腌制咸鱼的制作方法？

腌制咸鱼的制作方法？

用料  

螺蛳混子或草鱼    一尾    

盐                     适量    

花椒、麻椒    适量    

咸鱼的腌制的做法

把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼迅坦头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。

把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用g面杖把花椒g碎成大颗粒。

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先把鱼的外侧涂抹上盐，揉搓一会。

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再涂抹鱼的内侧，揉搓一会，让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制4天后，洗去鱼身上的盐，就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用芦升时切下一小块，用清水浸软，退去点盐味再炒或蒸都非常美味，过几天会出咸鱼的炒制菜谱。

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蒸咸鱼的做法

原料

主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。

调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克唯销隐，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。

制法

1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。

2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。

3、将咸斗扰鱼块置蒸碗指厅内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。

特点

香辣可口，适宜下饭。

这个链搭太简单了，把鱼杀了剖开鱼大的在鱼皮上每隔一芹轿公分用刀割一条口子(叫打花刀)然后用一斤盐十斤鱼的比例把盐抹到每条鱼身上{匀放容器上面放嫌唤肆点姜就可以了。冬天三天腌好夏天放冰箱。

1、将鱼鳞去除干净。2、去除内脏，清洗干净。3、

在鱼背两面划上几刀，这样更辩滑容易入味携御腊。4、放入容器中。5、

抹上适量拆枯的盐，静待一段时间。6、将其悬挂晾干即可。

咸鱼的煮法有哪些？

原料不同.做法完全不同.所以不同.适应肉质口感需要.

一般江南冬天腌的鱼不是很咸的.主要是把鱼晒干.10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的.

1.青鱼干.切成块蒸了吃最香.放进取蒸之前加料酒.生姜.小葱.可加少许色拉油.(如果是海鱼的鱼干.再加蒜末)

2.青鱼干的鱼头.鱼鳍.骨架之类的.可以与鲜肉块.子排.鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝.

3.参照蒸鱼的备料.把各种调料和鱼干一起煮.把鱼干煮熟后捞出.放进冰箱冻成鱼冻.然后切成薄片享受.

少吃点咸鱼.亚销酸盐含量高...........

把咸鱼弄成丝.跟通心菜一起炒

咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

咸鱼茄子煲.很下饭

买点腊肠.和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭.很香的哦..

太多种做法了.可以蒸着吃.煮着吃.还消亩友可以用油炸.或者煎着吃

不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的.可以先用油把鱼煎成黄黄的.然后加上水和调料.还有点蒜苗.然后盖上锅闷一下.这样做好的咸鱼不会太硬.味道也很好

用手撕.捣碎也可以.不一定是丝啦.小块小块的也可以

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先泡.等泡出咸味在做菜.

也可以蒸

咸鱼茄子煲

材料:咸鱼二两.切粒,茄子二条.去皮耐轮.滚刀切块或切长条,蒜末.姜片适量,豆豉数粒切碎,

做法:

1.茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子).主要是先控干茄子中多余的水分,

2.起油锅炒香姜片.蒜末.豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒.下料酒,把茄子加入后.放少许盐.糖.生抽.五香粉调味.爆炒一二分钟至各材料均匀.换入沙煲后加入一小杯高汤或水.焖煮五分钟后.勾芡收汁.下几滴麻油.加点葱花或蒜段即可.

咸鱼原锅饭

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 ［制作流程］

(1)将米洗净加入2杯水.放入锅中浸泡.另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用.

(2)咸鱼丁稍沥干后.连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀.

(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外).将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟.取出后略拌匀即可盛起食用. 若使用的蔬菜丁含水量较多者.煮饭所添加的水量则要略减.煮好的原锅饭才会香q不软黏.

西芹咸鱼饭

材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙

做法:

(1)将米洗净沥干水分.加入2杯水浸泡15-20分钟备用.其它材料分别准备好.

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中.稍微拌匀.放入电饭锅中煮熟.开关跳起后.再焖15分钟左拿槐右.

(3)将盖子打开.放入西芹丁.用饭匙稍微拌一下.再盖上盖子.焖约3-5分钟后.再将调味料b均匀洒入.用饭匙拌匀后即可盛起食用.

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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡.如果条件许可.可用软刷子刷刷鱼身.鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢.更要清洗干净.

咸鱼最原味的吃法:

1.蒸.

咸鱼切块(厚度小指头粗细.想吃吃多少切多少).洗净装盘,生姜切成丝.撒在咸鱼上.再淋点花生油在上面(其他食用油也可以.以花生油味道最佳).水开后上锅蒸8-10分钟就行了.

2.煎.

咸鱼切块.洗净,姜切成丝,先下油.再下姜丝.再放咸鱼上去煎.煎至两面金黄即可.

剩下的咸鱼.可以把它们全部切好.装在玻璃容器里.倒进食用油(最好是花生油)浸泡.这就是驰名的[油浸咸鱼.是保存咸鱼较好是方法.要吃时随时可以拿出来蒸或煎.