一锅蒸出来的菜谱？

一锅蒸出来的菜谱？

香菇木耳清蒸鸡

主料：鸡腿1个、干香菇10g、干燥压缩木耳1/2块。配料：姜丝10g、青葱1根。

调料：料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。

做法：

1、木耳用冷水泡发、洗净（洗木耳的方法在这里），香菇泡发洗净；[1]

2、取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐；

3、再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用；

4、鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝；

5、倒入调好的料汁，腌制15分钟；

6、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

食材清单

胚芽米 30克 、 清水 50克 、 紫薯丁 适量 、 西红柿 适量 、 花菜 适量 、 虾仁 4个 、 玉子豆腐 一块 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1/3



①30克米+50ml水+紫薯丁先蒸15分钟②花菜铺在碗底，西红柿去皮切丁放上去，加鲜菇粉，倒入适量清水搅拌均匀

2/3



③玉子豆腐切片铺在碗底，鸡蛋打散过筛到碗里

最后一步



④盖上锡纸扎小孔和花菜汤一起放入锅中蒸8分钟，打开锡纸放上虾仁再盖上锡纸继续蒸5分钟⑤出锅前倒上酱汁（酱油+辅食油+清水），撒上葱花即可

大黄鱼能清蒸吗

可以清蒸

清蒸黄鱼的镇游搏做法

用料：大黄鱼三条、食盐适量、鸡精少许、葱适量、啤酒适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量、姜适量

做法：

1.将黄鱼清洗干净，因为黄鱼没有鱼鳞比较好清洗，但是要去掉内脏。

2.然后将清洗好的的黄鱼放入啤酒中泡十分钟左右，然后加入盐、葱、姜撒摸均匀继续腌制。

3.将姜、葱、辣椒切成丝备用。

4.等蒸锅里面的水开了以后就将腌制的黄鱼放入蒸盘上，用大火蒸七八分钟左右就关掉火。

5.然后将腌制时放入的葱姜等去掉，再将盘中多余的汤汁倒掉。

6.然后将切好的葱姜辣椒丝放在蒸好的黄鱼身上，再顺着盘边倒入适量的蒸鱼豉油。

7.最后将烧热的山茶油浇在鱼身上就可以了。

清蒸黄鱼的热量

清蒸黄鱼里面的热量磨樱不是很高，因为黄鱼本身的热量就不是特别高，御祥100克的清蒸黄鱼里面大概含有的热量是155大卡，细算下来1.6个苹果、3.9把通菜、0.7碗米饭的热量，那这些热量在我们平时按一个小时的运动量就可以消耗掉，而且一般清蒸的鱼比红烧鱼或者其它做法的热量更低，所以应该算比较低的热量了。

黄鱼如何挑选

因为现在市面上都会出现一些假黄鱼来出售，所以顾客再购买的时候如果不仔细分辨就会购买到被商家上色的鱼，所以一般我们挑选的时候可以根据以下几方面来判断鱼的真假：

1.看颜色。真黄鱼身上的黄色一般都是比较自然的看起来，而假黄鱼身上的颜色是商家经过染色的，如果在水里泡几分钟或者冰冻以后，那层染色就会掉下来，然后鱼就会变色。

2.真黄鱼的嘴部那块比较圆润，身体也比较宽，假黄鱼的嘴部一般都比较尖一点，然后身体比真黄鱼窄一点。

3.真黄鱼的鱼鳞是圆的，假黄鱼的鱼鳞是椭圆的。

4.新鲜的黄鱼可以从眼球的饱满明亮、腮的鲜红程度以及肉质的弹性和表面的粘液可以看出，不新鲜的黄鱼鳞片容易掉落，腮部也容易掰起来，而且肉质没有弹性。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、 大黄鱼肉质较好且味美。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效

1、黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀局散，方便入味，如果桐雀氏鱼很大，就在鱼身上打一字花刀。

2、处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。

3、准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝。

4、炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒。

5、炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味。

6、加岁闷料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。

7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上。

8、锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了。

9、在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味。

10、这道菜就完成啦。

当然可以啦。

扩展资料:

野源侍生大黄鱼，来自大海的馈赠，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对老年人来说，食用大黄鱼能起到很好的食疗效果。大黄鱼富含微量元素硒，升裂键能吵巧清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

主料

野生大黄鱼 650g

辅料

蒸鱼豉油 适量 橄榄油 适量

大葱 适量 生姜 适量

小米辣 适量

1.野生大黄鱼1条自然解冻，洗净擦干

2.准备鱼盘一个，盘底放入葱段

3.把鱼放入盘中

4.小米椒切粒，葱姜切丝备用

5.蒸锅水烧开后，鱼上笼蒸15分钟

6.葱姜丝，小米椒粒均匀摆放在鱼身上

7.橄榄油2汤勺，烧热后均匀淋在鱼身上

8.蒸鱼豉油适量加入盘中

每年农历三四月份正是黄花鱼大量上市的时候，一条肥美的新鲜大黄鱼不过二三十块钱，价格最是实惠。待到春雷声响，鱼沉海底，捕捞不易，鱼价也随之升高了，因此现在正是食用大黄鱼的好时节。

大黄鱼即大黄花鱼，是我国常见的一种深海鱼类。我国食用大黄鱼历史非常悠久，大概在公元前505年，中国东海已有捕捞大黄鱼的活动。纳空兄《本草纲目》中称黄花鱼：“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。”因此中医认为，黄花鱼有健脾开胃、益气填精之功效，常食用黄花鱼对人体有很好的补益作用。而大黄鱼肉质非常细嫩，味道鲜美，肉肥厚而乱刺很少，非常适合孩子食用。

如此鲜美的大黄鱼，非清蒸不能显其味也。春光明媚，阳光正好，如此大好时光，给家人孩子蒸一条大黄鱼，营养又美味，看着孩子大快朵颐，何其美哉！

清蒸大黄鱼的做法

【材料】

中等大小大黄鱼一条

【调料】

姜，葱，料酒，蒸鱼豉油

【做法】

1、中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味，讲究味道清淡鲜美，如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。（我锅不够大，干脆把鱼头去掉了。）

2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。

3、将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。

4、15分钟后亏知将鱼盘中的腌料汁水倒出，重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝，将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味，所以要倒掉。

5、取一双筷子，分开合适的宽度摆放在盘里，将鱼顺着同个方向摆放上去，使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水，这些汁水腥味很重，把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中，这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。

6、蒸锅里添水烧开，将鱼盘放入，盖住盖子大火蒸8-10分钟左右，具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩，一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了，蒸太久鱼肉就老了。

7、8-10分钟之后关火，将鱼盘取出，先小心倒掉鱼盘底部的汁水，然后将筷子小心地抽掉，去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝，鱼肉非常嫩，所以在操作时要小心，别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味，所以一定要倒掉哦。

8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝，均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油，把油烧到冒烟，然后浇到鱼身上的葱姜丝上，美味即成。

关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题，历来有争议。从理论上说，先泼热油再浇蒸鱼豉油，油能封住鱼肉，避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油，先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去，这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去，再浇上热油，激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重，而且很快就会吃掉，所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响，这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香，一切都恰到好处。

清蒸大黄鱼的做法技巧总结

1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适，鱼太大则不易蒸熟，蒸的时间太长则鱼肉口感变老。

2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净，那是最腥的。头腹部还会有大量的血块，也一定要清洗干净，这些都是鱼腥味的最大来源。

3、腌鱼的时候一定不要放盐，否则鱼肉就变硬变老了，蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。

4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来，否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里，加重腥味。

5、蒸鱼要开水上锅，这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固，保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失洞袭、口感变老。

6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可，不要蒸太久，否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。

7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水，这些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油，这样味道才鲜美不腥。

8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油，这样可以令鱼肉更入味，并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。

做为一种海鱼，大黄鱼不论从口感、味道、营养价值还是价格上，真的是非常适合我们普通百姓日常食用的一种鱼了。肉嫩味美，肉多刺少，营养丰富，价格还实惠，尤其是家里有老人孩子的话无疑更是一种好的选择。

黄鱼做法很多红烧清蒸都可以，清蒸出来的味道非常的鲜美，保留了鱼原本的鲜味儿。