学西式面点都包括什么？

学西式面点都包括什么？

西式面点师一般分为初级和高级，初级和高级的课程中都会涉及到蛋糕类、混酥类、面包类的制作。

初级是日常比较简单的甜点制作，如卷筒蛋糕、蛋泡蛋糕、虎皮蛋糕和巧克力起酥排、杏仁圣诞面包、巨蛋牛奶面包等。而高级就像是初级的进阶版，有拿破仑（千层酥）

黑森林蛋糕、苏夫力、韩式裱花、丹麦面包、香草奶油冻、天鹅泡芙这类相对比较复杂的品种。不管是哪一门课程，老师都会进行系统地讲解。从认识烘焙工具开始，到制作过程中的技巧、手法都会有所涉及。相对而言，初级比较适合烘焙新手，高级适合对烘焙有一定基础了解的人学习。

1、常用工具的用途和保养

2、配备原辅料的一-般方法与要求

3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准

4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准

5、辅助原料知识

6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项

8、调制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

9、面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项

10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项

11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项

12、色彩基础知识

西餐正餐菜谱

1、意大穗差利面。材料：150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜。做法：洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状。烧油，放皮族伏蒜末，爆香。放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色。再放入西红柿泥，翻炒片刻。关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了。开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。

2、法式烩土豆。原料：土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。做法：土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一燃携些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

3、法国洋葱汤。原料：牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许。做法：把牛肉切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。