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黑森林蛋糕制作教程 黑森林蛋糕制作教程视频

2023-06-28 02:07:19甜点1

一、黑森林蛋糕制作方法?

正宗的黑森林蛋糕  德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。   据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉,再配以德国西南部特产的小浆果,不容易吃到哟。   正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。   因此做法也是非常复杂的:   工具:直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子   蛋糕坯配料:鸡蛋6个,糖100克,面粉100克,低筋粉(Speisestaerke)30克,焙粉(Backpulver)4茶勺,可可粉50克,细杏仁末100克,盐微量,樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺,樱桃酒60毫升,水4汤勺。   做法:1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。   2.将蛋青与蛋黄分开,蛋青放入冰箱冷却。   3.将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。   4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。   5.在蛋青中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。   6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。   7.将混合液倒入模子,放入烤箱烤50至60分钟。   8.烤好后拿出彻底冷却。   9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中层,而最下面的一片最平整,通常作为成品的上层。   夹层配料:樱桃汁250毫升,低筋粉1汤勺,罐装酸樱桃500克,奶油1000克,糖粉3汤勺,奶油打发辅助(Sahnesteifer),樱桃酒50毫升。   做法:1.将樱桃控干水。   2.在樱桃汁中加入低筋粉,搅拌均匀后煮开,注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。   3.在上面放上樱桃。   4.将奶油打发至直立。   5.用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。   6.在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。   7.放入中层蛋糕坯,压紧。再抹上奶油层。   8.放入上层蛋糕坯,轻轻压紧。抹上奶油层,仔细抹平。   9.剩下的混有樱桃酒的奶油待用。   装饰层配料:混有樱桃酒的奶油300克,黑巧克力屑50克,鲜樱桃16颗。   做法:1.将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。   2.将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面,剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹,装饰蛋糕,最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。   最低下那层:

125g Weizenmehl(面粉)   10g Kakaopulver(可可粉)   1刀尖的. Backpulver(烤粉!)   50g Zucker(糖)   1袋香草糖   1勺樱桃Dose的水   75g软的黄油或者Margarine   中间的夹层蛋糕:我改成了可可戚风蛋糕,   4个鸡蛋   100g糖   1袋香草糖   100g面粉   1/2茶勺的烤粉(Backpulver)   25gSpeisestarke   10g可可粉   替换的可可戚风材料:   蛋5个,低筋面粉110克,可可粉30克,色拉油75ML,牛奶或果汁75ML,糖100克,泡打粉一小勺,几滴柠檬汁或瓜白醋。   中间的夹心水果:1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g)   250ml的樱桃罐头水   1袋Tortenguss,rot   25g糖   中间的夹心奶油:4盒 Schlagsahne(奶油)   1袋Gelatine   5勺水   40g糖粉   1袋香草糖   外部装饰:   巧克力屑   首先,将模子摸黄油,然后铺上一张Backpapier!!   2,将   125g Weizenmehl(面粉)   10g Kakaopulver(可可粉)   1刀尖的 Backpulver(烤粉)   50g Zucker(糖)   1袋香草糖   1勺樱桃Dose的水   75g软的黄油或者Margarine   活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上,然后中间用叉子多插几个眼,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,晾凉!!   过程3,   中间的夹层蛋糕:   首先将室温的鸡蛋,白与黄分开,黄放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖50克,(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!   然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里,硬性打发后,加剩下的50克糖,蛋白与蛋黄面糊混合,之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°,烤大约30分钟!拿出晾凉!   过程4:   下面要开始作夹心的水果了!   1)先将罐头的果和汁分   2)准备Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss,和25g糖,开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了,然后开了之后,加入樱桃,晾凉!!   过程5:   准备Gelatine!   将G放入一个小锅里,加入,4-6勺水,然后净放10分钟,在这10分钟里,它会吸水,然后将他放到炉子上,用小火,使其熔过程6,下面要打奶油了!!   首先,一定要是冷藏过的奶油,倒在盆里,隔着冰水(没有的可以用凉水!!)开始用最快的速度打发,打个,2-3分钟把,在fast打发时候,放入温热的Gelatine,然后继续打,直到打发为止!然后放入糖粉和香草糖!!   好了,该准备的都准备了,开始组装蛋糕了!   首先将蛋糕批一分为2。然后,那个有叉子眼的底是第一层,在上面放上樱桃冻冻!,接着摸奶油!   盖上一层蛋糕,摸上一层奶油!然后盖上最后一层蛋糕!!   大功告成!

二、制作黑森林蛋糕的方法?

步骤/方式1

首先烤一个巧克力戚风蛋糕胚子

步骤/方式2

做巧克力碎屑,用的95% 和75%的黑巧克力,加入了5克糖浆和10克赤藓糖醇。

步骤/方式3

隔水加热融化。

步骤/方式4

融化到顺滑,放入一个大盘子里,自然冷却。我放冰箱半小时,然后拿出来回味一下再用勺子挂碎屑,很好挂。

步骤/方式5

300克奶油加入30克糖粉打发。

步骤/方式6

打发到这个程度

步骤/方式7

开始组装,奶油不是很多

步骤/方式8

用裱花袋挤一圈,这样之后好找平。

步骤/方式9

第二层夹心也组装好了

步骤/方式10

这样组织完,蛋糕很稳当。

步骤/方式11

然后用裱花袋围着蛋糕挤一圈又一圈。用刮刀找平。

步骤/方式12

由于外层要沾巧克力,里面就大概找平了

步骤/方式13

撒碎屑啦~侧面的洒在盘子边用刮板往上挑就沾上了。

步骤/方式14

最后再打发一下下余下的奶油,挤出六个圈圈。

步骤/方式15

挑几个漂亮的樱桃,安放好樱桃

步骤/方式16

成品

三、如何制作可口的黑森林蛋糕?

不管多高贵的星级酒店,也不管多普通的西式餐馆,只要有售卖点心的地方,一定少不了黑森林蛋糕。通常它不是最眩、最醒目的,但是总有忠实拥趸对它青睐有加。富有意境的名字;香浓诱人的巧克力口味;柔软的口感、甜蜜的味道……完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。即使面对再多琳琅满目的选择,很多人也会不自禁地脱口而出——黑森林!

  黑森林蛋糕的主料与配料

  

  配料:奶油、樱桃酒、糖粉

  做法:1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片。

  2、均匀地涂上奶油。

  3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃。

  4、摆上另一片巧克力蛋糕,加工方法同上。

  5、再放一片巧克力蛋糕,并涂上奶油。

  6、在蛋糕上挤一朵奶油花,放一颗红樱桃,最后撒上巧克力片和糖粉即可

四、制作黑森林蛋糕注意事项?

冰箱里就可以保留,注意到两天的时间,而冷藏的温度是2~7度左右

1、不是任何巧克力水果蛋糕都叫黑森林蛋糕,正宗的黑森林蛋糕,鲜奶油里加入樱桃汁(德国法律规定不少于80g),蛋糕胚的面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒!

2、选购巧克力的时候注意,巧克力有可可含量,100%的黑巧克力,吃上去会很苦的,一般人吃不了,一般选择大于70%的即可,不要太苦了。

3、只有黑樱桃才能彰显黑森林的正宗,当然喜欢吃其他水果的可以随便放。那就不是真正意义上的德国森林蛋糕了。

五、蛋糕纸盘制作教程?

1:在碗内混合所有干材料

2:在搅拌机内,打蛋再加入油,慢慢倒入牛奶

3:然后,慢慢加入及混合干性材料。当粉浆混合后,倒入热水

4:将粉浆倒入量杯

六、圣诞蛋糕制作教程?

主料

低筋粉50克

可可粉10克

牛奶40克

玉米油35克

蛋黄3个

白糖10克+40克

蛋白3个

白醋几滴

辅料

4寸原味戚风蛋糕胚子:低筋粉20克牛奶10克玉米油10克蛋黄1个蛋白1个白糖10克+ 5克白醋2滴

步骤1

先制作6寸的可可戚风蛋糕胚子:蛋黄打散加入白糖拌匀;

步骤2

加入油拌匀;

步骤3

加入牛奶拌匀;

步骤4

加入过筛的可可粉和低筋粉拌匀;

步骤5

将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用;

步骤6

蛋清分三次加入白糖打至干性发泡;

步骤7

1/3的蛋白拌入蛋黄糊中;

步骤8

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀;

步骤9

将面糊倒入模具中震出气泡;

步骤10

烤箱预热140°,上下火中下层,时间40分钟;

步骤11

同样的方法做出4寸的蛋糕胚子。将可可蛋糕胚子拦腰切开,抹上奶油,铺上综合水果,盖上另一片可可蛋糕胚子;

步骤12

抹上奶油,继续放上原味4寸的蛋糕胚子,抹上奶油;

步骤13

将蛋糕整体都抹上奶油;

步骤14

在蛋糕最下部沿着周边摆上草莓作为装饰,在第二层的四周插上巧克力饼干条做出栅栏的形状,顶部四周摆上车厘子,顶部空白部分撒上椰蓉;

步骤15

最后在空白的部分摆上圣诞老人糖人、圣诞装饰即可。

七、翻糖蛋糕制作教程?

主料:低筋面粉150克,鸡蛋300克,色拉油150克,白糖150克,香草粉5克,翻糖160克。

做法:

1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀。

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀。

3.将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖。

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟。

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上。

八、纸杯蛋糕的制作教程?

1、准备好所有材料。牛奶我直接用的一盒,就我们平时喝的那样的,鸡蛋用了六个,糖一点点。给宝宝吃的我就没敢多放。面粉适量就行。能调成糊糊状就可以。

2、蛋清蛋黄分离。分别放在不同的盆里。的蛋清一定要放在无水无油的盆里。不然不容易打发。蛋黄加入牛奶面粉再+点玉米油调成糊糊状待用。蛋清+糖+柠檬汁用我上集说的自制的工具打发。柠檬汁可以祛除蛋腥味

3、打发的蛋清倒入蛋黄糊糊里面Z字形搅拌。不要画圈搅拌,那样会把蛋清搅散的。

4、搅拌好了后用裱花袋或者勺子把搅拌好的糊糊分别挤入纸杯里面。八分满就可以,因为烤好后会膨胀,所以不要装太满。烤箱提前120度预热一下吧,我是预热了五分钟。

5、我买的这个烤箱比较迷你,一次只能放六个纸杯蛋糕。放进烤箱后我直接温度调到150度,时间为50分钟。因为今天也是我第一次用烤箱烤。所以还在摸索当中。

6、这就是烤了50分钟的纸杯蛋糕。表面是脆的,中间软软的,奶香味十足。看着可有食欲了

7、我女儿很给力的干掉了一整个。哈哈改天打算给我女儿做酸奶溶豆呢。

九、黑森林蛋糕是什么蛋糕?

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕,不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半,以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油,装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕,则是泛指含巧克力成分的蛋糕。

十、黑森林蛋糕热量?

黑森林蛋糕的热量较高。黑森林蛋糕由巧克力蛋糕、奶油奶酪、水果、巧克力碎片等多种高热量食材制成,其中奶油和巧克力的热量比较高,因此黑森林蛋糕的热量较高。高热量食品摄入过多会导致能量过剩、肥胖等问题,因此我们应该注意饮食搭配和控制食物摄入量,避免摄入过多高热量食品。同时,在享用黑森林蛋糕时也可选择适量摄入,或者选择低热量食品来搭配,或者与身体适应的运动相结合,帮助消耗多余的热量。

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