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学习甜点烘焙学校?

2023-04-20 08:21:39甜点1

一、学习甜点烘焙学校?

具体学校有蓝带、王森、欧米奇、新东方、刘清、优美、熳点等知名西点培训学校、蛋糕培训班,成为了他们西点生涯迈出的第一步。

从《中国烘焙门店市场报告》了解到,我国西点行业的核心消费群体是25-35岁的女性人群,最喜爱提拉米苏、水果蛋糕、原味吐司、肉松小贝等。如今,从食客转变为西点手艺人,已成为许多女性/男性的职业选择。

二、想学甜点,甜点好学吗?

去专业的培训学校就不难,长沙欧米奇不错

三、我想学习做甜点,该从什么开始,怎么学呀?

如果找到学习的途径的话应该是没问题的,现在国内专业且系统的学习甜度点的地方太少了,有很多想学甜点的年轻人都去蛋糕店或者面包房当学徒,每天做一些基础工作,学习时间缓慢,而且还要看问跟着的师傅愿不愿教,答有点浪费青春,当然,这个应该可以锻炼出比较扎实的基础吧;或者可以去一些专业的甜点专学校,这个比较好,系统一些,不会做过多的无用功,属专业正规的学校提供创就业支持。

四、我想学习做甜点,该从什么开始,怎么学?

可以网上搜索有专业甜点烘焙课程的业余学校、DIY店铺什么的。或者你其实可以再家长的陪同下,买个烤箱,去书店买几本制作甜点的书籍,在家自己琢磨也能做出美味的甜点。先打打基础,等再长点可以系统地去学习。

五、你说的学习甜点师的经典书籍有哪些?

《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》;    《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》    《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍(有谁知道更好的请告知我),都是日本人的著作,前者的作者为KimieOguro,看介绍说,她是日本的面包和甜点研究专家,擅长海绵蛋糕,后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。这两本书共同的优点就是过程图非常详细,讲解非常到位,保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准,不过个人感觉前者的蛋量使用偏少,比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕,该书作者只使用了2个蛋,后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多,还包括了自制奶油、淋酱等的做法,《海绵蛋糕》中的过程更详细,而且有失败等原因分析。    个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话,可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。    《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道的两本必备戚风书,就不用我多介绍啦。    《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上,用不同的装饰方法进行操作,而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别,其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰,更适合不同情况下的制作。    如果喜欢制作杯子蛋糕,个人推荐《我爱杯子蛋糕》,这一本就够了,再参考网上一些名博,基本就没问题了。    《创意蛋糕50款》:一本日本10位蛋糕师的合辑,包括柴田武、宫本雅已等。这本书图片偏少,每款蛋糕只有部分制作图,个人觉得不太适合刚入门的新手,不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的,用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕,味道相当不错。    《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》:也是孟老师的很著名的书了,偏重于常温蛋糕,与前面日本人书中大型蛋糕相比,胜在制作快捷,分量适合家庭制作,过程也不是太复杂。尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说,还配备教学光盘,是非常的好入门书籍。    《芝士蛋糕的诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写,其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕,成品比较精美,不过过程图偏少。    《君之的10分钟蛋糕》:著名的君之的书,大家都知道的。    《蛋糕名师的私藏秘方》:台湾人的书。图片比较精美,但是方子分量太大,不太适合家庭操作,而且有的材料比较难买。    《五星级精致西点蛋糕》:强烈不推荐的一本书,这本书里用了不少添加物,奶油竟然还是用的植物性奶油,图片也是俗气,感觉象是10年前的书籍重新印刷了。建议不买!    综合类:    这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合,其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的,多数是用来有时间翻看的,还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的,更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的,这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。        上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERREHERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》;    中排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》、《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》;    下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》。    《大师糕点》、《PIERREHERME写给你的法式点心书》:PH大师最近在烘焙界非常之热,他的这两本书自然也是一些烘焙名家经常提起的。个人认为,PH大师的书“材料是顶级的,制作是复杂的,文字是很少的,味道是极美的,”这个特点在《大师糕点》这本书上表现特别明显:全书食谱众多,图片很少,而制作过程一般都写得比较简单。后面一本书相对就亲民多了,图片增加了,内容也详细了,点心的难度也降低了。    总的来说,这两本书还是适合有一定基础的人使用。    《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》:强烈推荐!!!这四本书都是蓝带学院日本分院出的,图片多,过程详细,难得的是很多糕点的基础知识几乎在每本书上都有阐述,配方非常好,除了沿袭法式糕点太甜的问题外,我觉得这几本书几乎是目前最完美的西点类书籍了。前面两本主要是从饼干、常温点心到大型蛋糕等的制作,后面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解,比如讲草莓,会说到它的味道、保存方式等,然后列出几款经典蛋糕制作过程和图片,四本书是一个整体,结合看会融会贯通,但单独使用也没有任何影响。    再次强烈推荐!!!    《法国甜点大全》:从海绵蛋糕到最后的饭后甜点,这本书讲得非常详细,你能想到的甜点在这本书里都能找到。也是日本人编写的,书的内容和质量很不错。    《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师的甜点书,从小点心到大型蛋糕都有,个人感觉柴田武的更亲民一些,过程也相对简单一点。不过各人看法不同,这就需要各人各自比较啦。如果只选一本的话,建议买柴田武的,谁叫这位大师目前也是大热门呢。。    《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》:这两本书可以说是烘焙书籍中的理论书。前者厚厚一本,文字密密麻麻,图片还是黑白的,但并不影响它成为一本经典书。很多理论、比例、食谱等知识都能在这本书里找到;第二本书的讲解则更注重操作过程中的细节,比如海绵蛋糕搅拌速度快慢的影响、戚风蛋糕加糖的时机等等,很多平时想不到的细节,在这本书里从原理到操作都讲解的清楚明白。这两本书都非常推荐!    《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进的两本书,内容有重叠,他的书可以代表日式烘焙书的特点:对过程和温度等细节精益求精,对糕点的要求近乎完美。他的书里有些特殊技巧可以更好地帮助制作糕点。比如,做海绵蛋糕测量比重等,非常不错!    《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》:都是点心+茶的组合,前者式样相对比较少,不过有些蛋糕和点心的做法倒是比较新颖的,另外,饮料的种类相对比较少。而孟老师这本书内容则多得多,点心从饼干到土司、到蛋糕都有,而饮料也是搭配了很多种。个人认为,只选择一本的话,我推荐孟老师。    《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人的书,前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言,我更喜欢妃娟的书。这本书从杯子蛋糕到戚风,再到国外甜点等,共6大种类,很多细节妃娟都交代得特别清楚,我试做过其中多种,都非常美味,而且书中没有任何添加剂,相当健康。《烘焙宝典》这本书,优点是对烘焙的器材、材料介绍得非常清楚,但书里配方分量太大,味道也太重,个人感觉不适合家庭操作,新出的珍藏版虽然在原版上增加了几个配方,但体系不明确。    《西点学习大百科》、《西点大百科520》:这是我自认为买得比较失败的书,两本书差不多,内容都是很丰富的,也有一些细节的讲解,质量算可以,但是没有让人感觉特别突出的地方,毕竟平庸。如果有兴趣的人,只用买一本就够了。    《磅蛋糕/小点心》:果子学校系列中的一本,秉持着该系列一贯的作风:讲解详细到位,图片多,但配方相对比较少,总的来说,还是比较值得买的一本书。    《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》:推荐前者。这是一个日本人写的,图片多,过程详细,糕点的种类也很多,仔细看可以学习到很多知识。而后面一本书是几个韩国老娘们合写的,比较花哨,有些内容不适合国内的烘焙情况,关键是很多通用的材料名词被翻译得不伦不类,没有基础的人根本搞不清楚什么是什么。这个特点也在我另外一本似乎叫《烘焙大师》的韩国书里存在,只是那本书不知道被扔哪里了。这两本书都不太推荐。    《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》:这是属于买回来后翻看了一次就没有再看的书。不知道为什么,虽然君之现在很热,他的烘焙技术绝对也是在我之上,但是对他的两本书我始终不是太感冒。他的书中也不乏很多基础知识,但是我就是感觉好象缺少那么一点西点的感觉,一点西点的文化(君之的粉丝千万别拍我,这只是我个人的感觉,不代表大多数)。《中西糕点大全》是在我极其无聊时打发时间买的一本书,内容多,图片少,配方也不好,我就不推荐了。其中,最要推荐的就是蓝带的《糕点圣经》,是蓝带一贯的风格,而且图片非常多,内容详尽。

六、甜点做法?

【材料准备】低筋粉150克,玉米淀粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,鸡蛋2个,紫薯250克,马苏里拉芝士80克

【操作步骤】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸锅中,蒸锅上汽后蒸20分钟。

2、2个鸡蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽搅到糖融化,然后筛入150克低筋粉,30克玉米淀粉,接着下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁醒一会儿。

3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉,用叉子压成紫薯泥,接着再加入20克牛奶,用叉子按压均匀。

4、锅里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成团不发粘,盛出来放入碗中晾凉.

5、醒好的面团搓成长条,分成20克一个,搓圆备用,紫薯泥也分成20克一份。

6、拿起一份紫薯泥,放到手心里按扁,包入适量的马苏里拉芝士,团成球放一旁备用。

7、取一份面团在手中按扁,包入紫薯芝士球包起来。

8、双手揉搓成光滑的圆球,放在面板上,把各个面反复按压,整理成长方块。

9、平底锅倒油,刷匀之后,依次摆入仙豆糕,煎到底面变色之后翻面煎另一面,直到把六个面都煎的颜色变深,就可以出锅了。

希望我的回答对你有帮助哦。

七、拿破仑甜点?

拿破仑是一种甜点的名字 有点象提那米苏,但是灭那么多高贵的故事在后面,应该没有 也灭有巧克力,只有酥酥的苏打皮,一层一层的,里面夹满香香的奶油碎碎的核桃仁

至于它为什么叫“拿破仑”,我也搞不清楚。在法国,法国人叫它millefeuille,就是千层饼的意思。

在网上看到这样一个故事:十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,于是就创作了这东西。当时最后做了几层就没人记载,现在一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,所以就被叫做“拿破仑”呢?

另一说法是:拿破仑蛋糕和拿破仑没有关系,它名字Napoleon其实是Napolitain的误传,Napolitain是指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。

八、古代甜点?

1、蜜饯

  宋时有“蜜煎局”,专门制作各种蜜煎糖煎。与今天的蜜饯差不多,都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖。宫中的多个雕花。

糖类

  2、糖类

  直接拿来做成吃食的也可以,可能会做出各种形状,给小孩子玩。或者加入芝麻、麝香、杨梅、荆芥等。熬稀一点就成膏,比如制成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。

  虽然蔗糖已经完全压倒其他糖类,但麦芽或其他粮食制作的胶牙饧还是可以在街头买到。

  也有用糖面来捏人的,捏出甲胄门神模样,谓之“果食将军”。

糕类

  3、糕类

  糖和米面可以制作不少东西,糕和团一般就是拿米粉来制。

  顾名思义,蜜糕则是用蜜来制,枣糕就是拿枣来制。但雪糕,并非我们今天吃的,而是形容洁白如雪。

  到了重阳节的时候,要吃重阳糕,糖面蒸成糕,很奇葩的是上面摆放猪肉、羊肉和鸭子肉丝作为摆设,插小彩旗。还要吃一种狮蛮栗糕,则是拿栗子泥加麝香、糖、蜜和匀,再加上各色的米粉捏成狮子形状。

  《事林广记》里的高丽栗糕:以栗子不计多少,阴干去壳,捣罗为面,三分之一加糯米粉和匀,以蜜水拌润,入甑烝熟食用。

  《吴氏中馈录》五香糕方:上白糯米和粳米二、六分,芡实乾一分,人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细,筛过,白砂糖滚汤拌匀,上甑。

团类

  4、团类

  煮的话就是汤圆,可以用豆沙、芝麻、金橘等做馅,也可以就加上山药和糖一起揉成无馅的元宵。《本心斋疏食谱》这样形容水团:秫粉包糖,香汤浴之。团团秫粉,点点蔗霜,浴以沉水,清甘且香。

  《吴氏中馈录》煮沙团方:砂糖入赤豆或绿豆煮成一团,外以生糯米粉裹,作大团。蒸或滚汤内煮,亦可。

  但也可以有别种制法,比如炸。“圆欢喜”,可能就是我们今天吃的炸麻团,或者麻球,或者煎堆,各地叫法不同。

粽子

  5、粽子

  那时可以叫角黍、粽子、裹蒸,看记载多数是干果和糖来制作,也不知道有没有咸粽子。

  《西湖老人繁胜录》记录当时临安人善于制作,可以做成诸般形状:角黍,天下惟有是都城将粽揍成楼阁、亭子、车儿诸般巧样。开铺货卖,多作劝酒,各为巧粽。

  《吴氏中馈录》粽子法:“用糯米淘净,夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆,以茭叶或箬叶裹之。一法:以艾叶浸米裹,谓之艾香粽子。”

  胡三省注《资治通鉴》曰:“今之裹蒸,以餹和糯米,入香药、松子、胡桃仁等物,以竹箨裹而蒸之,大粗二指许,不劳四破也。”

酥饼

  6、酥饼

  用酥油,有些加了面粉制作的点心。有蜜酥、小蚫螺酥(形状如鲍鱼)、糖蜜酥皮烧饼。

  《吴氏中馈录》雪花酥:油下小锅化开,滤过,将炒面随手下,搅匀,不稀不稠,掇离火。洒白糖末,下在炒面内,搅匀,和成一处。上桉,捍开,切象眼块。

甜包子

  7、甜包子

  当时馒头和包子都是有馅的,区别只是皮有没有发酵和厚薄。有糖馅的,七宝馅的,豆沙馅的。还有一些做成祝寿或者节庆时候的寿桃或者龟的形状,可能也是甜的。

菜肴

  8、菜肴

  当时的肉冻也叫做姜豉,可能是讹字。有一种叫“蜜姜豉”的,其实就是类似今天用吉利丁制作的甜品,羊羹一类。

  糯米藕当时没有,灌藕却是有的,用的是蜜、麝香和粉调制成糊,灌入藕中,煮熟了切片吃。

九、北京新东方烹饪学校学习甜点需要多少时间?

北京新东方烹饪学校学习甜甜的话,用心的话而且是全职去学的话,一般三个月绰绰有余了,然后学完之后自己开店需要自己去摸索创新,然后巩固自己的技术,正所谓师傅领进门学艺靠自身,要靠自身去巩固去钻研。

十、奶茶甜点名?

芝芝桃桃  杨枝甘露 草莓奶昔 黑森林

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