黑森林蛋糕的制作方法和配料 黑森林蛋糕的制作方法和配料视频

一、黑森林蛋糕制作方法？

正宗的黑森林蛋糕　　德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 　　据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。 　　正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。 　　因此做法也是非常复杂的： 　　工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子 　　蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。 　　做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。 　　2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。 　　3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。 　　4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。 　　5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。 　　6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。 　　7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。 　　8．烤好后拿出彻底冷却。 　　9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。 　　夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。 　　做法：1．将樱桃控干水。 　　2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。 　　3．在上面放上樱桃。 　　4．将奶油打发至直立。 　　5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。 　　6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。 　　7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。 　　8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。 　　9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。 　　装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。 　　做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。 　　2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。 　　最低下那层：

125g Weizenmehl（面粉） 　　10g Kakaopulver（可可粉） 　　1刀尖的. Backpulver(烤粉！） 　　50g Zucker（糖） 　　1袋香草糖 　　1勺樱桃Dose的水 　　75g软的黄油或者Margarine 　　中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕， 　　4个鸡蛋 　　100g糖 　　1袋香草糖 　　100g面粉 　　1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 　　25gSpeisestarke 　　10g可可粉 　　替换的可可戚风材料： 　　蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。 　　中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） 　　250ml的樱桃罐头水 　　1袋Tortenguss，rot 　　25g糖 　　中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 　　1袋Gelatine 　　5勺水 　　40g糖粉 　　1袋香草糖 　　外部装饰： 　　巧克力屑 　　首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！ 　　2,将 　　125g Weizenmehl（面粉） 　　10g Kakaopulver（可可粉） 　　1刀尖的 Backpulver（烤粉） 　　50g Zucker（糖） 　　1袋香草糖 　　1勺樱桃Dose的水 　　75g软的黄油或者Margarine 　　活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！ 　　过程3， 　　中间的夹层蛋糕： 　　首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！ 　　然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！ 　　过程4： 　　下面要开始作夹心的水果了！ 　　1)先将罐头的果和汁分 　　2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！ 　　过程5： 　　准备Gelatine！ 　　将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！ 　　首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！ 　　好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！ 　　首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！ 　　盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！ 　　大功告成！

二、蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？

用料：

　　奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

　　牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴

　　做法：

　　1.奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

　　2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

　　3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。

　　4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

　　5.拌匀顺滑无颗粒状态。

　　6.此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。

　　7.继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。

　　8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。

　　9.模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。

　　10.烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。

　　11.上下火165度，60分钟，下层。

　　12.烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。

三、戚风蛋糕的制作方法及配料？

戚风蛋糕的配料，我们按六寸原味戚风的配料：蛋黄三个，细砂糖13克，玉米油或色拉油30克，牛奶40克，低筋面粉60克，蛋白三个，细砂糖35克，柠檬汁或者白醋放几滴就可以了。

分离蛋清蛋黄至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄，蛋清倒入干净，无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

在一个干净的容器中，倒入称量好的牛奶，细砂糖和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，呈现乳化的状态，占入称量好的低筋面粉用刮刀华为行搅拌均匀至没有面粉颗粒，蛋黄分次加入，用蛋抽一字型搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的就完成了，蛋清打发的时候分三次加入细砂糖，打到有拉起蛋，打蛋头可以拉出直立的蛋白间，不会弯曲就可以了，然后把打发好蛋白放入放1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，最后再倒入蛋白盆中，搅拌均匀。

150度预热烤箱，烘烤55分钟是中下层，然后出炉微震后倒扣放凉，至少两个小时就可以脱模了。

四、黑森林蛋糕的名气？

黑森林蛋糕是德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，也是受德国法律保护的甜点之一，它的制作工艺和材料都是有严格的标准的。这个号称“甜过初恋”的黑森林蛋糕早在上个世纪三十年代已经闻名于德国，现在也受到了世界各地人民的喜爱，是世界十大最好吃的蛋糕之首。它里面有樱桃的酸，奶油的甜，以及巧克力的苦还有樱桃酒的醇香味，这些味道融合在一起的黑森林可以说是无可挑剔。

五、黑森林蛋糕的别称？

黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部的黑森林地区 。

六、黑森林蛋糕的做法？

首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

七、黑森林蛋糕是什么蛋糕？

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕。

八、黑森林蛋糕热量？

黑森林蛋糕的热量较高。黑森林蛋糕由巧克力蛋糕、奶油奶酪、水果、巧克力碎片等多种高热量食材制成，其中奶油和巧克力的热量比较高，因此黑森林蛋糕的热量较高。高热量食品摄入过多会导致能量过剩、肥胖等问题，因此我们应该注意饮食搭配和控制食物摄入量，避免摄入过多高热量食品。同时，在享用黑森林蛋糕时也可选择适量摄入，或者选择低热量食品来搭配，或者与身体适应的运动相结合，帮助消耗多余的热量。

九、蛋糕的配料？

做蛋糕的材料有：低筋面粉、柠檬汁、细砂糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、玉米淀粉以及八寸模具。

　　蛋糕是能让人心情愉悦的甜品，一般的蛋糕材料繁多做法也比较复杂，而古早蛋糕相对来说就简单很多。下面一起来看看古早蛋糕做法：

　　1、将八寸模具事先铺好硅油纸，再把面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

　　2、玉米油或植物油加热到温热，大约70度的左右浇到面粉混合物中，用一字手法混匀。

　　3、加入牛奶混匀后再加入蛋黄混匀，这份混合物可以简称为蛋黄混合物。

　　4、打发蛋白之前先预热烤箱，预热时上管145度，下管165度。每个烤箱不一样，根据自己情况的调节。

　　5、蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。将蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，记得要用翻拌的手法。

　　6、将混合入倒入模具中震出气泡，放在装有差不多40度温水的烤盘中。

烤箱上管135度，下管155度，可以一边烤一边观察，大概烤75分钟左右就可以了。

　　7、出炉后震一下，撕开硅油纸放烤架上晾凉，切块即可食用。

十、黑森林蛋糕的爱情含义？

由于黑森林蛋糕主要是有巧克力构成，它寓意着甜蜜梦幻。