提拉米苏奶油制作方法和配料(提拉米苏奶油制作方法和配料视频)
一、山姆提拉米苏配料?
提拉米苏的做法
材料:意大利乳酪250克,蛋黄2个,细砂糖2汤匙,无糖鲜奶油250毫升,蛋白3个,白兰地10毫升,饼干适量,咖啡液适量,巧克力少许
做法:
1、意大利乳酪在室温软化,取酒杯,每个容量约100毫升
2、将软化的乳酪放入盆种,用刮刀压制到光滑,蛋黄2个加细砂糖1汤匙放置另一个盆中,隔水打热搅打至65°变成乳白色。
3、用电动打蛋器搅拌蛋白和1汤匙的细砂糖,约7分发,鲜奶油也打至7分发
4、向做法2的制成物种加入三分之一的鲜奶油,用长刮刀拌匀,在倒入剩余的三分之二拌匀。
5、将三分之一的蛋白糊和做法4的制成物拌匀,在将剩余的三分之二的蛋白一起搅拌,加入白兰地拌匀,将乳酪糊倒入酒杯种,大概一半左右,在用饼干蘸咖啡液轻轻压入酒杯,在继续加入乳酪糊,轻轻敲平,用小筛子轻轻筛入巧克力分,冷藏至隔夜!
二、便利蜂提拉米苏 配料?
答:便利蜂提拉米苏 配料(如下).
用料:马斯卡彭奶酪250克;鸡蛋 3个;白砂糖 20克;手指饼干 1包;浓咖啡 一杯;高度白酒 3,4滴;可可粉 适量。
提拉米苏的做法:
步骤 1
把鸡蛋的蛋白蛋黄分开,白砂糖加入蛋黄,用打蛋器打散。烧一锅开水,熄火后,把装蛋黄的容器坐入热水中,继续打,打到颜色有点变白并且有一点气泡就可以了。
步骤 2
马斯卡彭奶酪加入蛋黄液,用打蛋器打匀。
步骤 3
蛋白里加入高度白酒,打蛋器洗干净,擦干水分后打发蛋白液,牙签插入不倒即可。
步骤 4
蛋白液分三次拌入蛋黄奶酪。
步骤 5
容器底层先涂上一层奶酪液,再放一层浸过咖啡的饼干,再涂奶酪。抹平,放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤 6
吃之前从冰箱取出,表面筛上可可粉即可。
三、12寸提拉米苏配料?
答:提拉米苏蛋糕来源于意大利,它的意思是请带我走,它背后有个凄美的故事,但是我们今天不讲。下面看看蛋糕的配料。提拉米苏蛋糕一般分为两部分,第一部分是手指饼:
A部分:蛋白:5个,柠檬汁:3滴,糖:57克,
B部分:蛋黄:5个,糖:57克,
C部分:面粉:100克
做法:1把B部分搅拌至糖化。2把A部分用厨师机打至7分发。
3把上面两部分全部混合,然后装入裱花袋,在烤盘内挤成长条,长度和手指差不多。放入烤箱上火180/160度烤10分钟左右即可。
第二部分:芝士:220克,糖粉:40克,蛋黄:60克,糖:40克,吉利丁:15克,淡奶:300克,咖啡酒:10克。
做法:把芝士搅软化,加入糖粉。把蛋黄和糖搅匀,至锅上隔水化开,然后全部混合。把淡奶打发,和以上混合即可。
组合:我用的是蛋糕盒子,是一层手指饼,一层芝士糊,最后放冰箱冷冻4小时即可。
四、DQ提拉米苏冰淇淋配料?
主料:咖啡粉5克,鸡蛋黄2个,淡奶油150克,奶酪250克
辅料:可可粉少许, 水30克 ,利口酒10克 ,牛奶120克 ,细砂糖75克 ,咖啡酒20克
做法:
1.先把即溶咖啡和热水、细砂糖搅拌匀再加入利口酒混合备用。取蛋黄加入少许细砂糖打发至颜色变白浓稠状态。
2.牛奶煮至温热,再把牛奶缓缓的倒入打发好的蛋黄糊中,一边不停的搅拌匀。
3.把拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中用小火煮至浓稠离火,再用细的网筛过滤冷却备用。
4.取奶酪用手动打蛋器打散,把冷却好的蛋黄糊分多次倒入奶酪中搅拌匀,再把备用的咖啡酒液(取约20克的量)倒入奶酪中搅拌匀。
5.淡奶油加入剩余的细砂糖打发至七分发,再把奶酪糊一次性倒入淡奶油中完全的搅拌匀放入冰箱冷冻,每隔一个小时用电动打蛋器搅拌匀,搅拌四次后冷冻四个小时以上,拿出来后撒入少许可可粉即可。
五、提拉米苏和奶油蛋糕的区别?
两者无论是在口感方面,还是材料方面都是有区别的。
像奶油蛋糕,通常我们都是会在过生日的时候吃到,寓意着幸福和健康。
它主要是通过小麦粉、奶油、鸡蛋、牛奶等材料,经过现代的工艺技术制作而成的,随后在用一些新鲜的水果进行装饰,从而变成了精致的奶油蛋糕,吃起来可谓是甜而不腻,清新可口。
而提拉米苏就不一样了,虽然它也是属于蛋糕的一种,但与奶油蛋糕相比较是有差别的。它主要是由乳酪、巧克力、可可粉、甜酒、芝士、奶油、鸡蛋等材料制作而成的。在口感上提拉米苏没有奶油蛋糕的那么绵软,在味道上也没有奶油蛋糕那么香甜。
它味道有点偏向于咖啡的苦涩,但苦中又带了点甜,甜中还有甜酒的回味,用“苦尽甘来”这一词来形容它也不为过。而且它的外观也比较层次分明的,一层可可粉一层奶油一层蛋糕,咬上一口都是异常的芳香馥郁,回味无穷。
六、提拉米苏蛋糕的做法和配料?
步骤/方式1
10克吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
步骤/方式2
75毫升水和75克糖放锅里,煮至沸腾。
步骤/方式3
把2个蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。
步骤/方式4
倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近
步骤/方式5
奶酪250克倒入容器中。
步骤/方式6
用打蛋器搅打至顺滑。
步骤/方式7
与蛋黄糊混合拌匀。
步骤/方式8
吉利丁片隔水溶化成液态。
步骤/方式9
倒入与蛋黄糊混合好的奶酪糊中,拌匀。
步骤/方式10
150毫升淡奶油打发至刚刚出现纹路。
步骤/方式11
再与奶酪糊混合拌匀。
步骤/方式12
手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。
步骤/方式13
先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。
步骤/方式14
盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。
步骤/方式15
脱膜。
步骤/方式16
表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可
七、苏维爱秘密提拉米苏配料?
主料:淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。
辅料:可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。
1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。
2、将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀,至颜色略变淡。
3、细砂糖和水混合加热至沸腾。
4、煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打,打至蛋黄糊的温度降下来了,和手心温度接近。
5、蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。
6、泡软的吉利丁片沥干水分,隔水小火加热至完全融化。
7、吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。
8、将淡奶油打至六分发,即出现纹路。
9、将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。
10、将手指饼干快速的蘸过咖啡酒,均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。
11、倒入蛋黄糊没过手指饼干,可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作,铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。
12、最后再次倒入蛋黄糊,把模具倒满即可。用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏5-6个小时,或者过夜。
13、冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉即可。
八、提拉米苏奶油是什么油?
制作提拉米苏的奶油是淡奶油和马斯卡彭奶酪。提拉米苏制作需要两种奶油。
九、提拉米苏用的什么奶油?
现在很多人都会自己在家里面去制作一些比较好吃的蛋糕 ,提拉米苏蛋糕也是我特别喜欢吃的,我每次在制作这些提拉米苏蛋糕的时候,我都会选择一些乳脂奶油,我觉得这样的奶油吃起来有那种比较细腻的口感,而且它吃起来的口感是那种比较绵密的,甜味也并不是特别的多。
十、提拉米苏蛋糕配料表?
制作提拉米苏的原材料:
包括:savoiardi手指酥一包(24只装),mascarpone奶酪一盒(500g),鸡蛋五枚,白砂糖五勺,黑咖啡一碗,可可粉材料可在家乐福一站购齐,关键配料是手指酥、奶酪,白砂糖不能用绵白糖代替。
第一步:五只鸡蛋分离出蛋黄,入碗。
第二步:撒入五勺白砂糖。
第三步:用打蛋器用力搅拌,打至微微发泡用mascarpone奶酪,是提拉米苏至关重要的配料之一,家乐福冷柜的进口食品部可以找到,意大利产。
第四步:把mascarpone奶酪全部倒入碗中。
第五步:用力搅拌至均匀,就做成了好吃的蛋黄酱。
第六步:找一只口大底平的碗(西式汤碗),煮或冲一碗黑咖啡,推荐espresso。用savoiardi手指酥,也是提拉米苏至关重要的配料之一,家乐福进口食品部可以找到,意大利产。还需要找两只宽度与手指酥的长度接近的盒子,用来装提拉米苏,如果要图漂亮可以用乐扣玻璃盒子。
第七步:开始组装,先用勺子或黄油刀在盒子底部均匀抹一层蛋黄酱,不要太厚但不要露底。
第八步:关键步骤,决定提拉米苏味道成败的关键!用手拿住手指酥,轻轻地快速在咖啡中滚过,确保手指酥表面均匀挂满咖啡,但千万不要慢,不要泡,咖啡吸多了必然会苦,没吸到则味道不对。
第九步:把吸过咖啡的手指酥平铺在盒子底部的蛋黄酱上。如此将手指酥铺满一层。
第十步:按步骤八的手法在手指酥上再铺满一层蛋黄酱,不要太厚,否则会腻。
第十一步:重复步骤九,再铺一层手指酥。
第十二步:重复步骤八,再盖一层蛋黄酱,厚度刚好接近盒子口沿,这样完成一盒的制作,用剩下的材料以同样手法刚好还能再做一盒。下手用料要有准,免得第一盒全是酱第二盒穷得盖不住顶子。此外还要准备一只细孔筛,用来筛可可粉。
第十三步:在两盒提拉米苏的蛋黄酱表层均匀撒一层可可粉。
第十四步:做好的提拉米苏要放进冰箱里冷藏40分钟,更久些效果更好。拿出来就可以吃了。
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