黑森林蛋糕做法窍门 黑森林蛋糕做法窍门视频

一、黑森林蛋糕烤箱做法？

1.玉米油用小火加热至60℃。

2.加入过筛可可粉搅拌均匀。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4.鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中并搅拌均匀。

5.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

6.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

7.取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中，用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内，继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

8.将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

9.预热好的烤箱，170℃35-40分钟。出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

10.用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

11.用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

12.冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。取一片抹上打发的鲜奶油，再盖上另一片蛋糕片。用鲜奶油抹平表面和四周。用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

二、黑森林蛋糕的做法？

首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

三、黑森林三角蛋糕做法？

　　蛋糕坯材料：　　鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。　　馅料：　　樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。　　做法：　　1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；　　2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟　　3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用　　4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用　　5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；　　6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平　　7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油　　8、可以再点缀些黑樱桃　　一、先烤一个巧克力蛋糕（6寸）　　原料：蛋3个、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、无盐奶油20克、牛奶45克。　　做法：　　1、蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。　　2、筛入低筋面粉和可可粉。　　3、倒入已经隔水融化并放凉的奶油。　　4、倒入牛奶。　　5、搅拌成没有颗粒的可可面糊。　　6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）　　7、将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。　　8、将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。　　二、制作放入奶油中的卡士达酱　　原料：牛奶250毫升、蛋黄2个、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草荚1/5。　　做法：　　9、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。　　10、低筋面粉和玉米粉过筛　　11、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。　　12、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。　　13、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。　　14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱　　三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。　　酒糖液　　原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。　　做法：　　15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。　　16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。　　卡士达奶油　　原料：卡士达酱50克、朗姆酒10毫升、动物性鲜奶油100克、砂糖10克。　　17、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。　　18、在奶油中加入白砂糖打发。　　19、奶油打至7分发。　　20、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。　　四、组合蛋糕　　原料：车厘子罐头　　做法：　　21、在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。　　22、用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。　　23、用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。　　24、表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。　　【黑森林蛋糕】可可戚风制作（8寸圆形活底模）　　蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克　　蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克　　制作方法：　　1、5个蛋清打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．　　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此　　时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡　　,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。　　3、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀　　4、面粉，可可粉混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状。　　5、可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。　　6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。　　7、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。　　8、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。　　【黑森林蛋糕】制作：　　1、巧克力隔热水融化　　2、倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑。（盘子一定要无水，否则巧克力无法凝固）　　3、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖　　4、将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风，嫌大，划成了约6寸的蛋糕片。　　5、抹好奶油后，再垫一片蛋糕片　　6、将奶油抹匀在蛋糕周围，因为要撒巧克力屑，所以适当的平整就可以了。　　7、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面，注意不能用手，会融化巧克力。　　8、最后用巧克力球装饰下即可。　　附加　　力草莓蛋糕　　心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一个的分量）原料：A黄油45克、黑巧克力70克B蛋黄4个、糖粉30克C低筋面粉75克、可可粉15克D蛋白4个、糖粉60克E鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量1.模具刷上溶化黄油（分量外）置于冰箱冷藏至凝固，备用；2.低粉与可可粉混合过筛，备用；3.黄油与黑巧克力同置一碗中，隔水加热，搅拌至完全溶化的均匀液态，取出冷却至40度左右备用；4.蛋黄4个加入30克糖粉；5.用打蛋器低速搅打至微微发白；6.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，搅打均匀　　7.加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀；　　8.另取一盆，将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发；　　9.取三分之一打发蛋白，加入巧克力面糊中；　　10.翻拌均匀；　　11.加入剩下的蛋白；　　12.用从下至上翻拌的手法，快速拌匀　　13.将面糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱预热，上下火，180度，中层，烤20分钟左右；　　14.出炉后倒扣于盘中，晾凉至冷却；　　15.蛋糕晾凉的同时，将草莓去蒂，清洗干净，从中对剖成两半；　　16.鲜奶油打发至出现清淅的纹路；　　17.装入裱花袋，配上中号八齿花嘴；　　18.将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花；　　19.再将草莓装饰在中间；　　20.最后筛上少量糖粉装饰即可。　　饼底：　　碎消化饼干--300毫升　　白糖--------50克　　黄油--------50毫升(融化后稍凉)　　奶酪馅：　　草莓--------350毫升(切碎了量)　　白糖--------75克　　水-----------2汤勺　　奶油奶酪-----500克(事先2小时从冰箱内取出，放到室温软化)　　白糖---------200克　　中筋面粉-----90克(也可以用低筋面粉)　　鲜奶油-------175毫升　　柠檬汁-------30毫升　　香草精华-----5毫升(可省略)　　鸡蛋---------3个　　酸奶油-------125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)　　白巧克力-----120克　　黑巧克力-----120克　　做法：　　草莓和75克白糖，加两汤勺水煮开，闷5分钟后，略为沥干(不用沥得太干了)，放凉代用　　消化饼干敲打成碎屑，和白糖、融化后放凉的黄油，混合均匀后，倒入可脱卸式10寸蛋糕模具，用勺子背压紧在底部。　　烤箱预热设置230℃。　　软化的奶油奶酪，200克白糖、面粉，用打蛋器低速搅拌至平滑。　　加入鲜奶油、柠檬汁、香草精华，再次搅拌至平滑　　逐个敲入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。　　酸奶油(或酸奶)也加入搅拌均匀。将成品面糊一分为三。　　黑白巧克力各自用微波炉融化。每隔15-20秒取出搅拌一下，以防局部加热过度　　白巧克力，还有草莓，各自和一份面糊混匀，用大勺交替舀到蛋糕模子里。　　用筷子略划几道，呈大理石花纹状。入230℃烤箱中层烤75分钟左右，手指轻轻按表面比较硬，不会留明显的坑了就行。　　关火，烤箱的门开一条缝散热，蛋糕继续留在烤箱内半小时。　　取出后晾凉到室温，放冰箱冷藏3-4小时后再切开食用。　　心得：我觉得，如果白巧克力的更多一点，黑巧克力的只是点缀一下的话，效果会更好些

四、黑森林蛋糕做法小高姐？

步骤 1

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玉米油用小火加热至60℃。

步骤 2

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加入过筛可可粉搅拌均匀。

步骤 3

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加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

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鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。

步骤 5

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搅拌均匀。

步骤 6

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加入过筛的低筋面粉。

步骤 7

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用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

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蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

步骤 9

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取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

步骤 10

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用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。

步骤 11

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翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

步骤 12

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继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

步骤 13

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将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

步骤 14

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预热好的烤箱，170℃35-40分钟。

步骤 15

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出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

步骤 16

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用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

步骤 17

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用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

步骤 18

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冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

步骤 19

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取一片抹上打发的鲜奶油。

步骤 20

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再盖上另一片蛋糕片。

步骤 21

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用鲜奶油抹平表面和四周。

步骤 22

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用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

步骤 23

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摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。

黑森林蛋糕的小贴士

五、黑森林蛋糕是什么蛋糕？

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕。

六、黑森林蛋糕热量？

黑森林蛋糕的热量较高。黑森林蛋糕由巧克力蛋糕、奶油奶酪、水果、巧克力碎片等多种高热量食材制成，其中奶油和巧克力的热量比较高，因此黑森林蛋糕的热量较高。高热量食品摄入过多会导致能量过剩、肥胖等问题，因此我们应该注意饮食搭配和控制食物摄入量，避免摄入过多高热量食品。同时，在享用黑森林蛋糕时也可选择适量摄入，或者选择低热量食品来搭配，或者与身体适应的运动相结合，帮助消耗多余的热量。

七、烤箱做蛋糕的家庭做法窍门？

1、在蛋清里加糖进行搅拌打至湿性发泡，加糖搅打至硬性发泡。

2、在蛋黄内加入食用油、牛奶、糖进行搅拌。

3、加入面粉，将搅好的蛋白取三分之一，放到蛋黄内进行翻拌，再倒入蛋白继续翻拌。

4、倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱内进行烤制，烤50分钟即可。

八、君之黑森林慕斯蛋糕的做法？

将戚风蛋糕切片备用（可放一张也可分层放两张，我用了一张）

将巧克力掰成小块置于盆中，加入牛奶；隔水加热搅拌至巧克力融化，取出。

吉利丁粉加入适当凉水,搅拌成糊状后,隔水加热至成液体状；倒入巧克力糊中,搅拌均匀。

淡奶油打发至六分,倒入巧克力糊中,搅拌均匀。

模具中放入一片戚风蛋糕,淋上巧克力奶油糊,磨平；置于冰箱冷藏一晚Y(^_^)Y

取出后均匀撒上巧克力碎，水果装饰

九、为什么黑森林蛋糕要叫＂黑森林＂？

黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

十、黑森林蛋糕的别称？

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部的黑森林地区 。