钟,改中火炸5分钟,看到炸出金黄色翻面。
5.熟锅内放入豆瓣酱,姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。
6.加入少许水,刚好盖过鱼,加入酱油,中火煮制2分钟,翻面在煮制1分钟,加入醋,添盘出锅。
二、酸菜鱼

食材:胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克,猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。
调料:野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。
做法:
1. 把胖头鱼进行分隔,骨头留着煮汤,鱼红切割成0.2厘米的斜薄片,浸泡在冷水30分钟,去除鱼肉中的血水。
2. 泡好的鱼片滤干,然后用料酒腌制2分钟,腌好后洗净,给蛋白、红淀粉,打制粘连即可,酸菜切成丝。
3. 热锅给油,把油温烧到5层热,加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟,出香味后,将鱼骨倒入,给热水烧开,然后加入入高汤50克(如果有浮沫,一定要及时去除),加入调料,煮制2分钟,然后捞出鱼骨,最后下入鱼片,大火煮制20秒就装碗即可。
4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末,最后把烧好的猪油淋在上面即可。
三、烤鱼

食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。
调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
做法:
1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。
2.把鱼放入烤箱进行烤制,时间大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。
3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。
6种烧鱼不粘锅的方法:
1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧,不去除干净你如何处理都会粘锅的。
2.烧鱼之前,锅一定要预热,预热过后,等油温8成,放入鱼,进行煎炸,在调适合的火候,这样肯定也不会散的,煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅,如果鱼动了,就证明炸好了。
3.把鱼洗净,改块,铺上一层生粉,放入锅里油热,放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。
4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液,放入锅中炸制也可以不粘锅。
5.炸鱼的锅烧热后,把姜片在上面擦一下,在放入油,都可以不粘锅。
6.油烧到7成熟,放入少量食盐,进行煎炸,也不粘锅。
6种烧鱼不破的方法:
1、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,要根据纹理来,不可随意切。
2、烧鱼时中火即可,不宜大火,也不宜给太多的水,慢慢煮制,直到煮出香味即可。
3、在煮鱼的过程中,不要用锅铲直接翻动用,而是要用锅铲的背,慢慢的进行推,或者慢慢摇动锅都是可以的。
4、烧鱼之前,可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制,这样也不会粘锅。
5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐,也可以使鱼既不粘锅也不碎。
6、煎鱼最好用中火,不要用大火,火太大易糊,成不了形。
1、豆瓣鲫鱼
原料:鲫鱼
调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜
做法:1.锅入油把鱼煎至两面微黄。
2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。
3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开,放入鱼,烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡,加葱花、醋调匀后起锅,浇在鱼上即可。
2、鱼头豆腐汤
材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜
作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎
2,把鱼煎至金少色就行了
3,把热水倒入煎好鱼的锅里
4,锅里的水烧开会儿再加入番茄
6,放入豆腐后十分钟就行了,时间长了豆腐容易老,不好吃。把汤煮成奶白色的就行了
7,最后放入盐,香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的,如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。
3、盐烧秋刀鱼
材料:秋刀鱼、油、盐、柠檬
准备工作:1。把秋刀鱼收拾干净,里里外外都撒盐,静置30分钟。
2。用纸巾擦干鱼身上的水分,在表面划三刀。
煎鱼:1。炉子开得比中火稍大。
2。锅里喷油,拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底。
3。待油热,把秋刀鱼两面都煎成金黄色,起锅。
烤鱼:1。烤箱开最高温度(Broil)。
2。放入秋刀鱼,每面烤5分钟。
4、清蒸鲈鱼
原料:一斤左右鲈鱼一条,蒸鱼豆豉,美极鲜味汁,生姜,小葱,盐,白胡椒,大葱
做法:1、鱼洗干净,身上斜开几刀,抹上盐和胡椒粉,在刀缝中塞上生姜片;
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起,静至半小时;
3、此时,将小葱切末,切大葱丝,生姜丝备用;
4、半小时后,鱼身上码上葱丝和姜丝,锅中水烧开;
5、大火,一定是大火!蒸6-7分钟,关火,接着虚蒸5-8分钟,一定要虚蒸!
6、时间到了,取出鱼,撒上小葱末,倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱(你也可以在蒸之前倒,我只是喜欢最后倒。)淋上明油,即可食用。
注意:调料是很重要的,虚蒸是很重要的!就是关火后利用锅中的余热继续蒸!
火候是非常重要的,要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。
第一道,我最爱的――甜酒鱼!
南宁风味。听起来有点像黑暗料理,因为甜酒(酒酿/醪糟)一般是直接喝,或者用来做甜品的,很少入菜。但尝试过甜酒鱼之后,绝对刷新你对甜酒的固有印象。
【主料】
➣罗非鱼(1条,一斤三两左右)
还可以用鲈鱼等各种刺少的鱼,这样吃起来才爽。
【辅料】
➣姜(一小块)
➣凶柿(1个)(用番茄酱其实也够了,不过我喜欢番茄味浓浓的)
➣葱(1根)(装逼,啊不,装饰用,没有就算啦)
【调料】
花生油、盐、料酒、蚝油、番茄酱、生粉、甜酒(1碗,300-400g)
甜酒在超市和菜市都有卖,如果用自己酿的更加棒棒。
✎这个菜谱是酸甜版的。想吃甜酒原味的胖友,去掉跟番茄相关的元素就欧了。
做 法
一点也不难,总的来说就是:炸鱼+淋汁。有的胖友看到要“炸”,觉得费油又繁琐,心态一下就崩了。
憋走!我要告诉你一个炸东西省油的小技巧,以后炸鸡翅、排骨、皮皮虾都能用到噢~
1. 腌鱼&切配:
在鱼的两面竖着各划三刀,尽量深,但不要切断;姜切成姜丝。
给鱼的里外都涂上料酒和姜丝,让它自己冷静15分钟。
趁这个空档,给凶柿去黑头,切成小丁丁;葱切成小发发。
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