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黑森林蛋糕的制作工具有哪些黑森林蛋糕的制作工具有哪些呢

2023-06-28 00:34:13甜点1

一、制作黑森林蛋糕的方法？

步骤/方式1

首先烤一个巧克力戚风蛋糕胚子

步骤/方式2

做巧克力碎屑，用的95% 和75%的黑巧克力，加入了5克糖浆和10克赤藓糖醇。

步骤/方式3

隔水加热融化。

步骤/方式4

融化到顺滑，放入一个大盘子里，自然冷却。我放冰箱半小时，然后拿出来回味一下再用勺子挂碎屑，很好挂。

步骤/方式5

300克奶油加入30克糖粉打发。

步骤/方式6

打发到这个程度

步骤/方式7

开始组装，奶油不是很多

步骤/方式8

用裱花袋挤一圈，这样之后好找平。

步骤/方式9

第二层夹心也组装好了

步骤/方式10

这样组织完，蛋糕很稳当。

步骤/方式11

然后用裱花袋围着蛋糕挤一圈又一圈。用刮刀找平。

步骤/方式12

由于外层要沾巧克力，里面就大概找平了

步骤/方式13

撒碎屑啦～侧面的洒在盘子边用刮板往上挑就沾上了。

步骤/方式14

最后再打发一下下余下的奶油，挤出六个圈圈。

步骤/方式15

挑几个漂亮的樱桃，安放好樱桃

步骤/方式16

成品

二、制作蛋糕的基本工具有哪些？

2.刮铲-常用来刮干净碗边以及碗底的面糊或糖霜　3.木勺-用来混合面糊等原料，是烘培师的必备品　4.面团垫布-垫布可以卷出精致的面团--把它放在桌子上，将面团放入布上卷，避免面团粘黏桌子　5.擀面棍-将面团擀成饼状或面饼等　6.擀面棍套-让面粉更长时间地吸附在擀面棍上，并避免面团粘黏在擀面棍上　7.糖筛罐-用这个方便的小器皿将佐料均匀地撒到蛋糕和曲奇上　8.筛子-用来筛漏出面粉和其它干燥的配料　9.蛋糕和烤饼铲-带有锯齿的一边可以用来切甜品和脆皮，有弯度的圆头长铲可以方便地楔进蛋糕里切下一小块蛋糕　10.量勺-用来测量固体和液体物品的容量。但是要记住：在估量固体原料时，需要用刮铲将勺中多余部分挂掉；除非有专门要求，否则不要将原料放成堆或者将　其压实　11.裱花嘴-用来装饰蛋糕和曲奇。小装饰器放入装饰包中，装饰器中挤入糖霜。装饰器开口处的大小和形状决定了设计图样。　12.花嘴固定器-也是一个装饰工具。它由两个塑料片组成，这样就可以将一个小装饰器串起来，并且只需一个装饰包就行，十分节省时间。　13.面团刮刀-可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从面板上卷起并且揉揣面团　14.橡皮刮铲-在混合原料并将其打成糊状时用来刮干净碗边　15.蛋刷-根据菜谱的要求可用面粉刷将液体或其它上光剂如融化了的黄油刷　16.干燥物品量杯-面粉和食糖等干燥原料的适宜量杯　17.锅隔热垫-这种A型大小的方便羊皮纸衬垫上印有虚线，适用于直径6-12英寸的平底锅。只需估量一下平底锅的大小，并根据该尺寸沿虚线剪成与平底锅同样大小的衬垫。　18.裱花-是蛋糕装饰的必备品。可以用来盛装饰蛋糕的奶油，如维益金钻奶油，在装饰袋的开口处配合连接器或装饰器。　19.一次性裱花袋-这种塑料袋在使用一次后即可抛弃，便于清理。　20.曲奇铲子-是用来切分曲奇面团的方便用具，可使曲奇保持同样大小，这对烘烤食品非常重要。　21.锯齿刮板-对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以在蛋糕顶部增加有趣的装饰。　22.打蛋器-专门搅打蛋黄或蛋清。　23.面饼搅拌机- 切下冷冻黄油或起酥油放入面粉用来制作如馅饼脆皮和果味馅饼等

三、如何制作可口的黑森林蛋糕？

不管多高贵的星级酒店，也不管多普通的西式餐馆，只要有售卖点心的地方，一定少不了黑森林蛋糕。通常它不是最眩、最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。富有意境的名字；香浓诱人的巧克力口味；柔软的口感、甜蜜的味道……完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。即使面对再多琳琅满目的选择，很多人也会不自禁地脱口而出——黑森林！

　　黑森林蛋糕的主料与配料

　　配料：奶油、樱桃酒、糖粉

　　做法：1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片。

　　2、均匀地涂上奶油。

　　3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃。

　　4、摆上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。

　　5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。

　　6、在蛋糕上挤一朵奶油花，放一颗红樱桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可

四、黑森林蛋糕制作方法？

正宗的黑森林蛋糕　　德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。　　据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。　　正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。　　因此做法也是非常复杂的：　　工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子　　蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。　　做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。　　2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。　　3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。　　4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。　　5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。　　6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。　　7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。　　8．烤好后拿出彻底冷却。　　9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。　　夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。　　做法：1．将樱桃控干水。　　2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。　　3．在上面放上樱桃。　　4．将奶油打发至直立。　　5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。　　6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。　　7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。　　8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。　　9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。　　装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。　　做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。　　2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。　　最低下那层：

125g Weizenmehl（面粉）　　10g Kakaopulver（可可粉）　　1刀尖的. Backpulver(烤粉！）　　50g Zucker（糖）　　1袋香草糖　　1勺樱桃Dose的水　　75g软的黄油或者Margarine 　　中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕，　　4个鸡蛋　　100g糖　　1袋香草糖　　100g面粉　　1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 　　25gSpeisestarke 　　10g可可粉　　替换的可可戚风材料：　　蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。　　中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g）　　250ml的樱桃罐头水　　1袋Tortenguss，rot 　　25g糖　　中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油）　　1袋Gelatine 　　5勺水　　40g糖粉　　1袋香草糖　　外部装饰：　　巧克力屑　　首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！　　2,将　　125g Weizenmehl（面粉）　　10g Kakaopulver（可可粉）　　1刀尖的 Backpulver（烤粉）　　50g Zucker（糖）　　1袋香草糖　　1勺樱桃Dose的水　　75g软的黄油或者Margarine 　　活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！　　过程3，　　中间的夹层蛋糕：　　首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！　　然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！　　过程4：　　下面要开始作夹心的水果了！　　1)先将罐头的果和汁分　　2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！　　过程5：　　准备Gelatine！　　将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！　　首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！　　好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！　　首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！　　盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！　　大功告成！

五、制作黑森林蛋糕注意事项？

冰箱里就可以保留,注意到两天的时间,而冷藏的温度是2~7度左右

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕，正宗的黑森林蛋糕，鲜奶油里加入樱桃汁(德国法律规定不少于80g)，蛋糕胚的面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒!

2、选购巧克力的时候注意，巧克力有可可含量，100%的黑巧克力，吃上去会很苦的，一般人吃不了，一般选择大于70%的即可，不要太苦了。

3、只有黑樱桃才能彰显黑森林的正宗，当然喜欢吃其他水果的可以随便放。那就不是真正意义上的德国森林蛋糕了。

六、正宗的黑森林蛋糕有哪些特点？

大家好，我是九酒羔羊爱美食，很高兴能来回答“正宗黑森林蛋糕有哪些特点”这个问题。下面赶紧来看看吧！

黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一。

1、正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

2、正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果。

3、正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

七、蛋糕工具有哪些？

蛋糕工具有：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和不锈钢打蛋盆。

八、黑森林蛋糕的别称？

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部的黑森林地区。

九、黑森林蛋糕的名气？

黑森林蛋糕是德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，也是受德国法律保护的甜点之一，它的制作工艺和材料都是有严格的标准的。这个号称“甜过初恋”的黑森林蛋糕早在上个世纪三十年代已经闻名于德国，现在也受到了世界各地人民的喜爱，是世界十大最好吃的蛋糕之首。它里面有樱桃的酸，奶油的甜，以及巧克力的苦还有樱桃酒的醇香味，这些味道融合在一起的黑森林可以说是无可挑剔。