蛋糕的比例配方大全 蛋糕的比例配方大全鸡蛋6:1

一、蛋糕比例配方大全？

做蛋糕最正确比例配法

做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

二、蛋糕的比例配方大全？

制做蛋糕原料的配比：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。筛入面粉，画Z字搅拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

三、电饭煲蛋糕比例配方大全？

1、鸡蛋4个、面粉3大匙、牛奶6匙、绵白糖4匙、食用油少许。蛋清蛋黄分离，打蛋清的过程很重要，为了突出甜，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，有点稠时再放一勺糖，打大约20分钟，蛋清打成了奶油样，是提起筷子也不会掉下来的程度，推荐用手动或电动打蛋器。蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉最好是普通面粉。

2、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开。然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀。

3、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，蹲几下锅，把气泡震出来。

4、按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，再等20分钟就可以出锅了。

5、糖的多少因口味而定，打蛋清时的两勺糖一定要分开放，这样比较省力。

四、蒸蛋糕比例配方大全？

用料：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。

做法:

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油。10克白糖，40克牛奶，搅拌均匀。

2、筛入面粉，画Z字拌均匀。

3、蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。

4、出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。

5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。

6、全部拌好后倒入模具中，震出气泡。

7、盖上锡纸或保鲜膜。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可。

五、蛋糕油的比例配方大全？

鸡蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，盐10克，低粉960克，红茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克。

　　鲜奶卡士达馅及表面装饰部分：

　　瑞普卡士达粉380克，水1000克，鲜奶油200克，红茶粉15克。

　　制作过程：

　　1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。

　　2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重0.50。

　　3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀，比重约0.51-0.52。

　　4、入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。

　　5、烘焙温度：上火180℃，下火130℃，约20分钟。

　　6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上内馅，表面装饰。

六、电饭锅蛋糕比例配方大全？

电饭煲蛋糕制作简单，口感香甜松软，十分受人喜欢，其中要用到的材料有鸡蛋、低筋面粉、玉米油、纯牛奶、白砂糖等，要想做出美味的当，一般建议低筋面粉与玉米油的比例为5:2，与纯牛奶的比例为5:4，与白砂糖的比例为10:7。实在拿不准的，可以参考以下材料配比：鸡蛋4个，低筋面粉100克，玉米油40克，纯牛奶80毫升、白砂糖30克。（喜欢吃甜的也可多加一点）。

七、全蛋蛋糕的比例配方大全？

全蛋蛋糕的比例配方

配料：

低筋面粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 75克、玉米油 25克、牛奶 40克、芝麻 少许

烹饪步骤：

1.准备好所需要的食材

2.牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀备用

3.鸡蛋打入盆内，加白糖

4.全蛋的打发需要大约40度左右的温度，所以我把盆放到了大约50度左右的水中，先低速打发 一会，再换高速打发，打发到蛋液滴落下来不容易消失

5.筛入低筋面粉

6.刮刀快速翻拌到无干粉状态

7.快速倒入油奶混合物，用刮刀翻拌，速度快，避免时间长消泡烘焙

8.均匀倒入方型纸杯中，轻轻振一下，表面可以撒芝麻装饰

9.烤箱预热，上下火，155度，放中层，烘焙25分钟即可，温度和时间仅供参考，具体看自家烤箱情况

烹饪小贴士：

鸡蛋的选购技巧：1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了。

八、6个蛋糕的比例配方大全？

6个蛋糕的比例表述不清楚。目前市面上只有蛋糕模具为：2个鸡蛋的四寸模具，3个鸡蛋的6寸模具，5个鸡蛋的8寸模具，10个鸡蛋的12寸磨具等。

现给你提供一份5个鸡蛋，8寸蛋糕胚的配方：

【食材】：鸡蛋5个，细砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋3克，烤箱130度提前预热10分钟，放入中层烤70分钟。

九、8寸蛋糕配方比例表大全？

8寸蛋糕配方比例大全

【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴

（可以根据个人喜好增加其他水果呦）

【步骤】

1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。

2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。

4、拌好的蛋黄糊状态。

5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。

6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。

9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。

十、老式蛋糕配方比例？

1、准备好所需食材。

2、鸡蛋打入容器中，加入细砂糖。

3、打发至提起打蛋器落下的蛋液纹理不容易消失。

4、分两次筛入低筋面粉。

5、轻盈快速的翻拌均匀。

6、再倒入玉米油。

7、继续翻拌均匀。

8、烤箱165度预热，把纸杯放入六连模具中。

9、倒入面糊至纸杯的八九分满。

10、撒上适量芝麻。

11、放入烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。

12、取出烤好的蛋糕。