春分吃什么传统美食?
春分吃什么传统美食?
春分是农耕的重要时节,春分时吃的传统美食有如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,在饮食方面,更是多种多样。
春分是二十四节气中的第四个节气,是农耕的重要时节。立蛋、祭祖、送春牛图、粘雀子嘴等春分习俗,都承载着人们对于农耕时节的期盼。而关于春分吃什么,民间也有很多传统美食,如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。当然,习俗有地域民俗之分,所以我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,尤其在饮食方面,更是多种多样。
1、春菜
“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样,春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜,不仅能补充营养,更可以起到养生保健的功效。春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。
2、驴打滚
按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。驴打滚来历不凡,光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的美食。
驴打滚又叫豆面糕,豆面糕毫无疑问,以黄豆面为主要原料。再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物。每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克,碳水化合物41.8克。另外,还含有维生素、钙等其他微量营养素。驴打滚虽然美味,营养价值也不错,但是不要食用过量,毕竟里面含糖量不少,吃太多会能量超标,还容易血糖升高。另外软糯的成分,摄入太多不容易消化。因此,驴打滚作为一种传统美食,在过节时,可以浅尝辄止,回味无限。
3、太阳糕
“太阳糕,步步高”。依照旧时老北京习俗,春分这天要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕。太阳糕既是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意“太阳高”。不但“太阳糕”的寓意美好,而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。
太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕每五块为一碗,顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡,十分喜气。这种“太阳糕”以糯米制皮,内包枣泥馅,馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五谷丰登。春分节气气候温和,阳光明媚,应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡,适应节气变化。
4、萝卜
扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。春季养生保健的各种蔬菜中,效果最好的当属萝卜。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,春季食用,可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。现代医学认为,萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可。
民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡。
5、汤圆
春分这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好,用细竹叉扞着置于室外田边地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子来破坏庄稼。
6、腌笃鲜
春分前后,春笋上市,老苏州往往用它来制作腌笃鲜”,其中,“腌指的是咸猪肉,“鲜指的是鲜猪肉,“笃指的是春笋,在苏州方言中也指“炖的意思。“腌笃鲜成菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着浓浓的江南味道。咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的清香,让这道腌笃鲜醇香诱人,令食客食之难忘。
求春季时令的培根菜谱?
春天机体内随万物萌发、草长花开,也蕴动着一种勃勃的生机,但春天气候多变,会直接影响人体的防御功能,全身的抗病能力也会下降;为此在饮食过程当中,我们必须要注意一些细节上的问题。春季在饮食方面,葱、生姜、韭菜、蒜苗等辛味之品,都是养春气的食物。因此春日最好食春芽。中医经典着作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。给你推荐的是培根炒蒜苗。用料:荷美尔飘香炒菜培根85克,蒜苗半斤,木耳适量,姜少许,生抽;做法:1.
木耳泡发洗净备用 2. 蒜苗洗净,切成寸段 3. 锅热后放培根姜丝煸炒,培根煸炒倒入生抽炒2下
4.放蒜苗再一起翻炒。今天使用的培根是荷美尔家的飘香炒菜培根,炒出菜来菜色光润, 鲜嫩飘香, 口感富有嚼劲, 鲜美可口;
注意用它炒菜还不需要额外加油和盐,因为培根肉质肥瘦相间, 而且培根已经预先调味,炒菜时油脂会从肥肉渗出,味道也会随油水与菜结合, 更加入味。
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