最简单做蛋糕的方法,不用打发蛋清 最简单做蛋糕的方法,不用打发蛋清怎么做

一、做蛋糕如何判断蛋清打发老了？

拿起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲，这个时候转动打蛋器会发现阻力比较大，如果再继续打发蛋白，就会将蛋白打过头，出现棉絮状，表面粗糙，有可能还会底部出水，这样的蛋清打发老了，这样的蛋白很难和其它食材搅拌均匀，不适合用来下一步制作了。

二、做蛋糕为什么要打发蛋清？

蛋清打不出糊状有几种原因：

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

扩展资料：

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。

三、没有打发的蛋清可以做蛋糕吗？

又是你~ 分蛋蛋糕，如果蛋清不打到位，做出来的蛋糕是一坨~ 不会松软，并且组织可能会松散，补救的，可以稍微加一些泡打粉。6寸模的话，1/4 teaspoon.

四、做草鱼最正确的方法不用打发？

草鱼做法很多，平时喜欢把草鱼切薄片做水煮鱼、口水鱼、红烧鱼块等等；烤鱼一般也用草鱼烹饪居多，但是烤鱼制作比较麻烦，想吃烤鱼时我会选择去饭店做一份打包回家全家人一起吃。

草鱼这样做更好吃，不油炸不用蒸，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩

今天要做孩子们喜欢吃的红烧草鱼块，鱼我选择大一点的草鱼，平时鱼老板把大的草鱼剁成几段分开来卖，我会买中间肉比较多的那一段，而且鱼肚子上的鱼刺比较大，给孩子吃更放心，现在把我的做法分享给大家。

草鱼这样做更好吃，不油炸不用蒸，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩

原料

草鱼500克，姜1块，红椒2个，葱2棵，淀粉、香菜各适量。

调料

生抽、老抽、陈醋、盐、白糖、香油、食用油各适量。

做法

草鱼这样做更好吃，不油炸不用蒸，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩

第一步：买了一段500克左右的草鱼，把草鱼洗净切小块，切好放碗里，放入姜丝、葱白，调入料酒、生抽各一汤勺，盐半小勺，白糖一小勺。

草鱼这样做更好吃，不油炸不用蒸，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩

第二步：然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟使它入味。

草鱼这样做更好吃，不油炸不用蒸，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩

第三步：把姜切成丝，红椒切圈，葱切成葱花，全部切好放盘子里备用。

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第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入生抽、陈醋各一汤勺，白糖一小勺，少许香油，一小勺淀粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。

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第五步：准备一碗淀粉，把腌制好的草鱼裹上一层淀粉。

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第六步：平底锅倒入食用油，油温七成热放入裹好淀粉的草鱼块煎，小火慢煎，先不要急着去翻动它。

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第七步：把它煎至一面金黄再翻一面煎，煎至两面金黄即可，期间反复地翻动两面煎，防止一面煎的时间过长而糊了。

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第八步：把煎好的草鱼块夹出放盘子里备用。

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第九步：起锅烧油，放入姜丝、红椒圈、葱白炒香。

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第十步：然后倒入一碗清水，放入煎好的草鱼块大火煮开。

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第十一步：倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠即可出锅。

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第十二步：出锅装盘，把汤汁也倒进去，再撒一些香菜即可享受美食了。

五、做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗？

在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味!

六、做蛋糕时蛋清没有打发会怎样？

通常会导致蛋糕个子长不高。比如说烤戚风蛋糕时，如果蛋白没有打发，烤出来的戚风蛋糕不但个子低，口感也会特别的硬。

七、蛋黄蛋清一起打发做蛋糕？

不可以，蛋黄应该和面粉一起搅拌成面糊，蛋清另外加糖打发，蛋清打发好后，和面糊倒在一起搅拌，搅拌完成就可以放入烤箱烤了。

八、做蛋糕蛋清用筷子怎样能打发？

1、第一步先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，用筷子打出鱼眼泡沫。

2、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

3、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。

4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。

5、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

九、做蛋糕蛋清只放糖能打发吗？

做蛋糕我们都知道，除了鸡蛋，就是面粉，白糖，油脂。当然如果做风味蛋糕，可以添加果仁，果脯或者果汁。那么打蛋糕的原理就是通过机械搅拌，不断充进空气，使蛋糕浆蓬松，里边充满网孔（空气打进去的缘故）所以打蛋糕要先把鸡蛋和白糖打至起发才加入面粉，油脂。

戚风蛋糕还要求分开蛋黄，蛋白，蛋黄里边加入面粉，油脂，牛奶，而蛋清要加入白糖打成蛋白霜，当然，蛋清中可以加入柠檬汁或者白醋中和蛋白中的碱性和去除鸡蛋的腥味。这样蛋黄部分与蛋白部分混合搅拌均匀成为蛋糕浆。

所以蛋清中要加入白糖添加甜味外，还使蛋白霜更加稳定，蓬松，也就是所说加入白糖可以起发，而且是必需的一步。当然像舒扶厘这类的西点蛋白可以不放糖去打发

十、为什么不用蛋清做蛋糕？

蛋糕是需要用蛋清的，我们可以观观看很多做蛋糕的视频，都是需要用到蛋清的，通过蛋清打出来的面，可以使蛋糕变得松软香甜，使蛋糕变得蓬松，如果不用蛋清做蛋糕，就会变成馒头一样，不是软软糯糯的，所以这就需要我们在做蛋糕时适量的加入蛋清。