黄油和奶油的区别 知乎

一、黄油和奶油的区别？

奶油：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作；另外一种是更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

此外，奶油还有动物性和植物性之分，动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口；植物性奶油不含胆固醇，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。

　　黄油：是从奶油中提炼而成的，奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。

黄油可以用来抹面包，可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品；烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油，能增添香味；也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。

二、淡奶油和黄油的区别？

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的。

奶油 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g)。 奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。

奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。 我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。 黄油属于胜利者(我们说的是炼乳)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。 黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。

三、乳脂奶油和黄油的区别？

奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

　　黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。

四、动物奶油和黄油的区别？

一、颜色不同

这点是区分奶油和黄油最简单的方法，黄油是淡黄色的，而奶油则是乳白色或者是白色的。

二、提炼方法不同

奶油是从牛奶或者羊奶上面提取的脂肪性半固体食品，在加工方面一共有两大类，一类是动物奶油，是从牛奶或者羊奶中的脂肪分离提炼而成的，一种是植物奶油，是用大豆，水，奶粉，盐，糖等加工制作而成的。而黄油则是直接用牛奶提炼出来的一种固态油脂，生黄油是用牛奶制作的，而超细黄油是用冷冻之后的牛奶制作的。

奶油和黄油的区别

三、营养价值不同

黄油的营养价值可以说是所有奶制品中最高的，它含有百分之80%的脂肪，以及丰富的矿物质，水分，胆固醇，维他命以及脂肪酸，适量的食用能够给身体带来许多好处，而奶油中的脂肪都是由饱和脂肪酸组成的，所以吃起来十分油腻，吃多了还容易发胖，初次以外还含有大量的水分，蛋白质，脂肪以及碳水化合物等营养物质。

四、用途不同

黄油一般情况下是很少被直接食用的，通常都是用来当调味料或者是辅料，而奶油就不同了，作为西式料理能够做许多甜品，比如冰淇淋，冲泡咖啡，蛋糕等等，

五、夹心奶油和黄油的区别？

夹心奶油是由动物奶油加白糖打发（最常见的奶油夹层，需要冷藏保存，不稳定），或黄油加白糖打发（较硬，即老式奶油，可做面包夹心，不易融化），或黄油加糖水加蛋白打发（意式奶油霜，偏甜，适合蛋糕表面抹面）。

而黄油的成分纯粹，是由牛奶离心分离后提取的以油脂为主的部分，部分会加上发酵工艺，不含糖。

六、奶油奶酪和黄油的区别？

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

奶酪（cheese）是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似

黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。

七、黄油和黄奶油的区别？

一、工艺不同

1、黄油：黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

2、黄奶油：黄奶油是牛乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

二、颜色不同

1、黄油：黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出。

2、黄奶油：黄奶油呈均匀一致的乳黄色色泽，均匀一致。

三、用途不同

1、黄油：黄油主要用作调味品。

2、黄奶油：黄奶油可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

八、黄奶油和黄油的区别‘？

黄油和黄奶油的区别主要是加工方法不同、颜色不同、营养成分不同。

      所谓加工方法不同在于，黄油是用牛奶加工制作出来的，而黄奶油则是用牛乳经过离心分离后得到的一种稀奶油，再经过一系列工艺制成的。

      所谓颜色不同在于，黄油是浅黄色，黄奶油是乳黄色。

      所谓营养成分不同在于，黄油营养是乳制品中的佼佼者。由牛奶制成的黄油营养丰富，含有维生素、矿物质和脂肪酸。 黄油在烹饪中也很香，可以炒鱼、炒牛排、吐司、涂面包等。不仅营养丰富，而且非常香醇可口。而黄奶油热量高，吃多了容易发胖。

九、黄奶油和黄油的区别？

1、黄油和黄奶油是不一样的，在烹饪美食方面，可用的材料是非常多的，有许多材料外表看起来可能相差无几，但是实际上是有很大区别的，比方说黄油和黄奶油，一字之差就让很多人认为它们是一样的东西。

2、黄油是用牛奶加工制作出来的，是将新鲜奶油搅拌后提取上层浓稠状物体滤去部分水分之后的倒的一种产品，而黄奶油是牛乳经过离心分离后得到的一种稀奶油，之后再经过成熟、搅拌等工艺制成的乳制品。

3、从外观上来讲，黄油和黄奶油也是有一定区别的。黄油颜色为浅黄色，质地均匀，非常的细腻，用刀切开的时候也不会有水分渗出来，而黄奶油则呈均匀的乳黄色，所以仔细观察的话还是很好区分的。

十、奶油霜和黄油霜的区别？

1、制作过程不同：奶油造型稳定性差，只适合抹面或者夹馅；奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。它的制作过程和制作方法是比较简单的。奶油霜造型稳定性好，适合裱花。奶油霜是用黄油打发制成，是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，它是把很多材料混合搅拌均匀所制作的，但是它的制作过程和方法相当于奶油来说是比较繁琐复杂的。

2、口感不同：由于每个人的口味都有所不同，因此人们对于奶油和奶油霜的口味各有说法。但是，奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因此它的口感是比较香甜可口的；奶油霜口感要比鲜奶油更厚实，口感浓郁细腻，但是它属于是一种高热量的食物，因此它吃多了之后就会觉得比较腻。

3、性质不同：奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经过成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油霜是奶制品的副产品。不管是奶油还是奶油霜都是非常受消费者所喜爱的食物之一，它们同时也是制作蛋糕必不可少的一种材料。