俄罗斯的提拉米苏的做法(俄罗斯提拉米苏的做法和图解)

一、俄罗斯提拉米苏做法？

黄油、白糖、蜂蜜放在无水无油的盆里，隔水小火加热融化

02

全部融化后加小苏打继续加热搅拌1-2分钟，关火。

03

取出盆后，打入鸡蛋，打散，搅拌均匀

04

筛入面粉

05

搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时左右

06

取出后平均分成八份

07

按烤盘大小裁出两三张油纸备用

08

取一个面团垫油纸尽量擀薄

09

取个盘子倒扣在擀好的面皮上，用牙签沿盘子边划一圈

10

多余部分不要拿掉，一起放到烤箱里烤熟

11

烤箱上下层160度预热五分钟后放入饼皮，大约3-5分钟，（根据自己的烤箱实际温度调节）

12

当饼皮变成浅棕色时，就可以取出来了

13

其他7个同样步骤

14

把边角料与圆饼分离开

15

饼皮边角料，装进袋子碾压，这样更好操作，把边角料碾碎待用

16

打奶油前，把黄油隔水加热，但不要化成液体，到能搅拌开的程度就可以了

17

淡奶油倒入无水无油的盆中加砂糖打发，打到奶油有纹路，提起打蛋器有短的尖钩即可

18

把黄油、炼乳放到打好的奶油里搅拌均匀待用

19

取一张饼皮，在上面均匀抹上奶油，在上面用筛网筛一层碾碎的饼皮碎，以此类推，直到八个饼皮都做好。最上面的饼皮上面也要抹上奶油，撒上饼皮碎，四周同样处理，

20

全部完成后放冰箱冷藏至少两小时，让奶油定型、饼皮软化

21

我用保鲜膜轻轻包裹上，这样蛋糕更卫生，而且放到冰箱里不容易窜味，切开看看，蛋糕非常有层次

二、俄罗斯提拉米苏蛋糕做法？

1、用料：蛋黄10个、蛋白4个、面粉100克、奶油350克、白砂糖134克、明胶片15克、马斯卡彭芝士70克、打发淡奶油290克、朗姆酒50克、咖啡利口酒18克、君度酒18克、意式浓缩咖啡110克、水23克。

2、取蛋清4个，蛋黄5个，分3次加入白砂糖100克，打发蛋白，蛋黄打散，打发至蛋白发亮。

3、拉起来呈弯钩状尖峰，加入蛋黄，面粉100克，搅拌均匀，裱到烤盘纸上，撒上糖粉。

4、放入预热到200度的烤箱中，烤制8分钟，手指饼完成，奶油350克，白砂糖35克，加热至冒泡后关火，倒入耐热玻璃碗，加入泡发的明胶片5克搅匀。

5、浓缩咖啡60克，朗姆酒50克，搅拌均匀，冷藏8小时，取出后打发至奶油状，咖啡奶泡完成。

6、蛋黄5个，搅打蛋黄，取小锅，加水23克，白砂糖14克，煮开至冒泡，缓慢倒入打发的蛋黄液中，加热融化明胶片10克，倒入蛋黄混合物中。

7、加入已软化的马斯卡彭芝士70克，君度酒18克，咖啡利口酒18克，搅拌均匀，倒入200克打发好的淡奶油中，搅拌均匀即完成，将50克意式浓缩咖啡与20克糖混合形成咖啡糖液。

8、将手指饼浸没在咖啡糖液中，依次铺入模具底部，均匀裱上咖啡奶沫，再放一层浸泡了咖啡糖液的手指饼，裱上马斯卡彭奶油，冷冻3小时后取出，脱模切小块，均匀撒上可可粉。

三、俄罗斯提拉米苏蛋糕？

提拉米苏，又可译成堤拉米酥，是一种著名的意大利式蛋糕，它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满，是一道老少皆宜的甜点。

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。

四、正宗提拉米苏的做法？

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小时以上

30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

五、提拉米苏蛋糕的做法？

食材:

戚风蛋糕:鸡蛋4个，细砂糖45克，纯牛奶50克，玉米油40克，低筋面粉60克，可可粉10克，热水15克，柠檬汁5滴

提拉米苏:

蛋黄2个糖50克水60克吉利丁片10克马斯卡彭奶酪250克淡奶油200克可可粉少许

做法:

1先做蛋糕胚，蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀，可可粉加入15克热水搅拌融化，可可液加入蛋黄液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬，分三次加入糖打发，打发至拉起打蛋头有弯钩状态，分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3将蛋糕糊倒入烤盘，轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中层，160度20分钟，出炉撕掉油纸晾凉，做出圆形蛋糕胚备用

4现在做提拉米苏，蛋黄搅打均匀，糖和水混合煮沸，将沸腾的水慢慢加入蛋黄液中，边加边搅拌均匀

5吉利丁片用冷水泡软，加入蛋黄液中，隔热水加热至融化，奶酪隔热水搅拌顺滑，和蛋黄液混合拌匀，淡奶油打发至微有纹路状态，和奶酪蛋黄糊混合均匀，提拉米苏就做好啦

6寸模具中放入一片蛋糕片，倒入一半提拉米苏，放入冰箱冷冻10分钟，再放上一片蛋糕，倒入剩下的提拉米苏，放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃啦~

六、提拉米苏酥饼的做法？

1烤箱预热至180摄氏度

2无花果均匀浇上蜂蜜，放到烤箱内15分钟，烤至全熟。

3用搅拌器将鲜乳奶酪放到一只深底大碗内打匀，加入鲜奶油和糖继续打发成慕斯状。

4取四只玻璃杯，放进用手揉碎或者擀面杖压碎的布列塔尼有酥饼末（不用碾得太细，有点脆脆的颗粒就好），覆盖上3的慕斯，顶端再摆置一只烤好的蜂蜜无花果。

七、提拉米苏的家常做法？

用料:

马斯卡彭 250g

淡奶油 150g

鸡蛋 3个

浓缩咖啡 一小碗

白朗姆酒 2-3匙

手指饼干 一包

零卡糖 40g

可可粉

提拉米苏的家常做法步骤:

1、准备好所有食材

2、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离只留蛋黄，加入30g糖，隔水加热快速搅动打发，最好用自动打蛋器

3、打发至微浓稠可见明显纹路

4、马斯卡彭软化搅一搅

5、加入之前打好的蛋黄液、微量的咖啡、还有白朗姆酒，咖啡别加多了2-3匙，剩下的备用

6、混合均匀，搅至顺滑无颗粒，放冷藏备用

7、加入剩余10g糖，打发淡奶油

8、打至中性发泡

9、把淡奶油分三次加入到蛋黄芝士液，用翻拌的手法混合均匀

10、混合完成放一旁备用

11、剩下的咖啡液拿出来蘸手指饼干，可以选择用毛刷或者小汤匙轻轻涂上咖啡液，铺一层饼干再铺一层提拉米苏液，依此类推铺四层

12、盖上盖子冷藏一夜，第二天食用

13、吃之前撒上一层可可粉

八、酥皮提拉米苏的做法？

— 烹饪步骤 —

1· 将黄油，绵糖，蜂蜜，放在一起，隔水软化，再加上小苏打一起搅拌均匀

2· 再加上2个鸡蛋搅拌均匀

3· 倒入面粉

4· 和成面团，放到冰箱冷冻40分钟

5· 取出，分成9等份

6· 擀成薄片，用6寸模具的底部压成圆形

7· 用牙签扎些小孔，(防止烤时不起泡)

8· 放在烤盘里，烤箱，170度，8分钟

9· 己烤好的酥皮

10· 用料理机把多余的饼皮料，磨成粉，备用

11· 奶油加糖打发，

12· 饼的上面抹上奶油

13· 再撒些饼皮碎，以此类推，直到最后一张为止

14· 己做好了，放冰箱冷冻2小时

15· 从冰箱取出切开

16· 装盘，味道别提多棒了

九、柿子提拉米苏的做法？

1、将柿子切丁

2、饼干捣碎，倒入咖啡10g，搅拌均匀

3、取新碗打入淡奶油、糖，打成糊状

4、杯中一次放入饼干碎，柿子片、奶油、柿子丁

5、冰箱冷藏5小时

6、取出撒上可可粉，即可食用

十、铁盘提拉米苏做法？

饼干打碎，铺在模具底。用芝士浆250g隔水融.融好后加入80g牛奶.加入巧克力200g【融好的】.冷却一些后加入忌廉200.拌均.用裱花袋装好.{巧克力芝士}

2、咖啡粒4g与朗姆酒一盖加芝士浆250g隔水融.融好后加80牛奶冷却后加忌廉200g.{提拉米苏芝士}

3、用一个模具将做好的提拉米苏倒入三分之一.把装在裱花袋的巧克力芝士挤在上面.挤三分之二.再将剩下的提拉米苏倒在三分之一的模具上.

4、放入冰箱冻2到3小时，再在上面撒上薄薄的一层可可粉即可

小诀窍

模具大概是一磅的...芝士浆还热的时候不要放忌廉...提拉米苏搭配卡布奇诺是很完美的.提拉米苏是咖啡味的.中间夹着一层巧克力慕斯.上面还有薄薄的可可粉.