无蛋提拉米苏的配方(无蛋版提拉米苏做法)

一、mycafe魔法提拉米苏配方？

奶油奶酪125克，鲜奶油150克，鸡蛋黄1个，糖40克，吉利丁1片，咖啡粉1大匙，朗姆酒40毫升，水100毫升，糖粉1大匙，咖啡酒溶液10ML

做法

1.奶油奶酪取出室温软化；吉利丁片冰水泡软；鲜奶油打至7分发，冷藏备用；

2.蛋黄加糖隔水加热，在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌，再端离开来，在常温下用电打打三分钟至浅白黄色；

3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中，加1小勺柠檬汁，搅打细滑均匀；

4.混合Cheese 糊和蛋黄糊，再倒入10ml咖啡酒溶液，拌匀成芝士糊。

5.用手指饼干做成的圆片，剪成心形铺在模底，刷上咖啡酒糖液，四周用手指饼干围边；

6.倒入一层芝士糊，铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干；

7.再倒上一层芝士糊，抹平，可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层，我只铺了一层。

8.放入冰箱冷藏过夜，第二天取出脱模，筛上一层可可粉可食用。

二、四寸提拉米苏配方？

配料：低筋面粉125g、黄油50g、香草精1小勺、细砂糖100g、鸡蛋4个

　　1.鸡蛋打散，与奶油混合。放入预热号的烤箱，180度烤30分钟。

　　2.入打奶机打发奶油，加入可可粉搅拌均匀。

　　3.蛋糕坯取出，切成两层，刷上意大利杏仁酒，奶油。

　　4.裱花，撒上可可粉即可。　　

三、提拉米苏配方，如何制作？

提拉米苏的制作方法如下：

材料：蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。

做法：

准备工作：马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪，是制作提拉米苏理想的原料。

慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。

1。将蛋黄和果糖放入盆中，隔水加热至85°C，达到杀菌的效果，加热时需不停 地搅拌，以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片，搅拌至溶化，再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。

2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话，可在盆下放一盆冰水降温，以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。

3。将鲜奶油打至6分发，加入乳酪糊里袢匀（制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油，因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜；打发度以6分发为最理 想，打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉，不是很理想）。

4。拌好慕斯有点稠稠的感觉，如果是稀稀的，则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。

将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中，放上一片蛋糕，上面再 挤一层慕斯，尽量不要把杯壁弄脏，最后在上面撒一层可可粉，放入冰箱冷 藏即可。

四、萨莉亚提拉米苏配方？

烘焙原料：

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克，动物性淡奶油300ML，水150ML，细砂糖150克，蛋黄4个，咖啡酒100ML，吉利丁片4片(约5克1片)，可可粉适 量，2份手指饼干（一份做夹心，一份做围边）

烘焙过 程：

1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，煮到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火，缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打，糖水倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心温 度接近。

4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用，如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合，拌匀。

7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，所有材料全部拌匀。

9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部，扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。

10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。

11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊（把蛋糕模放进冷冻柜，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

五、御品轩提拉米苏配方？

用料：

散养无菌可生食鸡蛋 4个，蛋黄 2个

新农有机纯牛奶 40ml，低筋面粉 70g

可可粉 15g，玉米油 40ml，白砂糖 80g

柠檬汁 少量，芝士 250g

动物淡奶油 150ml，细砂糖 75g

朗姆酒 15ml，咖啡 15ml，吉利丁片 10g

做法步骤：

1、蛋清和蛋黄分离，往蛋黄中加入20g糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入纯牛奶与玉米，搅拌匀均。

2、筛入可可粉与面粉，用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

3、蛋清中加少许柠檬汁打发，取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均，把剩余的再分两次加到面糊中翻拌匀均。

4、蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，放入事先预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。烤好后取出倒扣，晾凉脱模，切出两个蛋糕片备用。

5、吉利丁片放冷水中泡软，水、细砂糖放到锅中煮开后关火。

6、蛋黄打发至浓稠，缓慢倒入糖水，边倒边搅打蛋糊。倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊降温。另取一个容器，倒入芝士，用打蛋器搅打至顺滑，接着和蛋黄糊混合翻拌匀均。

7、吉利丁片隔水融化，然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

8、淡奶油打发到软性发泡出现纹路，倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

9、将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。模具底部放一片蛋糕胚，然后在上面刷一层咖啡酒，再倒入一层芝士糊，以此重复，最后在最上层倒满芝士糊抹平，放入冰箱冷藏一晚。

10、脱模，表面撒上巧克力粉，切块。

小贴士：

用到了鲜多多的散养无菌可生食鸡蛋和新农爱自然的纯牛奶，无菌无腥，奶味十足，带来美味的同时也呵护他们的健康

六、提拉米苏做法教程摆摊配方？

用料：

散养无菌可生食鸡蛋 4个，蛋黄 2个

新农有机纯牛奶 40ml，低筋面粉 70g

可可粉 15g，玉米油 40ml，白砂糖 80g

柠檬汁 少量，芝士 250g

动物淡奶油 150ml，细砂糖 75g

朗姆酒 15ml，咖啡 15ml，吉利丁片 10g

做法步骤：

1、蛋清和蛋黄分离，往蛋黄中加入20g糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入纯牛奶与玉米，搅拌匀均。

2、筛入可可粉与面粉，用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

3、蛋清中加少许柠檬汁打发，取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均，把剩余的再分两次加到面糊中翻拌匀均。

4、蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，放入事先预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。烤好后取出倒扣，晾凉脱模，切出两个蛋糕片备用。

5、吉利丁片放冷水中泡软，水、细砂糖放到锅中煮开后关火。

6、蛋黄打发至浓稠，缓慢倒入糖水，边倒边搅打蛋糊。倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊降温。另取一个容器，倒入芝士，用打蛋器搅打至顺滑，接着和蛋黄糊混合翻拌匀均。

7、吉利丁片隔水融化，然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

8、淡奶油打发到软性发泡出现纹路，倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

9、将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。模具底部放一片蛋糕胚，然后在上面刷一层咖啡酒，再倒入一层芝士糊，以此重复，最后在最上层倒满芝士糊抹平，放入冰箱冷藏一晚。

10、脱模，表面撒上巧克力粉，切块。

小贴士：

用到了鲜多多的散养无菌可生食鸡蛋和新农爱自然的纯牛奶，无菌无腥，奶味十足，带来美味的同时也呵护他们的健康

七、8寸提拉米苏的做法和配方？

食材：鸡蛋黄6个，水120ml，糖140g，马斯卡彭奶酪500g，动物淡奶油240g，吉利丁片20g，咖啡酒没有可以这样做（咖啡380ml左右，朗姆酒10ml）。

配料：手指饼干适量。防潮可可粉，其他装饰任意挑选。

做法：

1.首先将20g吉利丁片剪短，放入饮用水中，入冰箱冷藏泡软备用。

2.锅中放入120ml水和140g糖，小火煮到冒大泡；煮糖水的同时去打发鸡蛋黄。

3.第一个盆，放入6个鸡蛋黄（鸡蛋我们只使用鸡蛋黄的部分，鸡蛋清留着做马卡龙用），用电动打蛋器打发到变浅色，这时糖水也煮好了，我们一边缓慢溜边倒入糖水，一边不停地用打蛋器打发着蛋黄，以免过热的糖水将鸡蛋糊冲成了鸡蛋汤，电动打蛋器打发约8-10分钟的时候，摸着盆壁不热只温即可。

4.吉利丁片泡软后，攥干水，隔着热水加热到变液体。依旧是边打发着蛋黄糊边倒入吉利丁片，这次只打发10几秒，搅拌匀即可，这一盆放旁边备用。

5.第二个盆，放入500g马斯卡彭奶酪，用电动打蛋器中速打发顺滑，约1-2分钟。

6.将刚刚制作好备用的那一盆蛋黄糊，倒入马斯卡彭奶酪盆中，中速打发到顺滑没有颗粒，约1-2分钟。

7.第三个盆，放入240ml动物淡奶油，电动打蛋器打发到5-6分发，可以流动的黏稠状，千万不要打发过度，倒入第二个盆中，使用电动打蛋器打发顺滑黏稠，约1-2分钟。

8.提拉米苏蛋糕糊制作完毕。①如果有咖啡酒直接使用。②如果没有咖啡酒，就将咖啡用热水冲开，加入朗姆酒混合使用。③如果开车，那么就不要用酒。④如果有小孩子吃，那么请将咖啡换成巧克力水。（味道肯定有差，但是适合自己就最好吃，还有什么可能性，欢迎补充！）

9.开始组装，慕斯模具底部包2层锡箔纸。泡了咖啡酒的手指饼干放入底部，倒入1/3的马斯卡彭蛋糕糊，再放入一层泡了咖啡酒的手指饼干，倒入蛋糕糊，手指饼干，慕斯糊，一共反复3次。

10.也可以将它制作在杯中，放入冰箱冷藏一夜。第二天，模具外圈用吹风机吹一下，或者温毛巾捂一下，就可以拖出来脱模了，表面筛一层可可粉，防潮可可粉最佳。

11.点缀一下，简简单单的特别好看。

八、八寸提拉米苏蛋糕的最佳配方？

准备：模具尺寸：8寸

蛋黄50克

糖55克

香草精2g

板明胶4g

奶酪200克

60％新鲜生奶油200克

温水50g

速溶咖啡粉2克

糖10克

芒果泥100克

温水50g

板明胶3g

1块海绵蛋糕

做法：

1.混合蛋黄，糖，香草精，直至颜色变软，然后放入沸水中升温至约50度。

2.在冷水中挤一点明胶约10分钟，混合并与奶酪混合。

3.加入约60％的鲜奶油并混合。

4.将温水，速溶咖啡粉和糖混合，在框架上涂抹海绵蛋糕片和糖浆，制作咖啡糖浆。

5.倒入剩余奶油到所有芒果，入奶油混合，在冰箱硬化大约30分钟。

6.将芒果泥，温水，融化的明胶混合，倒入硬奶油，在冰箱中放置2小时。

分

九、提拉米苏和提拉米酥的区别？

没有区别。

提拉米苏，又可译成堤拉米酥，是一种著名的意大利式蛋糕，是一道老少皆宜的甜点。

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。

十、提拉米苏教程？

主料：淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。

辅料：可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。

1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。

2、将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀，至颜色略变淡。

3、细砂糖和水混合加热至沸腾。

4、煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打，打至蛋黄糊的温度降下来了，和手心温度接近。

5、蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。

6、泡软的吉利丁片沥干水分，隔水小火加热至完全融化。

7、吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。

8、将淡奶油打至六分发，即出现纹路。

9、将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。

10、将手指饼干快速的蘸过咖啡酒，均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。

11、倒入蛋黄糊没过手指饼干，可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作，铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。

12、最后再次倒入蛋黄糊，把模具倒满即可。用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏5-6个小时，或者过夜。

13、冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉即可。