桂皮制作菜谱有哪些

桂皮制作菜谱有哪些

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。你知道使用桂皮做菜的菜谱有哪些吗?以下是我为你整理的桂皮的菜谱，希望能帮到你。

桂皮制作菜谱：手抓桂皮鸡 材料

湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，和迟用量应为20克)，甘草5克，沙姜10克，香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。

做法

1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，茄棚衫擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味)。

2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。

小诀窍

特点

肉质细嫩，肉香浓郁。

制作关键

1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。

2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。

3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

桂皮制作菜谱：正宗干锅肥肠 本文用到的食材有: 猪大肠 八角 桂皮

肥肠有很多做法，像红烧肥肠、爆炒肥肠，干锅香辣肥肠是不少东北人和爱辣人士的最爱，但是外面的餐馆安全问题又令人担忧。所以说要想吃上干净又美味的肥肠，那还是自己动手做吧。今天给大家上一道干锅肥肠吧。

[食材]

猪大肠600克，八角2个，桂皮1片，香叶、姜几片，干辣椒、面粉、红花椒、丁香、葱、盐、生抽、白醋、鸡粉适量，香辣酱1勺、料酒1勺

[做法步骤]

1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净。

2、处理好后的肥肠切小段，加入盐、生抽、白醋、料酒腌制20分钟。

3、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟、

4、将煮熟的大肠盛出，沥干水份，锅油炸前再加两勺面粉抓匀

5、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸

6、另起油锅留点底油颤腔，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒

7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀

[小贴士]

1、不喜欢纯肥肠的，还可以在最后一个步骤加入黄瓜条、胡萝卜条、芹菜段等一起翻炒几下。味道也很不错!

猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味

桂皮制作菜谱：香辣毛豆 本文用到的食材有: 毛豆 大蒜 桂皮

每次去外面吃夜宵总是要点一盘香辣毛豆，这滋味完全停不下来，但是又担心外面的毛豆不干净，会吃坏肚子，所以在家做了这道让人赞不绝口的香辣毛豆。

香辣毛豆用料

毛豆不限，大蒜5-6颗，八角4-6瓣，桂皮1块，香叶2-3片，花椒1勺，辣椒，胡椒粉，食盐3-5勺，酱油，味精2勺糖

香辣毛豆步骤

1、准备佐料，放锅里爆香。顺序：八角桂皮(一起放)、花椒、大蒜。

2、放毛豆锅里去翻炒几下，再加辣椒进去炒，使辣椒和其他料混合在一起就行了。

3、加水放香叶一起煮。因为毛豆不容易入盐，所以这个时候先搁几勺盐和味精以及酱油一起煮。

4、快收汁前放点点糖，中和味道，最后放胡椒粉和葱翻炒几下即可。

小贴士

1、其实这个方子我是自己想出来的，觉得这样比较入味，然后卖相更好看些，方法也比较简单。

2、煮的时间不宜长，煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了即可。

3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感。

猪皮冻的做法大全

皮冻制作方法

水晶皮冻主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。

捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪伏仔皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。

原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。

猪皮冻的制作方法

1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

7、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好，放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了。

皮冻的做法怎么做

皮冻的做法分为以下做法： 一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。

把煮过猪竖厅橘皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。

皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。

放水是肉皮的三倍。 第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。

然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透余团彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。

特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。

一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。

（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！。

皮冻制作方法

水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。

捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。

原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒，用容器装好放到冰箱就OK啦。

猪皮冻怎么做如何选料,如何清理猪皮

食材用料：

猪皮[图]猪皮400g

清水1000ml

葱白[图]葱白2根

生姜[图]生姜2片相克食物

生抽适量

盐适量

陈皮[图]陈皮半个

草果[图]草果2只

菜谱做法：

猪皮冻的做法图解11.陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。

猪皮冻的做法图解22.猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。

猪皮冻的做法图解33.捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。

猪皮冻的做法图解44.切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。

猪皮冻的做法图解55.再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； “怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”

猪皮冻的做法图解66.把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。

猪皮冻的做法图解77.煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。

猪皮冻的做法图解88.保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。

猪皮冻的做法图解99.大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。

猪皮冻的做法图解1010.把草果、葱白和生姜捞出，关火。

猪皮冻的做法图解1111.把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）

猪皮冻的做法图解1212.用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。

猪皮冻的做法图解1313.切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。

谁知道皮冻怎么做？

原料：

猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。

做法：

1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；

2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；

3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；

4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；

5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。

水晶皮冻

做法：

1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；

3、将处理好的猪皮切成小丝

4、猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟（记得放一粒八角，煮好后再捞出） ；

a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖；

b、高压煮制的时间不是一成不变的，我煮2斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟， 如果你的肉皮过少，请自行调整哈~

5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止。

下面就是蘸料啦：

1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；

3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）

皮冻怎么做？

主料： 猪肉皮 3000克

调料： 大葱 200克 八角 25克 姜 150克 酱油 300克 料酒 50克 盐 100克 香油 15克 各适量

皮冻的做法：

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

更多皮冻信息见薄荷网食物库

猪肉皮冻怎么做

一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）

二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）

三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）

四：肉皮拿出切丝。

五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）

六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切片，蘸些蒜酱。