黑森林蛋糕做法和配方视频 黑森林蛋糕做法和配方视频教程

一、黑森林蛋糕的做法？

首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

二、黑森林蛋糕烤箱做法？

1.玉米油用小火加热至60℃。

2.加入过筛可可粉搅拌均匀。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4.鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中并搅拌均匀。

5.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

6.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

7.取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中，用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内，继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

8.将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

9.预热好的烤箱，170℃35-40分钟。出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

10.用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

11.用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

12.冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。取一片抹上打发的鲜奶油，再盖上另一片蛋糕片。用鲜奶油抹平表面和四周。用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

三、酵母蛋糕做法和配方？

材料：

牛奶 53g,蛋ㄧ颗 约47g,橄榄油或无盐奶油 1大匙量,天然酵母液 2大匙,低筋面粉 40g,杂粮面粉或低筋面粉 160g,葡萄干 1把,糖 不加或40g,6吋烤模 1

做法：

烤模里可先放入烘焙纸。

所有液状材料及糖放入锅中搅拌均匀。若烤好想抹很甜的果酱的话，可不加糖，或少少糖即可。若单吃最好加糖。

慢慢加粉及葡萄干进去。粉以加到整体呈现浓稠膏状为原则。

将步骤3材料放入烤模，用小汤匙把材料稍微抹平。

发酵到两倍大时，烤箱200度C预热。天然酵母的发酵力较低，发酵到两倍大可能要花4-5小时，室温27度Ｃ下。可利用假日或要出门4-5小时的时间制作。

送进烤箱，烤15~18分钟。或到金黄为止。

可当下午茶，也可当早餐。口感介于蛋糕和面包之间。

四、黑森林三角蛋糕做法？

　　蛋糕坯材料：　　鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。　　馅料：　　樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。　　做法：　　1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；　　2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟　　3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用　　4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用　　5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；　　6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平　　7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油　　8、可以再点缀些黑樱桃　　一、先烤一个巧克力蛋糕（6寸）　　原料：蛋3个、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、无盐奶油20克、牛奶45克。　　做法：　　1、蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。　　2、筛入低筋面粉和可可粉。　　3、倒入已经隔水融化并放凉的奶油。　　4、倒入牛奶。　　5、搅拌成没有颗粒的可可面糊。　　6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）　　7、将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。　　8、将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。　　二、制作放入奶油中的卡士达酱　　原料：牛奶250毫升、蛋黄2个、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草荚1/5。　　做法：　　9、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。　　10、低筋面粉和玉米粉过筛　　11、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。　　12、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。　　13、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。　　14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱　　三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。　　酒糖液　　原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。　　做法：　　15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。　　16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。　　卡士达奶油　　原料：卡士达酱50克、朗姆酒10毫升、动物性鲜奶油100克、砂糖10克。　　17、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。　　18、在奶油中加入白砂糖打发。　　19、奶油打至7分发。　　20、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。　　四、组合蛋糕　　原料：车厘子罐头　　做法：　　21、在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。　　22、用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。　　23、用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。　　24、表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。　　【黑森林蛋糕】可可戚风制作（8寸圆形活底模）　　蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克　　蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克　　制作方法：　　1、5个蛋清打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．　　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此　　时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡　　,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。　　3、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀　　4、面粉，可可粉混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状。　　5、可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。　　6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。　　7、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。　　8、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。　　【黑森林蛋糕】制作：　　1、巧克力隔热水融化　　2、倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑。（盘子一定要无水，否则巧克力无法凝固）　　3、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖　　4、将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风，嫌大，划成了约6寸的蛋糕片。　　5、抹好奶油后，再垫一片蛋糕片　　6、将奶油抹匀在蛋糕周围，因为要撒巧克力屑，所以适当的平整就可以了。　　7、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面，注意不能用手，会融化巧克力。　　8、最后用巧克力球装饰下即可。　　附加　　力草莓蛋糕　　心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一个的分量）原料：A黄油45克、黑巧克力70克B蛋黄4个、糖粉30克C低筋面粉75克、可可粉15克D蛋白4个、糖粉60克E鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量1.模具刷上溶化黄油（分量外）置于冰箱冷藏至凝固，备用；2.低粉与可可粉混合过筛，备用；3.黄油与黑巧克力同置一碗中，隔水加热，搅拌至完全溶化的均匀液态，取出冷却至40度左右备用；4.蛋黄4个加入30克糖粉；5.用打蛋器低速搅打至微微发白；6.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，搅打均匀　　7.加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀；　　8.另取一盆，将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发；　　9.取三分之一打发蛋白，加入巧克力面糊中；　　10.翻拌均匀；　　11.加入剩下的蛋白；　　12.用从下至上翻拌的手法，快速拌匀　　13.将面糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱预热，上下火，180度，中层，烤20分钟左右；　　14.出炉后倒扣于盘中，晾凉至冷却；　　15.蛋糕晾凉的同时，将草莓去蒂，清洗干净，从中对剖成两半；　　16.鲜奶油打发至出现清淅的纹路；　　17.装入裱花袋，配上中号八齿花嘴；　　18.将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花；　　19.再将草莓装饰在中间；　　20.最后筛上少量糖粉装饰即可。　　饼底：　　碎消化饼干--300毫升　　白糖--------50克　　黄油--------50毫升(融化后稍凉)　　奶酪馅：　　草莓--------350毫升(切碎了量)　　白糖--------75克　　水-----------2汤勺　　奶油奶酪-----500克(事先2小时从冰箱内取出，放到室温软化)　　白糖---------200克　　中筋面粉-----90克(也可以用低筋面粉)　　鲜奶油-------175毫升　　柠檬汁-------30毫升　　香草精华-----5毫升(可省略)　　鸡蛋---------3个　　酸奶油-------125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)　　白巧克力-----120克　　黑巧克力-----120克　　做法：　　草莓和75克白糖，加两汤勺水煮开，闷5分钟后，略为沥干(不用沥得太干了)，放凉代用　　消化饼干敲打成碎屑，和白糖、融化后放凉的黄油，混合均匀后，倒入可脱卸式10寸蛋糕模具，用勺子背压紧在底部。　　烤箱预热设置230℃。　　软化的奶油奶酪，200克白糖、面粉，用打蛋器低速搅拌至平滑。　　加入鲜奶油、柠檬汁、香草精华，再次搅拌至平滑　　逐个敲入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。　　酸奶油(或酸奶)也加入搅拌均匀。将成品面糊一分为三。　　黑白巧克力各自用微波炉融化。每隔15-20秒取出搅拌一下，以防局部加热过度　　白巧克力，还有草莓，各自和一份面糊混匀，用大勺交替舀到蛋糕模子里。　　用筷子略划几道，呈大理石花纹状。入230℃烤箱中层烤75分钟左右，手指轻轻按表面比较硬，不会留明显的坑了就行。　　关火，烤箱的门开一条缝散热，蛋糕继续留在烤箱内半小时。　　取出后晾凉到室温，放冰箱冷藏3-4小时后再切开食用。　　心得：我觉得，如果白巧克力的更多一点，黑巧克力的只是点缀一下的话，效果会更好些

五、黑森林蛋糕做法小高姐？

步骤 1

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玉米油用小火加热至60℃。

步骤 2

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加入过筛可可粉搅拌均匀。

步骤 3

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加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

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鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。

步骤 5

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搅拌均匀。

步骤 6

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加入过筛的低筋面粉。

步骤 7

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用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

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蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

步骤 9

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取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

步骤 10

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用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。

步骤 11

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翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

步骤 12

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继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

步骤 13

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将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

步骤 14

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预热好的烤箱，170℃35-40分钟。

步骤 15

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出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

步骤 16

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用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

步骤 17

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用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

步骤 18

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冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

步骤 19

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取一片抹上打发的鲜奶油。

步骤 20

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再盖上另一片蛋糕片。

步骤 21

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用鲜奶油抹平表面和四周。

步骤 22

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用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

步骤 23

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摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。

黑森林蛋糕的小贴士

六、商业蛋糕的做法和配方？

用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。 　　

2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！ 　　

3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。 　　

4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。 　　

5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！ 　　

6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。 　　

7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！ 　　

8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。

七、9寸蛋糕配方和做法？

配方

鸡蛋7个 细砂糖 50+50克 低筋面粉 110克 牛奶 60克 植物油 50克 白醋 几滴

做法

1、蛋黄和蛋白分离到两个容器，打开鸡蛋在蛋壳里来回颠倒蛋黄。这里四个孩子鸡蛋是之前的照片，9寸请用7个鸡蛋。

2、蛋黄里加入50g细砂糖,60g牛奶，植物油，搅打均匀，最后筛入低筋面粉。拌匀

3、预热烤箱，305F, 打发蛋白，这一步要有耐心，我估计一般要完全打发需要20分钟。分三次加入白砂糖。打发完成后，慢慢从蛋白中取出打蛋器。

4、取1/3蛋白混入蛋黄糊，轻轻快速拌匀，最后将蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白霜。刮刀拌匀后，倒入模具。

5、烤箱预热后，放入模具，开始烤制60分钟

6、时间到后，取出模具，把模具摔在桌面，可以使热气排出，尽快倒扣，等凉。最后脱模，切块食用

八、重油蛋糕的做法和配方？

主料

黄油200g

低筋面粉200g

泡打粉8g

糖150g

鸡蛋4个

香草精适量

重油蛋糕的做法步骤

1.全部用料

2.鸡蛋打入盆中，倒入全部的糖搅拌均匀

3.加入适量的香草精，几滴即可，搅拌均匀 

4.筛入泡打粉

5.筛入低筋面粉翻拌均匀

6.黄油提前用微波炉融化，加入融化的黄油翻拌均匀

7.模具抹上一层黄油防粘

8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震去气泡

9.烤箱上下火150度预热，送入预热好的烤箱，60分钟

九、18寸蛋糕配方和做法？

用料：低粉90克，鸡蛋5个，白糖60克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴。

做法：

1.蛋白蛋黄方便打入不同盆中，装蛋白的盆要无油无水。蛋白中加入白醋和20克白糖低速搅打一分钟。

2.加入20克白糖中速搅打一分钟。加入20克白糖高速搅打一分钟至干性发泡状态。打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

3.蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀。筛入低粉拌匀。烤箱预热145度10分钟。取1/3蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，注意不能划圈搅拌以免消泡。

4.剩余的蛋白全部加入蛋黄面糊中拌匀，从30厘米的高处倒入模具中，震出气泡，入烤箱145度烘烤40分钟。

十、海绵蛋糕的做法和配方？

配方：

黄油 22g

鸡蛋 3个

糖90g

可可粉 20g

低筋面粉70g

做法：

1

融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上去

2

然后把鸡蛋磕入搅拌盆里，再倒入砂糖和黄油，用电动打蛋器高速打散，把搅拌盆放在刚才融化黄油的热水上，低速搅拌15分钟，这时盆内的蛋液是奶油状。

3

将面粉过筛加入蛋黄糊中，再筛入可可粉，翻拌均匀。

4

预热烤箱，170度预热10分钟。

5

将模具的内侧涂满黄油且沾满面粉。将做好的面糊倒入，排出里面的小气泡，把蛋糕放在砧板上，震动一下，把里面的泡泡震动出来。

6

进行烤制，烤箱175度，烤40分钟

7

烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了，如果上面还粘了一些面糊，就需要回炉再烤一会。

8

待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下即可。