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提拉米苏的配方和制作过程视频(提拉米苏的配方和制作过程视频教程)

2023-05-28 08:13:56甜点1

一、提拉米苏配方,如何制作?

提拉米苏的制作方法如下:

材料:蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。

做法:

准备工作:马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪,是制作提拉米苏理想的原料。

慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。

1。将蛋黄和果糖放入盆中,隔水加热至85°C,达到杀菌的效果,加热时需不停 地搅拌,以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片,搅拌至溶化,再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。

2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话,可在盆下放一盆冰水降温,以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。

3。将鲜奶油打至6分发,加入乳酪糊里袢匀(制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油,因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜;打发度以6分发为最理 想,打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉,不是很理想)。

4。拌好慕斯有点稠稠的感觉,如果是稀稀的,则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。

将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中,放上一片蛋糕,上面再 挤一层慕斯,尽量不要把杯壁弄脏,最后在上面撒一层可可粉,放入冰箱冷 藏即可。

二、怎么制作提拉米苏?

1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小时以上

30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模

31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

三、mycafe魔法提拉米苏配方?

奶油奶酪125克,鲜奶油150克,鸡蛋黄1个,糖40克,吉利丁1片,咖啡粉1大匙,朗姆酒40毫升,水100毫升,糖粉1大匙,咖啡酒溶液10ML

做法

1.奶油奶酪取出室温软化;吉利丁片冰水泡软;鲜奶油打至7分发,冷藏备用;

2.蛋黄加糖隔水加热,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至浅白黄色;

3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中,加1小勺柠檬汁,搅打细滑均匀;

4.混合Cheese 糊和蛋黄糊,再倒入10ml咖啡酒溶液,拌匀成芝士糊。

5.用手指饼干做成的圆片,剪成心形铺在模底,刷上咖啡酒糖液,四周用手指饼干围边;

6.倒入一层芝士糊,铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干;

7.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。

8.放入冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模,筛上一层可可粉可食用。

四、四寸提拉米苏配方?

配料:低筋面粉125g、黄油50g、香草精1小勺、细砂糖100g、鸡蛋4个

  1.鸡蛋打散,与奶油混合。放入预热号的烤箱,180度烤30分钟。

  2.入打奶机打发奶油,加入可可粉搅拌均匀。

  3.蛋糕坯取出,切成两层,刷上意大利杏仁酒,奶油。

  4.裱花,撒上可可粉即可。  

五、8寸提拉米苏的做法和配方?

食材:鸡蛋黄6个,水120ml,糖140g,马斯卡彭奶酪500g,动物淡奶油240g,吉利丁片20g,咖啡酒没有可以这样做(咖啡380ml左右,朗姆酒10ml)。

配料:手指饼干适量。防潮可可粉,其他装饰任意挑选。

做法:

1.首先将20g吉利丁片剪短,放入饮用水中,入冰箱冷藏泡软备用。

2.锅中放入120ml水和140g糖,小火煮到冒大泡;煮糖水的同时去打发鸡蛋黄。

3.第一个盆,放入6个鸡蛋黄(鸡蛋我们只使用鸡蛋黄的部分,鸡蛋清留着做马卡龙用),用电动打蛋器打发到变浅色,这时糖水也煮好了,我们一边缓慢溜边倒入糖水,一边不停地用打蛋器打发着蛋黄,以免过热的糖水将鸡蛋糊冲成了鸡蛋汤,电动打蛋器打发约8-10分钟的时候,摸着盆壁不热只温即可。

4.吉利丁片泡软后,攥干水,隔着热水加热到变液体。依旧是边打发着蛋黄糊边倒入吉利丁片,这次只打发10几秒,搅拌匀即可,这一盆放旁边备用。

5.第二个盆,放入500g马斯卡彭奶酪,用电动打蛋器中速打发顺滑,约1-2分钟。

6.将刚刚制作好备用的那一盆蛋黄糊,倒入马斯卡彭奶酪盆中,中速打发到顺滑没有颗粒,约1-2分钟。

7.第三个盆,放入240ml动物淡奶油,电动打蛋器打发到5-6分发,可以流动的黏稠状,千万不要打发过度,倒入第二个盆中,使用电动打蛋器打发顺滑黏稠,约1-2分钟。

8.提拉米苏蛋糕糊制作完毕。①如果有咖啡酒直接使用。②如果没有咖啡酒,就将咖啡用热水冲开,加入朗姆酒混合使用。③如果开车,那么就不要用酒。④如果有小孩子吃,那么请将咖啡换成巧克力水。(味道肯定有差,但是适合自己就最好吃,还有什么可能性,欢迎补充!)

9.开始组装,慕斯模具底部包2层锡箔纸。泡了咖啡酒的手指饼干放入底部,倒入1/3的马斯卡彭蛋糕糊,再放入一层泡了咖啡酒的手指饼干,倒入蛋糕糊,手指饼干,慕斯糊,一共反复3次。

10.也可以将它制作在杯中,放入冰箱冷藏一夜。第二天,模具外圈用吹风机吹一下,或者温毛巾捂一下,就可以拖出来脱模了,表面筛一层可可粉,防潮可可粉最佳。

11.点缀一下,简简单单的特别好看。

六、提拉米苏和提拉米酥的区别?

没有区别。

提拉米苏,又可译成堤拉米酥,是一种著名的意大利式蛋糕,是一道老少皆宜的甜点。

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中,与两件先行打发物充分混合,制成起司奶蛋液。

七、提拉米苏蛋糕和提拉米苏冰淇淋不同吗?

这么和你说吧! 慕斯和 (水果)一样 ,是总称。提拉米苏叫提拉米苏也叫慕斯蛋糕。 嗯,慕斯蛋糕是冷冻而成的 ,不是烤炉烤出来的 ,所有的慕斯蛋糕都想冰淇淋一样的 ,不是中间一层,整个都是凉凉的 车里空调 ,2个小时之内是不会溶的,不过拿到家在放在冰箱里 会更好吃点的哦

八、萨莉亚提拉米苏配方?

烘焙原料:

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克,动物性淡奶油300ML,水150ML,细砂糖150克,蛋黄4个,咖啡酒100ML,吉利丁片4片(约5克1片),可可粉适 量,2份手指饼干(一份做夹心,一份做围边)

烘焙过 程:

1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,煮到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火,缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打,糖水倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,蛋黄糊的温度已经降下来了,和手心温 度接近。

4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用,如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合,拌匀。

7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,所有材料全部拌匀。

9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部,扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。

10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。

11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊(把蛋糕模放进冷冻柜,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

九、御品轩提拉米苏配方?

用料:

散养无菌可生食鸡蛋 4个,蛋黄 2个

新农有机纯牛奶 40ml,低筋面粉 70g

可可粉 15g,玉米油 40ml,白砂糖 80g

柠檬汁 少量,芝士 250g

动物淡奶油 150ml,细砂糖 75g

朗姆酒 15ml,咖啡 15ml,吉利丁片 10g

做法步骤:

1、蛋清和蛋黄分离,往蛋黄中加入20g糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入纯牛奶与玉米,搅拌匀均。

2、筛入可可粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

3、蛋清中加少许柠檬汁打发,取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均,把剩余的再分两次加到面糊中翻拌匀均。

4、蛋糕糊倒入铺好油纸的模具,放入事先预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。烤好后取出倒扣,晾凉脱模,切出两个蛋糕片备用。

5、吉利丁片放冷水中泡软,水、细砂糖放到锅中煮开后关火。

6、蛋黄打发至浓稠,缓慢倒入糖水,边倒边搅打蛋糊。倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊降温。另取一个容器,倒入芝士,用打蛋器搅打至顺滑,接着和蛋黄糊混合翻拌匀均。

7、吉利丁片隔水融化,然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

8、淡奶油打发到软性发泡出现纹路,倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

9、将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。模具底部放一片蛋糕胚,然后在上面刷一层咖啡酒,再倒入一层芝士糊,以此重复,最后在最上层倒满芝士糊抹平,放入冰箱冷藏一晚。

10、脱模,表面撒上巧克力粉,切块。

小贴士:

用到了鲜多多的散养无菌可生食鸡蛋和新农爱自然的纯牛奶,无菌无腥,奶味十足,带来美味的同时也呵护他们的健康

十、提拉米苏做法教程摆摊配方?

用料:

散养无菌可生食鸡蛋 4个,蛋黄 2个

新农有机纯牛奶 40ml,低筋面粉 70g

可可粉 15g,玉米油 40ml,白砂糖 80g

柠檬汁 少量,芝士 250g

动物淡奶油 150ml,细砂糖 75g

朗姆酒 15ml,咖啡 15ml,吉利丁片 10g

做法步骤:

1、蛋清和蛋黄分离,往蛋黄中加入20g糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入纯牛奶与玉米,搅拌匀均。

2、筛入可可粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。

3、蛋清中加少许柠檬汁打发,取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均,把剩余的再分两次加到面糊中翻拌匀均。

4、蛋糕糊倒入铺好油纸的模具,放入事先预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。烤好后取出倒扣,晾凉脱模,切出两个蛋糕片备用。

5、吉利丁片放冷水中泡软,水、细砂糖放到锅中煮开后关火。

6、蛋黄打发至浓稠,缓慢倒入糖水,边倒边搅打蛋糊。倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊降温。另取一个容器,倒入芝士,用打蛋器搅打至顺滑,接着和蛋黄糊混合翻拌匀均。

7、吉利丁片隔水融化,然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

8、淡奶油打发到软性发泡出现纹路,倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

9、将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。模具底部放一片蛋糕胚,然后在上面刷一层咖啡酒,再倒入一层芝士糊,以此重复,最后在最上层倒满芝士糊抹平,放入冰箱冷藏一晚。

10、脱模,表面撒上巧克力粉,切块。

小贴士:

用到了鲜多多的散养无菌可生食鸡蛋和新农爱自然的纯牛奶,无菌无腥,奶味十足,带来美味的同时也呵护他们的健康

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