蛋糕的做法的比例 蛋糕的做法的比例怎么调
一、蛋糕的家常做法比例?
制作蛋糕用料有:鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂,比例是2:3:4,油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单,一般也有两种做法:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄。
二、蛋糕的做法和配料比例多少?
要看什么蛋糕啊,种类不同,配方也不同,不用面粉的都有
三、南瓜蛋糕的做法和配方比例?
用料
南瓜 200g
低筋面粉 40g
细砂糖 25g
植物油 10g
鸡蛋 3个
柠檬 1片
做法步骤
1、南瓜去皮去瓤,切成小块。
2、冷水上锅,水开后大火继续蒸约15分钟。
3、稍稍放凉后,放入料理机中。
4、加入10g植物油,一起打成南瓜泥。 植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
5、蛋黄和蛋清分离开,分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
6、倒出190g南瓜泥,和蛋黄混合。
7、搅拌至完全融合。
8、筛入40g低筋面粉。
9、划Z字形把面糊拌匀。 不要用打圈的方法来搅拌,避免面糊起筋,影响口感。
10、在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥,并且增加蛋糕的风味。
11、把25g细砂糖分3次加入蛋清中,先倒入第一次,用电动打蛋器开始打发,打发至出现小气泡时,加入第二次细砂糖,继续打发。
12、当蛋白糊出现纹路了,就加入剩余的细砂糖,继续打发。
13、打发到蛋白糊呈现明显的纹路,提起打蛋头,可以拉出直直的尖角,就是干性发泡的状态。 切记不要继续打发,以免蛋白糊打发过度,出现消泡。
14、把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
15、用刮刀翻拌、切拌,混合均匀。 除了不要打圈搅拌之外,还应注意手法要轻快。
16、加入剩余的蛋黄糊,用同样的方法拌匀。
17、倒入6寸活底模具中。
18、轻震出汽泡。
19、放入提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约35分钟。 每家的烤箱温差都有区别,尽量用温度计调整温差。另外,观察到表面上色均匀后,即可出炉。
20、倒扣彻底放凉。
21、脱模切块后,就可以享用这道美食咯~
四、蛋糕的做法及配料比例多少?
材料
无盐黄油40g,低筋面粉52g,安佳淡奶油夹馅,牛奶52g,鸡蛋4个,细砂糖60g,盐少量,细砂糖夹馅,草莓片装饰
做法
1.无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉,
2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀,
3.分2-3次将牛奶加入拌均匀,
4.将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀,
5.搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
6.冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜,
7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
8.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。
9.放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂,
10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度,
11.奶油涂抹在蛋糕片上,
12.撕去底部的烘焙纸,切片,叠起来,表面装饰草莓片即可。
五、烤箱鸡蛋糕的家常做法比例?
做法是一般以6寸蛋糕为例鸡蛋3个,玉米油30克,白沙糖40克,牛奶30克,醋,柠檬适量
六、清水蛋糕的比例?
鸡蛋4个,低筋面粉50克,白糖50克,盐1克,西王玉米胚芽油50克
七、做蛋糕的比例?
做蛋糕最正确比例配法
做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8。
制作方法:取两个干燥、干净的盆子,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,往蛋黄里倒入10克白糖,然后再倒入牛奶20克,用搅蛋器打匀,再把另一半牛奶倒进去,继续搅拌均匀。
玉米油也分两次倒进去搅拌均匀,低筋面粉过筛,分3次倒入,搅拌时用Z字形搅拌,不要圆圈搅拌,搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时,最好将蛋清放冰箱里冷藏,更有利于打发,在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。
打发蛋清最好用搅蛋器,先低速打发一会,等有泡沫时加入10克白糖继续打发;等泡沫变细腻时再次加入10克白糖,等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去,打到蛋白细腻发硬,打蛋器有明显阻力时停止。
打发好的蛋白取一半,放进蛋黄里搅拌,从下面翻到上面搅拌;然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面,还是继续上下搅拌,一定要搅拌均匀,否则会有腥味。
取出8寸蛋糕的模具,刷上一层玉米油,然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中,轻轻震动几下,震出比较大的气泡即可;烤箱预热5分钟,上下火180度烤一个小时,烤箱底部放入一盘水,这样烤的蛋糕口感更好。
八、海绵蛋糕做法及配方比例?
原料:
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
步骤:
1、烤箱预热150度,主锅无油无水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分钟-45度-速度4打发 ,然后,再5分钟-速度4,不用开温度继续打发。
2、打好的蛋糕糊的状态;
3、粉倒在蝴蝶棒两侧,倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面,粉就看不见了,再倒液体(玉米油和牛奶混合物), 5秒速度3混合,操作5秒钟。
4、拿掉蝴蝶棒,如果有干粉的话用刮刀翻拌一下,注意不要划圈,以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模),轻轻震一下,送入烤箱。
5、150度,上下火,1小时。
6、出炉,轻轻震一下,立即倒扣放凉。
7、脱模即可享用。
九、八寸的戚风蛋糕比例.和做法?
比例1比3左右最佳
配方如下:
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;
2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;
3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;
4、当有纹路出现时,再放入20克细砂糖;
5、搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起;
6、将倒过来,也不会有液体流出,就可以了;
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖,轻轻用筷子搅动;
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒;
9、取蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆,上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌;
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡;
11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时;
12、将蛋糕模具取出倒扣放置,即可完成。
十、250g蛋糕粉蛋糕做法配方比例?
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干,牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.
电饭锅蛋糕特写
电饭锅蛋糕特写(12张)
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清(用手打的JMS可就苦喽),一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌
9、把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面湖倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭 (要把透气孔给堵上)
12、很快(2分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看,没事。
制作要点编辑
1、分装蛋清和蛋黄的碗确定干净且无油无水
2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀,调成浆糊状
电饭锅蛋糕做法
电饭锅蛋糕做法(3张)
3、蛋清朝一个方向打成硬性发泡
4、蛋清分两次加到蛋黄糊中,翻拌均匀
5、电饭煲事先洗净擦干,按下煮饭键预热两分钟,然后在电饭煲内均匀涂抹薄薄一层色拉油,把蛋糕糊倒进去,震出气泡。
6、按下煮饭键,按键跳了后不要打开盖子继续焖二十分钟,再按下煮饭键,同样按键跳后焖二十分钟。.
做法二
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,适量低筋面粉,6勺牛奶,
调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,低筋面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)
小诀窍
整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!
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