黑森林蛋糕的配方与做法 黑森林蛋糕的配方与做法窍门

一、黑森林蛋糕的做法？

首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

二、蛋糕店蛋糕的做法与配方？

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

三、黑森林蛋糕烤箱做法？

1.玉米油用小火加热至60℃。

2.加入过筛可可粉搅拌均匀。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4.鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中并搅拌均匀。

5.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

6.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

7.取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中，用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内，继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

8.将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

9.预热好的烤箱，170℃35-40分钟。出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

10.用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

11.用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

12.冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。取一片抹上打发的鲜奶油，再盖上另一片蛋糕片。用鲜奶油抹平表面和四周。用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

四、蛋糕发饼的做法与配方？

做法步骤：

1、准备500克面粉，然后放入2个鸡蛋，2勺白糖，5克酵母粉，少许食用油（放食用油的目的是为了让做出来的发面饼更加柔软松软），500毫升纯牛奶；

2、然后将面粉搅拌均匀至没有面疙瘩的程度，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可；

3、电饼铛预热，然后倒入一半的面糊，开启煎鸡蛋模式（180度），上下火煎3分钟即可出锅；

4、美味的发面饼就做好了，非常松软，比面包、蛋糕还要松软！

五、虎皮蛋糕的做法与配方？

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。

六、抖臀蛋糕的做法与配方？

材料

无盐黄油48克，酸奶200克，鸡蛋4个，低粉40克，玉米淀粉24克，细砂糖75克，盐1克，白醋数滴

做法

1.黄油切小块隔水融化与光明原味酸奶，用手打打蛋器搅匀，

2.蛋黄与蛋清彻底分离，将蛋黄一只只依次加入用手动打蛋器轻轻拌匀，

3.筛入已经过筛两次的面粉，搅拌均匀，

4.蛋白加数滴白醋，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖，将蛋白打至湿性发泡，

5.分3次用刮刀拌均步骤3跟4，即可入模，

6.预热完成的烤箱，最下层用烤盘装一盘热水，倒数二层放置烤网，模具置于烤网上。165度，水浴60分，

7.烤制完成即可。

七、蛋糕的做法配方？

准备食材：

主料：火龙果300克；白砂糖80克；戚风蛋糕8寸1个。

辅料：淡奶油300克；吉利丁片三片；纯净水适量。

八、各种蛋糕的烤箱做法与配方？

黄油94克、细砂糖94克、鸡蛋103克、低筋粉125克、泡打粉6克、牛奶24克、香草精或是柠檬汁几滴（用于出腥）

将黄油室温软化，这里小胖说的软化不是液化噢，如果是大块的，可以把黄油切小块，这样软化的速度要快一些

将细砂糖倒入软化好的黄油中，用刮刀稍微拌匀一下，然后用电动打蛋器打发，打发至颜色发白即可

九、无糖无水蛋糕配方与做法？

做法步骤

把不锈钢小盆放到电子秤上，先加入130克酸奶

步骤 2

再加入洋车前子粉搅匀

步骤 3

最后加入玉米淀粉

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入搅拌糊

步骤 5

打发蛋清，20克木糖醇分三次加入，直到插入筷子可直立

步骤 6

然后将三分之一蛋清加入搅拌糊翻拌均匀，再把剩余蛋清全部倒入，瓷碗中蛋清不易挂壁，减少浪费

步骤 7

预热烤箱，烤箱脾气不一，我的是上下180℃。将翻拌好的蛋糊倒入模具，震出气泡，水浴法烤50分钟。

步骤 8

打发奶油，涂抹后震平表面，冰箱冷却脱模，十字叠切摆盘，duang~duang~完成！

十、黑森林三角蛋糕做法？

　　蛋糕坯材料：　　鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。　　馅料：　　樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。　　做法：　　1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；　　2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟　　3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用　　4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用　　5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；　　6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平　　7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油　　8、可以再点缀些黑樱桃　　一、先烤一个巧克力蛋糕（6寸）　　原料：蛋3个、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、无盐奶油20克、牛奶45克。　　做法：　　1、蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。　　2、筛入低筋面粉和可可粉。　　3、倒入已经隔水融化并放凉的奶油。　　4、倒入牛奶。　　5、搅拌成没有颗粒的可可面糊。　　6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）　　7、将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。　　8、将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。　　二、制作放入奶油中的卡士达酱　　原料：牛奶250毫升、蛋黄2个、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草荚1/5。　　做法：　　9、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。　　10、低筋面粉和玉米粉过筛　　11、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。　　12、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。　　13、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。　　14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱　　三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。　　酒糖液　　原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。　　做法：　　15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。　　16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。　　卡士达奶油　　原料：卡士达酱50克、朗姆酒10毫升、动物性鲜奶油100克、砂糖10克。　　17、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。　　18、在奶油中加入白砂糖打发。　　19、奶油打至7分发。　　20、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。　　四、组合蛋糕　　原料：车厘子罐头　　做法：　　21、在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。　　22、用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。　　23、用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。　　24、表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。　　【黑森林蛋糕】可可戚风制作（8寸圆形活底模）　　蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克　　蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克　　制作方法：　　1、5个蛋清打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．　　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此　　时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡　　,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。　　3、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀　　4、面粉，可可粉混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状。　　5、可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。　　6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。　　7、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。　　8、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。　　【黑森林蛋糕】制作：　　1、巧克力隔热水融化　　2、倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑。（盘子一定要无水，否则巧克力无法凝固）　　3、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖　　4、将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风，嫌大，划成了约6寸的蛋糕片。　　5、抹好奶油后，再垫一片蛋糕片　　6、将奶油抹匀在蛋糕周围，因为要撒巧克力屑，所以适当的平整就可以了。　　7、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面，注意不能用手，会融化巧克力。　　8、最后用巧克力球装饰下即可。　　附加　　力草莓蛋糕　　心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一个的分量）原料：A黄油45克、黑巧克力70克B蛋黄4个、糖粉30克C低筋面粉75克、可可粉15克D蛋白4个、糖粉60克E鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量1.模具刷上溶化黄油（分量外）置于冰箱冷藏至凝固，备用；2.低粉与可可粉混合过筛，备用；3.黄油与黑巧克力同置一碗中，隔水加热，搅拌至完全溶化的均匀液态，取出冷却至40度左右备用；4.蛋黄4个加入30克糖粉；5.用打蛋器低速搅打至微微发白；6.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，搅打均匀　　7.加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀；　　8.另取一盆，将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发；　　9.取三分之一打发蛋白，加入巧克力面糊中；　　10.翻拌均匀；　　11.加入剩下的蛋白；　　12.用从下至上翻拌的手法，快速拌匀　　13.将面糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱预热，上下火，180度，中层，烤20分钟左右；　　14.出炉后倒扣于盘中，晾凉至冷却；　　15.蛋糕晾凉的同时，将草莓去蒂，清洗干净，从中对剖成两半；　　16.鲜奶油打发至出现清淅的纹路；　　17.装入裱花袋，配上中号八齿花嘴；　　18.将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花；　　19.再将草莓装饰在中间；　　20.最后筛上少量糖粉装饰即可。　　饼底：　　碎消化饼干--300毫升　　白糖--------50克　　黄油--------50毫升(融化后稍凉)　　奶酪馅：　　草莓--------350毫升(切碎了量)　　白糖--------75克　　水-----------2汤勺　　奶油奶酪-----500克(事先2小时从冰箱内取出，放到室温软化)　　白糖---------200克　　中筋面粉-----90克(也可以用低筋面粉)　　鲜奶油-------175毫升　　柠檬汁-------30毫升　　香草精华-----5毫升(可省略)　　鸡蛋---------3个　　酸奶油-------125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)　　白巧克力-----120克　　黑巧克力-----120克　　做法：　　草莓和75克白糖，加两汤勺水煮开，闷5分钟后，略为沥干(不用沥得太干了)，放凉代用　　消化饼干敲打成碎屑，和白糖、融化后放凉的黄油，混合均匀后，倒入可脱卸式10寸蛋糕模具，用勺子背压紧在底部。　　烤箱预热设置230℃。　　软化的奶油奶酪，200克白糖、面粉，用打蛋器低速搅拌至平滑。　　加入鲜奶油、柠檬汁、香草精华，再次搅拌至平滑　　逐个敲入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。　　酸奶油(或酸奶)也加入搅拌均匀。将成品面糊一分为三。　　黑白巧克力各自用微波炉融化。每隔15-20秒取出搅拌一下，以防局部加热过度　　白巧克力，还有草莓，各自和一份面糊混匀，用大勺交替舀到蛋糕模子里。　　用筷子略划几道，呈大理石花纹状。入230℃烤箱中层烤75分钟左右，手指轻轻按表面比较硬，不会留明显的坑了就行。　　关火，烤箱的门开一条缝散热，蛋糕继续留在烤箱内半小时。　　取出后晾凉到室温，放冰箱冷藏3-4小时后再切开食用。　　心得：我觉得，如果白巧克力的更多一点，黑巧克力的只是点缀一下的话，效果会更好些