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正宗提拉米苏配方是什么做的(正宗提拉米苏配方是什么做的啊)

2023-05-06 09:18:22甜点1

一、提拉米苏哪里的正宗?

正宗的提拉米苏是意大利的。

提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜点。

二、正宗提拉米苏的做法?

1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小时以上

30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模

三、mycafe魔法提拉米苏配方?

奶油奶酪125克,鲜奶油150克,鸡蛋黄1个,糖40克,吉利丁1片,咖啡粉1大匙,朗姆酒40毫升,水100毫升,糖粉1大匙,咖啡酒溶液10ML

做法

1.奶油奶酪取出室温软化;吉利丁片冰水泡软;鲜奶油打至7分发,冷藏备用;

2.蛋黄加糖隔水加热,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至浅白黄色;

3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中,加1小勺柠檬汁,搅打细滑均匀;

4.混合Cheese 糊和蛋黄糊,再倒入10ml咖啡酒溶液,拌匀成芝士糊。

5.用手指饼干做成的圆片,剪成心形铺在模底,刷上咖啡酒糖液,四周用手指饼干围边;

6.倒入一层芝士糊,铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干;

7.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。

8.放入冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模,筛上一层可可粉可食用。

四、四寸提拉米苏配方?

配料:低筋面粉125g、黄油50g、香草精1小勺、细砂糖100g、鸡蛋4个

  1.鸡蛋打散,与奶油混合。放入预热号的烤箱,180度烤30分钟。

  2.入打奶机打发奶油,加入可可粉搅拌均匀。

  3.蛋糕坯取出,切成两层,刷上意大利杏仁酒,奶油。

  4.裱花,撒上可可粉即可。  

五、提拉米苏配方,如何制作?

提拉米苏的制作方法如下:

材料:蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。

做法:

准备工作:马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪,是制作提拉米苏理想的原料。

慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。

1。将蛋黄和果糖放入盆中,隔水加热至85°C,达到杀菌的效果,加热时需不停 地搅拌,以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片,搅拌至溶化,再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。

2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话,可在盆下放一盆冰水降温,以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。

3。将鲜奶油打至6分发,加入乳酪糊里袢匀(制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油,因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜;打发度以6分发为最理 想,打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉,不是很理想)。

4。拌好慕斯有点稠稠的感觉,如果是稀稀的,则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。

将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中,放上一片蛋糕,上面再 挤一层慕斯,尽量不要把杯壁弄脏,最后在上面撒一层可可粉,放入冰箱冷 藏即可。

六、太原哪有正宗提拉米苏?

我强烈推荐,太原南街的排挡有家考串店,偶还有偶的朋友们可是吃着店主家的串长大的, ... 东,东东的蛋糕比好利来要好吃很多的,尤其是提拉米苏

七、萨莉亚提拉米苏配方?

烘焙原料:

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克,动物性淡奶油300ML,水150ML,细砂糖150克,蛋黄4个,咖啡酒100ML,吉利丁片4片(约5克1片),可可粉适 量,2份手指饼干(一份做夹心,一份做围边)

烘焙过 程:

1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,煮到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火,缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打,糖水倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,蛋黄糊的温度已经降下来了,和手心温 度接近。

4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用,如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合,拌匀。

7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,所有材料全部拌匀。

9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部,扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。

10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。

11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊(把蛋糕模放进冷冻柜,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

八、御品轩提拉米苏配方?

用料:

散养无菌可生食鸡蛋 4个,蛋黄 2个

新农有机纯牛奶 40ml,低筋面粉 70g

可可粉 15g,玉米油 40ml,白砂糖 80g

柠檬汁 少量,芝士 250g

动物淡奶油 150ml,细砂糖 75g

朗姆酒 15ml,咖啡 15ml,吉利丁片 10g

做法步骤:

1、蛋清和蛋黄分离,往蛋黄中加入20g糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入纯牛奶与玉米,搅拌匀均。

2、筛入可可粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

3、蛋清中加少许柠檬汁打发,取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均,把剩余的再分两次加到面糊中翻拌匀均。

4、蛋糕糊倒入铺好油纸的模具,放入事先预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。烤好后取出倒扣,晾凉脱模,切出两个蛋糕片备用。

5、吉利丁片放冷水中泡软,水、细砂糖放到锅中煮开后关火。

6、蛋黄打发至浓稠,缓慢倒入糖水,边倒边搅打蛋糊。倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊降温。另取一个容器,倒入芝士,用打蛋器搅打至顺滑,接着和蛋黄糊混合翻拌匀均。

7、吉利丁片隔水融化,然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

8、淡奶油打发到软性发泡出现纹路,倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

9、将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。模具底部放一片蛋糕胚,然后在上面刷一层咖啡酒,再倒入一层芝士糊,以此重复,最后在最上层倒满芝士糊抹平,放入冰箱冷藏一晚。

10、脱模,表面撒上巧克力粉,切块。

小贴士:

用到了鲜多多的散养无菌可生食鸡蛋和新农爱自然的纯牛奶,无菌无腥,奶味十足,带来美味的同时也呵护他们的健康

九、8寸正宗提拉米苏做法?

用料:

戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,

做法:

首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。

将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。

接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。

将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀J字形手法,快速轻柔的翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。

将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟,再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。

烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片备用。

接着制作慕斯。 两个蛋黄打散备用,水和糖加入奶锅中,小火煮沸,糖搅拌融化离火,慢慢加入两个打散的蛋黄,边加入边打发混合成蛋黄水,放一边降温备用。

吉利丁片事先用冷水泡软,倒掉水,隔水蒸化成为吉利丁水。(微波炉隔水加热2.5分钟差不多) 奶酪软化,用打蛋器打发顺滑,加入吉利丁水打发混合,接着加入蛋黄水,继续打发顺滑无颗粒即可。

将淡奶油打发至7成发,加入到奶酪蛋黄水混合物中,加入牛奶一起混合搅拌均匀,这样慕斯馅就做好了。

将一片蛋糕放回蛋糕模具中,倒入一半慕斯,接着再放入另一片蛋糕,再加入剩下的慕斯。

将蛋糕及慕斯装好模具后,将其放入冰箱冷藏6个小时。最好隔夜。

最后在冻好的慕斯蛋糕表层洒上一层可可粉就可以使用了。这样一个提拉米苏蛋糕就做好了。

十、正宗的提拉米苏应该什么底?

答:正宗的提拉米苏由Espresso(特浓意式咖啡)、Mascarpone:(意大利马斯卡彭软奶酪)、 Marsala(意大利西西里的葡萄酒)、 Ladyfingers (手指饼干)、可可粉(或磨碎的咖啡粉)、鲜奶油等食材组成组成。

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