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做蛋糕最正确比例配法做蛋糕最正确比例配法6寸

2023-06-18 00:49:56甜点1

一、做戚风蛋糕最正确比例配法？

做戚风蛋糕最正确的比例配法：

蛋黄糊的比例：

常温的蛋黄 1个（约15克）

全脂的常温牛奶 12克

玉米油或橄榄油 12克

细砂糖或糖粉 4克

低筋面粉 18克

玉米淀粉 2克

蛋白的比例：

常温的蛋白 1个（约20克）

细砂糖或糖粉 9克

新鲜柠檬汁/白醋几滴或盐 1克

二、普通面粉做蛋糕最正确比例配法？

单纯简单的原味蛋糕的做法步骤

步骤 1

普通面粉50-65g都可以，玉米淀粉5g，为防止有颗粒感，最好过筛筛一下。做蛋糕的面盆工具一定干净，无水无油。

步骤 2

两种粉混合，油烧热浇上去，搅拌。烧到感觉烫手（凉油烫不熟面粉，也不能烧糊了过犹不及）。

步骤 3

加50g牛奶到面糊，搅拌细腻。

步骤 4

蛋清蛋黄分离。我这个是土鸡蛋个头小给了6个蛋。（事实证明6寸的模，4个也就足够了）

步骤 5

蛋黄倒进面糊糊里搅拌。

步骤 6

打发蛋白，糖分两到三次次加进去。有柠檬汁这时候可以挤进去了。这一步一定要在上面几步做好后来做，否则蛋白打发好了干等容易等干

步骤 7

把打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌，分次加是为了搅拌均匀。

步骤 8

搅拌用这种翻转动作，不要划圈，否则容易导致烤的时候中间空，塌陷。这时候去预热烤箱。150-170度15分钟。

步骤 9

进烤箱前把模具震一震，排除气泡。把烤箱的托盘打一盘水放进最底层，蛋糕放在中间层烤，150度烤70分钟。每家烤箱的脾气不一样，我家是最简单的美的烤箱，火力比较生猛。

步骤 10

烤炸裂了，没有专业西点师傅那么好看。可能上面温度过高了，我的烤箱不分上下管温度，没办法把顶部温度调低些。

步骤 11

非常好吃，不影响口感。

三、做10寸蛋糕最正确比例配法？

10寸蛋糕（满模配方）

材料

低粉 127.5g

鸡蛋（60g左右） 8个

白砂糖（加入蛋白） 75g

白砂糖（加入蛋黄） 30g

玉米油（或色拉油） 60g

牛奶 60g

十寸戚风蛋糕做法：

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

四、后蛋法8寸海绵蛋糕最正确比例配法？

用料

鸡蛋 6只（每只55g左右）

玉米油 45克

牛奶 60克

低粉 85克

细砂糖 70克

盐 1克

醋或柠檬汁几滴

五、做粉条皮渣配法比例？

配料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；

6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；

7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。

六、做蛋糕的比例？

做蛋糕最正确比例配法

做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

七、用蛋糕粉做蛋糕的比例？

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。

八、定额比例分配法公式？

定额比例法计算公式如下：　　

消耗量分配率=（月初在产品实际消耗量+本月实际消耗量）/（完工产品定额消耗量+月末在产品定额消耗量）完工产品实际消耗量=完工产品定额消耗量×消耗量分配率完工产品费用=完工产品实际消耗量×原材料单价（或单位工时的工资、费用）月末在产品实际消耗量=月末在产品定额消耗量×消耗量分配率月末在产品费用=月末在产品实际消耗量×原材料单价（或单位工时的工资、费用）。