水果提拉米苏做法 水果提拉米苏做法视频教程

一、榴莲提拉米苏做法？

食材：奶酪适量，鲜奶油200毫升，鸡蛋清4只，白糖0.5杯，手指饼干或者酥性消化饼干适量，酒0.5杯，咖啡0.5杯

做法:

　　1.三大勺咖啡粉，一大勺白糖，开水冲好后，放在旁边让它慢慢变凉。

　　2.等凉了之后，再加小半杯葡萄酒进去调匀。 如果喜欢奶香味儿，还可以加一匙淡炼乳进去。

　　3.分三次加入小半杯白糖，用力把蛋清打至中性发泡。不要打过了（硬性发泡），像这样，浓浓的像奶油一样，就可以。

　　4.在打好的蛋清里，也加入小半杯葡萄酒。然后拌匀它们。

　　5.把奶油倒在一个稍大的碗里，你可以看到它现在是这种比较稀薄的形态。

　　6.然后，就使用你有力的双手，用打蛋器打发它，把奶油打到有一些波浪，把打蛋器拿起来的时候奶油略微成型，但是不会硬硬的冒出尖来，就好了。

　　7.把奶酪从盒子里倒出在碗里，用打蛋器搅拌几分钟，让奶酪变得像这样略微稀薄的状态就好了。

　　8.把打好的蛋清葡萄酒混和液，打发的奶油，以及奶酪，全部装在一个大碗里，把它们拌匀。

　　9.把手指饼干迅速地在咖啡和葡萄酒的混合液里浸泡一下取出，然后整齐的摆放在容器底层。

　　10.在容器底层铺满一层饼干之后，把调制好的鸡蛋奶酪奶油混合体倒一半在饼干上面；然后，重复之前的步骤——再铺一层沾过咖啡葡萄酒的饼干，然后再倒上一层鸡蛋奶酪奶油混合体。

　　11.用小筛子在容器最上面薄薄撒上一层巧克力粉，装在瓶子里。

　　12.把容器送入冰箱的冷藏室，等到第二天，就可以取出来享用了。

二、提拉米苏简单做法？

做法步骤

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小时以上

30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

32、成品图

小贴士

1、切出来多余的手指饼干也不怕浪费，直接吃也好吃，还可以作为宝宝的手指食物哦； 2、脱模的时候，可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈，或者用热毛巾捂一下，即可脱模。

三、提拉米苏饼干做法？

1. 准备好饼干所用原料，将黄油切小块软化

2. 加入砂糖打发至发白

3. 分3次加入鸡蛋液、（每次都要打到让黄油完全吸收后再加入）

4. 加入香草精继续搅打

5. 至完全吸收

6. 将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下， 筛入混合好的面粉

7. 用刮刀翻拌均匀

8. 手揉成团，将面团置于硅胶案板上，整理一下切成2块搓成条

9. 分成15克一个的小剂子

10. 取一小块，揉成圆球

11. 压成小饼

12. 放在烤盘里，表面撒砂糖粒

13. 烤箱预热175度，中层上下火烤14分钟

14. 取出完全冷却

15. 下面制作馅料： 将黄油软化打发后，加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。

16. 之后加入糖粉搅拌均匀，放上一点咖啡粉，只需一点点就可以了

17. 搅打翻拌均匀

18. 将馅料装入裱花袋中

19. 在饼干上挤馅料，之后盖上另外一块小饼干

20. 表面撒可可粉装饰，之后放在保鲜盒里就好了

四、切块提拉米苏做法？

步骤 1

马斯卡彭

步骤 2

准备材料

步骤 3

软化马斯卡彭半小时后和淡奶油拌匀

步骤 4

手指饼干沾咖啡液

步骤 5

装盆

步骤 6

散可可粉

步骤 7

冰箱冷藏4小时以上

步骤 8

切块

五、铁盘提拉米苏做法？

 1

蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅

 2

蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡

 3

打好的蛋黄和蛋白霜混合

 4

分两次筛入低粉，拌匀

 5

把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉

 6

烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可

 7

鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。

 8

用慕斯圈量取手指饼干尺寸

 9

慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用

 10

蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火

 11

加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化

 12

加入2大匙咖啡酒糖液拌匀

 13

已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温

 14

将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀

 15

将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度

 16

再放入另一层刷上酒糖液的手指饼

 17

倒入剩下的奶酪糊，抹平表面

 18

放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉

 19

脱模

 20

切块，开始享用吧。

六、提拉米苏烤箱做法？

烤箱做提拉米苏蛋糕

主料

马斯卡彭奶酪

300g

鸡蛋黄

4个

砂糖

100g

淡奶油

250ml

吉利丁片

10g

手指饼干

一包

辅料

意式浓缩咖啡

适量

朗姆酒

适量

香草精

适量

可可粉

适量

步骤

1.准备好所需食材，马斯卡彭奶酪、鸡蛋提前放置于室温下回温

2.制作4人份的意式浓缩咖啡

3.将吉利丁片泡在冰水中备用

4.取蛋黄4个加入盆中，加入约80g砂糖

5.将盆放于热水锅中，隔水搅打至蛋黄糊变得非常浓稠

6.加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化，将容器从水中取出

7.加入少许香草精和朗姆酒，搅拌均匀

8.放入马斯卡彭奶酪，搅拌至顺滑后放置一旁，晾至室温

9.另取一容器，将淡奶油打至7分发

10.将淡奶油加入到芝士糊中

11.搅拌均匀细滑

12.在容器中加入约20g砂糖 ，加入浓缩咖啡和约40ml朗姆酒，混合均匀

13.将手指饼干在咖啡酒糖液中浸湿后，排入模具中

14.铺满一层手指饼干后，加入适量乳酪糊，铺平

15.再如此重复铺一层手指饼干，加入剩下的一半芝士糊

16.全部加入后将表面抹平

17.筛一层可可粉，放入冰箱冷藏至少4小时

18.待完全凝固后，脱模，再筛少许可可粉、装饰即可

七、杨梅提拉米苏做法？

步骤1

先做杨梅果酱，杨梅放入水中加适量盐浸泡15～20分钟，洗净去核。

步骤 2

将果肉放入奶锅中，加糖，柠檬汁，小火熬制浓稠，冷却后放入冰箱中冷藏备用。

步骤 3

马斯卡彭室温软化，搅拌顺滑备用。

步骤 4

蛋黄加25克细砂糖搅匀，隔85度左右热水，打发至颜色变浅变浓稠，倒入马斯卡彭中搅拌均匀。

步骤 5

淡奶油加入全部杨梅果酱，打发至有纹路。

步骤 6

倒入马斯卡彭蛋黄糊里拌匀。

步骤 7

手指饼干两面沾上牛奶放入铁盒底层铺满。

步骤 8

挤上一层马斯卡彭奶油糊。

步骤 9

再铺上一层手指饼。

步骤 10

再挤上一层马斯卡彭奶油糊，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 11

从冰箱中取出蛋糕，上面放上杨梅装饰即可。

八、正宗提拉米苏的做法？

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

26、倒入一半面糊

27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

28、倒入剩余的面糊

29、入冰箱冷藏四小时以上

30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

九、阳光玫瑰提拉米苏做法？

步骤1

把吉利丁片用冷水泡着备用

步骤2

将蛋黄打散打发至浓稠

步骤3

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火

步骤4

一边用打蛋器搅打糖水，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，降低蛋黄糊的温度。放一边冷却备用

步骤5

把马斯卡彭芝士放在一个大容器里，用打蛋器搅打到顺滑

步骤6

芝士糊和蛋黄糊混合拌匀

步骤7

把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

步骤8

把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

步骤9

把淡奶油打发到刚刚出现纹路

步骤10

把打好的奶油加入芝士糊里拌匀

步骤11

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒

步骤12

手指饼干铺满蛋糕模底部

步骤13

倒入一半的芝士糊，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

步骤14

把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜，芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模）

步骤15

在表面撒上可可粉

十、6寸提拉米苏做法？

用料：

手指饼干 100克

马斯卡朋尼奶酪 180克

淡奶油 180克

蛋黄 1个

糖 50克

咖啡酒（若无可用朗姆酒代替） 20ml

吉利丁片 1.5片

提前泡煮好的咖啡 100ml

装饰用可可粉 适量

装饰用手指饼干 适量

提拉米苏蛋糕（六寸）的做法 ：

1.准备好所需材料，吉利丁片冷开水泡软备用。

2.将蛋黄和糖放入同一容器中，混合。小火加热并手动打蛋器搅拌到蛋黄发白，糖全部溶解。（此过程要求不停搅拌，否则容易蛋黄结块。）

3.将马斯卡朋尼奶酪加入到放凉的步骤2中，搅拌均匀。

4.淡奶油打发至七分半流动状态。然后将淡奶油和奶酪糊拌匀。

5.提前泡煮好的咖啡，取一半出来加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁片全部融化在咖啡液中。待冷却后，加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

6.剩余的咖啡液加入咖啡酒。将手指饼干逐个沾过咖啡酒混合液放入模具中，做饼底铺平。

7倒一半奶酪糊至模具中，并稍微抹平。

8.然后中间再铺一层沾过咖啡酒混合液的手指饼干，倒入剩余的奶酪糊。并表面抹平。

9.将制作好的提拉米苏，放入冰箱，冷藏四小时以后，吹风机或热毛巾协助脱模。

10.之后用手指饼干和可可粉稍加装饰即可。