石板菜的做法?
一、石板菜的做法?
西夏石烤羊的做法:
1、祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油;
2、将去骨羊肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面;
3、将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀;
4、当羊肉每烤7到10 分钟时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。
石板菜应季菜之一,主要是针对秋冬季节,人们大多喜欢食用一些温暖的食物,这块沉沉的石板就是保温的最好材料。将原料腌制之后不再进行任何加工,直接放到石板上煎香,石板煎出的菜品味道香又很保温,是一大特色。用石板烹菜,有点类似于铁板烧的做法,就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高温之石板,放入烤箱内烤烫后,再放在特制的托盘上,跟随切成薄片且腌渍好的脆嫩原料上桌,由客人自己动手进行烹制等。
二、石板菜做法l
石板菜应季菜之一,主要是针对秋冬季节,人们大多喜欢食用一些温暖的食物,这块沉沉的石板就是保温的最好材料。将原料腌制之后不再进行任何加工,直接放到石板上煎香,石板煎出的菜品味道香又很保温,是一大特色。
用石板烹菜,有点类似于铁板烧的做法,就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高温之石板,放入烤箱内烤烫后(约200°C),再放在特制的托盘上,跟随切成薄片且腌渍好的脆嫩原料上桌,由客人自己动手将原料放石头上煎熟后,再蘸调味料进食。这种石烹菜意在“制造”一种原始古朴的风味,并且客人可以自己动手烹调,因此能增加就餐的乐趣。
用石板烹菜,宜选用肥牛、里脊肉等质地细嫩的原料,切成大薄片,并且要提前进行腌渍处理,这样才能保证菜肴短时间内成熟入味。
西夏石烤羊的做法:
1. 祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油;
2. 将去骨羊肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面;
3. 将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀;
4. 当羊肉每烤7~10 分钟时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。
西夏石烤羊的制作要诀:
1. 羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙;
2. 石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10分钟之内为准,以保持羊肉的鲜嫩。
三、介绍几道石烹菜
一.用石板烹菜
用石板烹菜,有点类似于铁板烧的做法,就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高温之石板,放入烤箱内烤烫后(约200°C),再放在特制的托盘上,跟随切成薄片且腌渍好的脆嫩原料上桌,由客人自己动手将原料放石头上煎熟后,再蘸调味料进食。这种石烹菜意在“制造”一种原始古朴的风味,并且客人可以自己动手烹调,因此能增加就餐的乐趣。
用石板烹菜,宜选用肥牛、里脊肉等质地细嫩的原料,切成大薄片,并且要提前进行腌渍处理,这样才能保证菜肴短时间内成熟入味。
二.用鹅卵石烹菜
用鹅卵石烹菜,不仅是把鹅卵石作为一种传热介质,而且还是为了营造这种成菜形式的“石烹”意趣。用鹅卵石烹菜的方法有很多种,一种是将烧得滚烫的鹅卵石放盛器里,同鲜活生料一起上桌,当着客人把原料放在石头上面,然后淋入味汁,利用高温骤热产生的蒸汽使其成熟。用这种方法做出的菜,通常被称之为“桑拿菜”,如“桑拿虾”、“桑拿竹蛏”等菜。制作“桑拿虾”时,先将已洗净消毒并烧得发红的鹅卵石放钢精锅里,当着客人的面放入鲜活的基围虾,接着淋入一小碗用姜葱汁和料酒对成的汁水,盖上透明锅盖,锅内立马云蒸霞蔚,活虾在锅里犹如洗“桑拿”一般,很快由生变熟了。这类石烹菜往往能起到烘托就餐气氛的作用,而选用的原料,也多是鲜活易熟的虾或小海鲜。
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