奶油,奶酪,黄油有什么区别和用法?(奶油,奶酪,黄油有什么区别和用法图片)
一、奶油,奶酪,黄油,有什么区别?
奶酪=芝士,CHEESE的意译和音译而已,品种很多,有可以做披萨上的拉丝,炬面炬饭,做芝士蛋糕,提拉米苏,也可直接切块佐红酒,配面包奶油也分淡奶油,稀奶油淡奶油打发后就可以给蛋糕裱花,就是奶油蛋糕上那种奶油,也可做蛋挞馅,还各种甜品用途多多黄油也叫牛油,就是一种荤油,作油用可以煎各种食物,作佐料可以抹面包,作食物原料,打发后是曲奇饼干和重油西点的主料
二、奶油奶酪和黄油有啥区别?
1、营养价值不同
奶酪是提取牛奶中的营养精华发酵而成的,具备多种氨基酸等,营养价值非常高,而黄油是从牛奶中提炼出来的,除了具有非常浓郁的奶香味之外,营养价值远没有前者高。
2、吸收不同
奶酪里面有非常丰富的乳胶成分,这种物质很容易和唾液酶发生反应,经过咀嚼后容易吸收,适量的食用对人体是有一定好处的,而黄油是一种脂肪类物质,不容易被人体吸收,所以平时在吃的时候要控制量,以免造成身体不适等情况。
3、成分不同
奶酪拥有大量的蛋白质、钙、磷和维生素等等,它排出了牛奶中大部分的水分,用蛋白质,脂肪和水按照一定比例制成的,里面拥有极高的精华部分,而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后,让稀奶油成熟并搅拌制成的,成分远没有奶酪那么丰富。
三、黄油芝士奶油奶酪有什么区别?
芝士和奶酪没有区别,芝士是奶酪的英文名“cheese”音译过来的,还可以叫做起司。芝士和黄油的区别主要有以下几点:
1、制作工艺不同
芝士是通过发酵和凝乳得到的,牛奶中的蛋白质在凝乳酶的作用下会进行发酵和熟化,从而变成固体,再稍稍加工就可以做成芝士;黄油是将牛奶中的稀奶油和脱乳脂分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。
2、形态不同
芝士大多是固体的,颜色为白色或乳白色;黄油有固体和半固体的,颜色有白色、奶黄色等。
3、用途不同
黄油的脂肪含量比较高,很少被直接食用,一般是作为烹饪食物的食材使用,例如做曲奇饼干、黄油蛋糕、黄油烤鸡、煎牛排等都会用到;芝士的种类很多,有夹在汉堡中直接吃的切片芝士,还可以用来做芝士火锅、芝士蛋糕、披萨、芝士焗饭等等。
四、奶油奶酪和黄油的区别?
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶酪(cheese)是一种发酵的奶制品,近似固体食物,营养价值丰富,其性质与酸牛奶相似
黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。
五、奶油奶酪和奶酪有什么区别?
发酵程度不同奶酪:是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。牛奶发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
2、制作所需食材不同奶酪:制作的主要食材有鲜奶,凝乳剂,乳酸菌,盐。奶油奶酪:相对于奶酪而言,需要的食材更多,主要有淀粉,牛奶,奶油奶酪,鲜奶油,白砂糖,玉米淀粉。
3、口味不同奶酪:奶酪的口味相对于奶油奶酪更为丰富,酸,甜,咸等。而奶油奶酪则是单单只有一种甜味。
六、奶油黄油奶酪芝士酥油有什么区别?
芝士和奶酪是同一食品的不同名称,和黄油一样都是奶制品~
黄油也就是奶油~
另外,藏区的酥油也算是奶油,只是和黄油的加工方式不太一样~
而牛油则是用牛的脂肪炼制的,类似于猪油是用猪的肥肉炼制的。
奶酪
是一种发酵的牛奶制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
芝士
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。 芝士是Cheese(干酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成)。
黄油
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。如果是脱脂黄油,脂肪成分则会下降65%到41%。
酥油
酥油一般指一种无水奶油,牛油也可以当酥油,另外也有以氢化白油或植物油和奶油香料配制而成的,此类酥油西点用的多叫起酥油或白奶油Shortening,其颜色和香味都近似真正的酥油
七、奶油奶酪是黄油吗?
不是
奶油奶酪和黄油都是牛奶的精华,但是取的奶中的脂肪是不同的,奶油奶酪的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高,咀嚼后容易吸收。而黄油,是脂肪,是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。
八、奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗?
淡奶油也叫动物奶油,whipping cream,属于高脂肪的奶油一般脂肪含量在35%--45%之间属于搅打装饰奶油稀奶油一般叫light cream ,属于低脂奶油,脂肪含量在15%---25%之间,一般用于西餐厨房非搅打看奶油要看它的英文名字,中文翻译很多都不准确做慕斯用什么奶油都可以,只不过不好吃而已,就看你对自己的要求了。
九、奶油奶酪和奶油干酪有什么区别?
有的,最明显的区别就是奶油奶酪是湿的,而奶油干酪是干的。奶酪,俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。当然这两种的营养价值差不多,只是做法,和用途有所区别而已
1、形状
奶油奶酪质地偏硬,有很多形状,常见的主要有长块形、切片形、小块状和碎粒碎条。再制干酪质地柔软,形状则相对较少,常见形状为切片形,流动性较强,质地可以通过观察或者抚摸来分辨。
2、成分
奶油奶酪原材料是牛奶或者羊奶,往奶中加入酸凝乳酶,使其中的蛋白质凝结并沉淀,与乳清分层,而后排出多余的水分,形成较大的奶酪块,最后加入盐,色素和微生物,经过发酵增加其味道、质地和颜色,再通过加工成形。
再制干酪以一到两种熟度不一的天然干酪做主料,粉碎后添加乳化剂、稳定剂融合而成。加工过程中根据口味添加香辛、调味或其他奶类原料,然后冷却即可。所以一般再制干酪的添加剂含量多。
3、保质期和储存方法
奶油奶酪需要冷藏保存,且不同的奶酪保质时间不等。再制干酪可以存放3到4周,并且不一定要冷藏。
十、奶酪和黄油有什么区别?
在超市的冰柜里,我们常看到两种乳制品摆在一起:一种是包得像肥皂块一样的黄油,另一种是成片或者成块装的奶酪。
黄油和奶酪不仅颜色看起来很像,都是浅黄色,而且被加热的时候会变软,吃起来还都有奶香。那黄油和奶酪究竟有什么关系呢?下面我就跟你说一说,黄油和奶酪有哪些区别和联系。
一般来说,黄油和奶酪的原材料都是牛奶,但是,黄油和奶酪的第一个区别是,它俩从牛奶那继承的营养是不一样的。
(附图一黄油)
牛奶里有脂肪、蛋白质、乳糖等物质。黄油主要提取了牛奶里的脂肪。黄油里头有80%都是脂肪。
而奶酪的营养就比较均衡了。在一些奶酪里,脂肪、蛋白质和水分别能占三成。而且,奶酪里头还有丰富的钙,所以奶酪也被人们叫做“奶中黄金”。
(附图二奶酪)
不过,虽然奶酪的营养价值高,但有些人吃不惯,因为奶酪有股酸味。这个酸味是哪来的呢?这就要说到黄油和奶酪第二个差别,也就是制作过程。
制作奶酪需要发酵。你可以把发酵理解成,有一些微生物让物质发生了神奇变化。比如,牛奶发酵的时候,乳酸菌会把乳糖变成带酸味的乳酸,酸奶就是这么来的。如果想得到奶酪,还得对结成块的酸奶进行脱水、压制等等。
那么,黄油是怎么来的呢?黄油不一定需要发酵,黄油的制作重点是要不停地搅。曾经,在中世纪的欧洲,人们会用特殊的木棍,不停地上下搅动桶子里的牛奶,让脂肪从牛奶里分离出来,飘在上面。当然了,现在我们可以用机器来做黄油。
现在你知道了吧,黄油和奶酪的原材料都是牛奶,不过它们有两个主要的区别,
最后,我还有一个小问题留给你,除了奶酪和黄油,你还知道哪些原材料是牛奶的食品吗?在留言区告诉我吧!
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