甜点植脂奶油(甜点植脂奶油能做什么)

一、甜点植脂奶油做什么？

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。病情分析：植物油常被用于做面包，制作酥饼，制作蛋糕等。通常情况下，植物黄油都可以替代黄油，植物黄油因品种而异。有些甚至还能冷藏，这种植物黄油也能用来涂面包。

有些甚至到了28度，仍然很硬，这类植物奶油适合用来做千层酥皮，比黄油更容易操作。

植物油脂氢化后，会产生反式脂肪酸。与天然黄油相比，植物黄油的口感略有下降。

二、甜点植脂奶油怎么打发？

奶油的打发：

1.奶油倒入无水无油的打蛋盆中，高速打发至大气泡产生。

2.奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

3.大气泡消失，打蛋器改低速打。

4.抹面再接着。

5.静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

6.用勺子刮开，细腻顺滑。

三、甜点植脂奶油要怎么用啊？

动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸喔！而植物性鲜奶油通常本身已经含糖，直接就可以打发，但是不适合加热，加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。

动物性鲜奶油是什么：

人们经常吃蛋糕，尤其喜欢吃天使的人对于蛋糕上面的娥奶油更是情有独钟，不过大家知道蛋糕上面的奶油是由什么做的吗？蛋糕上的奶油有些就是用动物性鲜奶油制作的。那么，动物性鲜奶油又是什么呢？

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。

动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。另外，安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。

植物奶油是什么：

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

四、甜点植脂奶油解冻后在冷藏影响使用吗？

要注意解冻的方法，应放在冷藏柜里来解冻，解冻温度0-5度，时间不超过三天。然后，要用时倒出来之后，剩下的奶油立即密封放到急冻库去，下次还能用，能打发。 但不要放到室温去解冻，这个就不好说了。可能下次还能打发，可能就坏了，打不发了。

五、植脂奶油分类？

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油的味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些，植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种，热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。对于奶油的购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多；植物奶油可在烘焙市场买到。奶油做西点基本上常用黄油，还是要用块状的黄油。

另一方面，奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油，用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油；酸制奶油，用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油；重制奶油，用熔融了的稀奶油或奶油制成。

六、动脂奶油和植脂奶油的区别？

植脂奶油和动物奶油的区别是成分不同，并且口感也会有所不同。植脂奶油主要是采取玉米糖浆以及中橄榄油，通过人工的方式制作，动物奶油是属于一种动物提取的，奶油是纯天然物品，一般口感会处在变好的状态。奶油是属于一种高糖的食物，一般少量的摄入可以，但是并不能够一次性的过量摄入。奶油一次性的过量摄入可能会增加消化道的负担，容易引起恶心呕吐以及食欲下降的不良反应，影响到正常的营养物质吸收。

七、我用的是植脂奶油怎么打发不起来啊。产品叫维益凝白甜点植脂奶油？

用电动打蛋器，打蛋器头放入冰箱中冻一会再打，打的时候奶油盆下面垫上冰或冰水再打，这样试试先。

八、植脂奶油是植物奶油吗？

1、植脂奶油是植物奶油。植脂鲜奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。

2、植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化。

3、植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。

4、植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白，多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近。植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分明确，食用安全。

九、植脂奶油怎么打发？

1.将半解冻的奶油倒入搅拌缸内，其奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半解冻状态，能从盒中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如奶油仍有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.植脂奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的奶油，即称为泡沫鲜奶油，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

十、植脂奶油是什么？

　　植脂鲜奶油 　　植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明，它的英文名称是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。

　　一、什么是植脂奶油？ 　　植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等 　　二、植脂奶油的应用 　　植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。　　三、植脂奶油的评价 　　目前还没有植脂奶油的国家标准，但已经在制定中，评价标准也没有统一，但大体有：1、打发时间：一般在3－10分钟 。2、产品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化，无酸败味，良好的气味。4、质地：要求奶油表面光洁，细腻。5、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（25℃，2小时以上），不坍塌。（仅供参考） 　　四、植脂奶油的制作工艺 　　植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性： 　　水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。　　油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。　　混合：将水相与油相，乳化一定的时间。　　均质：压力5MPa-50mpa 　　冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃ 　　灌装 　　冷冻 　　五、国内植脂奶油厂家的产品特点： 　　目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐，有些产品体现在： 　　1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。　　2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。　　3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙 。