普通面粉怎么做蛋糕才蓬松 懒人蛋糕10秒学会

一、蛋糕胚怎么做才蓬松？

答：蛋糕胚怎么做才蓬松（要将鸡蛋白跟蛋清分开，低速打发）。

食材：

鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。

1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。

2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。

3、搅拌均匀。

4、过筛入低筋面粉。

5、用刮面勺子翻拌均匀待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁翻拌均匀分三次加入糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。

9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。

10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌从底部往上翻拌均匀即可。

11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里震荡几下将里面的大气泡震荡出来。

12、放入已经烧开水的锅里。

13、裹上保鲜膜或者盖个盘子中小火蒸45分钟焖1分钟。

14、拿出来倒扣放凉脱模后切块即可。

二、怎么做普通面粉做蛋糕，最正宗普通面粉做蛋糕的做法？

1、准备食材：普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋

2、碗里打入五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散，加入油充分地搅拌均匀，加入酸奶和20克白糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉和普通面粉，用Z字型的方式搅拌均匀，不可以画圈圈搅拌，搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。

3、打发蛋清，加入一点白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发至鱼眼泡，加入白糖，继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时，再加入一点白糖，继续中速打发一会，把剩下的白糖全部放进去，白糖要分三次加入。

4、继续打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不会倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，再倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就做不成功了。

5、电饭锅刷油，把翻拌好的蛋糕糊倒进去，轻轻地震几下，放进电饭锅里，盖上盖子，按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖好，时间到后焖20分钟，取出倒扣脱模，蛋糕就做好了，切成小块就可以吃了，蓬松暄软、香甜可口。

三、梅花小蛋糕怎么做才蓬松？

1. 首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3. 在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

4. 将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5. 将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

6. 低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

7. 在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

8. 再一次翻拌均匀，手法同上。

9. 在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

10. 糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

11. 把切好的蛋糕片外围切掉一点。

12. 200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

13. 40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

14. 取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

15. 慕斯圈用锡纸包好。

16. 融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

17. 然后过筛一下。

18. 过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

19. 取一片蛋糕片放入模具内。

20. 倒入慕斯馅。

21. 再放另一片蛋糕片。

22. 然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

23. 50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

24. 冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

25. 4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

四、蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷？

需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。

做法：

1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。

2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。

3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。

4：在加入过筛好的低筋面粉，面粉一定要过筛，有别人会有小疙瘩。

5：然后用手持打蛋器继续搅拌，Z字形或者S形至面糊均匀细腻

6：蛋黄糊做好之后放在一旁备用，把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁

7：用手持打蛋器打至6成左右，湿性偏中，可以拉起一个尖角状即可，一定不要打过了或者没打发。

8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻搅均匀。

9：再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时间不要过长。

10：最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的，可以堆叠起来

10：将制作好的蛋糕糊倒入模具，八成满即可，然后再震模具两次，排出小气泡。

11：放入预热好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分钟，8寸37分钟左右，至表面金黄就可以了。

12：烤好后出炉后微震模具，倒扣在网架上。

13：彻底晾透后再进行脱模，这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的

五、电饭煲做蛋糕怎样才蓬松？

1、容器和工具干燥。放蛋清的容器和打蛋器都必须干燥整洁，不能接触水和油，这样才能充分把蛋清打发。

2、注意搅拌方式。打发的蛋清和面糊混合时不能打圈搅拌，这样蛋白会消泡。

3、电饭锅中途不要开盖。

4、不要在锅中放凉。熟了以后要及时取出，散热均匀才不会塌。

六、怎么又普通面粉做无水蛋糕，中筋面粉和高筋面粉怎么做无水蛋糕？

无需加水制作的蛋糕。

可做10-12个

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

蛋糕都是大同小异，其实无水蛋糕就是用其他的液体代替水，比如牛奶，黄油一类的。

七、蛋糕面粉和普通面粉有啥区别？

蛋糕粉和面粉的区别有性质不同、用途不同、营养价值不同。

1、性质不同

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。面粉是烘焙的基础，面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。

2、用途不同

蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。蛋糕粉里面蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。面粉是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

3、营养价值不同

面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有蛋白质和氨基酸等。对身体来说，有很好的滋补作用。如果进行比较，蛋糕粉的营养价值要比面粉的营养价值高一些，因为蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养

八、低筋面粉做的蛋糕不蓬松？

不蓬松原因和方法如下:

1.鸡蛋打发的不到位，无论打发的是蛋白，还是全蛋，一定要打发到一定程度才能得到蓬松的蛋糕

2.打发鸡蛋因素里跟重要的的一个，那就是糖，糖在蛋糕里是起到非常重要的作用,打发鸡蛋时放的糖不够，或者没能充分溶进鸡蛋里，那么打发好的鸡蛋里的那些气泡在烘烤的过程里没有足够的支撑就会塌掉，没有了这些气泡蛋糕就不会蓬松了。所以不要减配房里的糖，打发时糖要分开加入。

3.打发后的鸡蛋里加面粉的时候过度搅拌会消泡，或者加了太多油一类会消泡的材料。

重要：

蛋白要打发到干性发泡，形成尖顶，那种略尖，但是前面微塌下来的不行。全蛋要打发到划开能看到清晰纹路。

九、用普通面粉能做蛋糕吗？

可以做，完全没有问题，当年我刚学烘焙技术的时候，在家里自己买了机器烤箱玩儿，没有买到低筋粉，就用家里的特精粉（普通面粉）做的蛋糕

配方

鸡蛋4个（蛋清和蛋黄要彻底分开，特别是蛋清里不要有一点儿蛋黄）

蛋白糊部分

细糖70克

盐3克

蛋黄面糊部分

低筋粉80克

大豆油40克

牛奶（水）40克

细糖10克

这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1

十、普通面粉做蛋糕会怎样？

普通面粉做蛋糕没有那么松软，但是可以在普通面粉里头加一些玉米淀粉，降低它的筋度。改变一些口感。