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炸点心的做法大全窍门?

2023-09-27 06:51:51甜点1

一、炸点心的做法大全窍门?

材料

"葡萄干 400g","面粉 750g","盐 1茶匙","红糖 3茶匙","发酵粉 10g","全脂牛奶 750ml","鸡蛋 2颗","奶油 35g",

做法

1:葡萄乾,先于温水10分钟浸渍后清洗沥干。

2:市售炸球原料组合,内涵面粉、盐巴、匙红糖与发酵粉。

3:所有原料如上在加入全脂温牛奶、蛋及奶油,搅拌均匀约3分钟。

4:加入已经沥干的葡萄乾,再次搅拌均匀。

5:搅拌后的面粉放入另一锅热水且需用保鲜膜包覆约30分钟,等待发酵。

6:发酵完成。

7:花生油加热至160度,可使用汤匙或挖冰淇淋匙将一团团面糊放入油炸,反复翻搅。

8:炸球颜色呈现金黄色,即可捞起沥油。

9:洒上雪白糖粉,风味更棒!

10:漂亮装盘,荷兰传统点心~炸球完成。

二、点心面的做法大全家常窍门?

——【芝麻烧饼】——

【食材】:面粉250克,酵母3克,温水150克,面粉80克(油酥),食用油60克(油酥),椒盐8克,盐5克,蛋液适量,白芝麻适量

【做法】:

250克面粉中加入3克酵母、150克温水,搅拌成絮,下手揉成面团,盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。

80克面粉中加入食用油60克、椒盐8克,搅拌一下成为油酥,备用。

发酵好的面团揉匀排气分割成小剂子,刷上油酥,从一头卷起来,越薄层次越多。轻轻拍扁,表面刷一层清水,粘上白芝麻。

平底锅或电饼铛刷油,放入烧饼生坯,烙制两面金黄就好了。中间记得翻面,小心烙糊了。

——【平底锅香酥绿豆饼】——

【主要食材】:

水油皮面团:面粉150克,玉米油30克,水70克,白糖20克

油酥面团:面粉150克,玉米油70克

馅料:绿豆馅适量

【做法】:

水油皮中的所有食材放在一起,揉成面团。油酥中的食材放在一起搅拌一下即可。做好的油皮和油酥盖上保鲜膜,静置20分钟。

绿豆馅儿分成20克左右揉成圆球,油酥分成13克左右,油皮分成18克左右。用油皮包住油酥,收口捏紧。擀成长舌状,卷起来,按扁再擀长,再次卷起来。中间按压整理一下,成为一个圆形,擀薄,包入一颗绿豆馅儿收口捏紧整理成圆形,按扁成为绿豆饼生坯。

平底锅或电饼铛预热,刷油,放入生坯,两面烙至金黄,中间记得翻个面。又酥又脆比买的还好吃。

——【牛肉卷】——

【食材】:面粉500克,开水200克,凉水适量,白萝卜半个,牛肉馅儿300克,食用油适量

【调料】盐适量,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺,鸡精1小勺,香油适量,葱花姜末适量,胡椒粉1勺

【做法】:

牛肉馅儿加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱姜末、香油、鸡精,顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。白萝卜擦成丝剁几刀挤干水分,放入到牛肉馅儿中,加入熟油搅拌均匀。

面粉加入开水搅拌均匀,再加入适量冷水搅匀下手揉成面团,揪剂子擀皮儿,包入适量牛肉萝卜馅儿,包成长条形,放入平底锅或电饼铛,刷点油烙制两面金黄就好了。

——【老面馒头】——

【食材】:老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克

【做法】:

500克面粉加入180克面肥,加入280克温水,搅拌成絮,下手揉成光滑的面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。

4克碱面用少量温水化开,加入到面团中揉匀。揪成小面团,加入半碗面粉揉匀揉透,分成剂子,揉圆成馒头生坯,或者直接做刀切馒头,静置醒发20分钟左右,上锅,大火上汽后蒸15分钟。时间不要太长,否则会塌陷回缩。

——【豆沙卷馒头】——

【食材】:面粉500克,酵母5克,白糖5克,温水260克,豆沙馅儿适量

【做法】:

面粉加入酵母、白糖、温水,搅拌成絮,下手揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖的地方发酵到2倍大。

取出面团揉匀排气,分成剂子,按扁包入豆沙馅儿,擀成长舌状,对折,切成条,一头不切断。每一根切条向着同一个方向拧几下上劲儿,自上而下卷起来,就形成了一个豆沙卷生坯。

静置醒发20分钟后,冷水上锅,大火上汽后蒸10分钟就好了。又软又甜又香,比面包还好吃。

——【芹菜鸡蛋软饼】——

【食材】:芹菜叶子1小把,胡萝卜半个,面粉1大碗,清水适量,鸡蛋2个,盐适量,鸡精1小勺,食用油适量

做法:

芹菜叶和胡萝卜去皮洗净,切碎。大碗中放入面粉,少量多次倒入轻食,搅拌成糊状,加入芹菜叶和胡萝卜碎,打入2个鸡蛋,加入适量盐搅拌成能够流动的面糊。

不粘锅用厨房纸巾擦点油(油不能多),舀入一勺面糊,转动锅摊成薄薄的面饼,盖上盖子1分钟,翻个面再烙30秒就好了。

三、酥皮点心起层的窍门?

蛋黄用酒去腥

烤箱提前预热,以上下火200/180烘烤15分钟

豆沙馅每20克揉圆,按压后包裹蛋黄

常温下放烤盘,用包面纸盖好,备用

水油皮步骤做法如下:

在防粘布或桌面上,将粉类过筛后弄成粉墙状

在粉墙中间加入水和绵白糖,慢慢拌匀

加入白油

手上沾些手粉,开始摔面至表面光滑,不沾手且可以拉出薄膜即可

室温下松弛,(夏季不开空调的情况下)

称面团总重量,平均分割成10份

揉圆后备用,用包面纸盖好,防止表面干燥起皮

油酥步骤做法如下:

粉与猪油搓匀

桌面撒些手粉,平均分割10等分

将水油皮包裹油酥,揉圆

撒些手粉,用擀面杖将面团,上擀一下,下擀一下,成为椭圆形饼皮,从一头将其滚卷起来。将10个都弄好,按顺序摆好,用包面纸盖好,松弛一会儿

取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮,再卷起。

用手指在滚卷好的中间压下,再拿起沾下手粉,尽量用手弄圆些

用擀面杖擀圆

包裹馅料

表面刷蛋液,再在中间位置沾上黑芝麻

入烤箱烘烤,上下火200/180烘烤25分钟左右,期间要注意观察,上色即可,不要烤太久,容易裂口

四、点心的做法?

蝴蝶卷点心:

材料:普通面粉500g、发酵粉20g、白糖5g、抹茶粉(绿茶粉)8g。

做法:

1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)

2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)

3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来

4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。

5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。

五、夹心脆的做法,夹心脆怎么做好吃,夹心脆的家常做法?

1、材料:海苔10片,一品鲜酱油15克,橄榄油10克,麦芽糖30克,白芝麻适量,橄榄油几滴。

2、准备食材,一品鲜酱油如果没有,可以用生抽代替。把除了海苔以外的食材放入所有食材在小锅中。

3、准备一个大锅放水烧沸,再放入小锅隔水加热,直至融化混匀。

4、准备一片海苔片,刷一层酱汁。

5、撒白芝麻,不要太多,按压紧实。

6、再准备一片白芝麻,刷少于酱汁。

7、把两片海苔盖在上面,用手掌按压紧实,或者擀面杖擀紧。烤箱里预热100度烘烤20分钟。烤好就可以拿出来吃了。香香脆脆好味道。

六、夹心粉的做法?

用料:糯米1斤,粘米粉250克,红糖50克,腊肠4根,半肥瘦腊肉1根,油鸭腿1只,五香粉,盐适量,虾米适量

步骤 1:糯米要提前一晚浸泡

步骤 2:上下层粉水。 红糖放入清水锅里煮开,稍微放凉到不烫手,加入粘米粉,用小的汤勺搅拌,最后的状态是粉状挂壁在汤勺上,即完成。

步骤 3:糯米中加入清水,水浸过糯米即可,然后捏碎。蒸的时候让材料更好的融合在一起。

步骤 4:腊肉腊肠切成小粒备用,油鸭腿切小粒,不要骨头。最后把腊肉腊肠油鸭腿粒放入锅中炒香。

步骤 5:炒香的腊肉腊肠油鸭粒放入捏碎的糯米里搅拌均匀,加入五香粉和盐调味、粉水或者清水调味。

步骤 6:锅中放入水烧开,在盘中抹上油或者垫上油纸,倒入第一层粉水,蒸7~8分钟,看见粉水起小泡为止熟透。然后就可以倒入糯米腊肉,蒸大概1小时。筷子蘸水插入糯米中,没有粘筷子的为止熟透。最后倒入粉水再蒸10分钟,即可完成。

七、夹心肉末的做法?

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2/6

切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3/6

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4/6

猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5/6

夹心肉的脂肪含量颇多,因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后,其表面便会凝结一层油脂,将此油脂去除,即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;

6/6

夹心肉需要耐心的慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多

八、夹心鱼排的做法?

1、食材:鱼排400克、花椒面1小勺、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油200毫升、姜1小块。

2、将鱼排放入一个大碗中,加入1汤匙面粉,加入10毫升白醋再加适量清水化开,和匀后放置20分钟。这样做是给鱼排去除血水和去腥。

3、调浆:另用一个碗,加入花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉,加水搅成糊状。

4、把去腥后的鱼排捞出沥干水分,放入调好的浆中,让每一块鱼排都裹上浆。

5、胡萝卜去皮后切成均勻薄片,从横向切成均匀的短细丝。

6、葱洗净,葱头切成5厘米左右长的段,葱叶切成细丝。姜去皮,切片。

7、将胡萝卜细丝放入锅中,开火,翻炒,炒1分钟,胡萝卜丝变蔫,关火。

8、将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍,开火,放入食用油,放入姜片、葱头,煎香。待姜片、葱头煎黄后,捞出去掉。

9、转小火,一块一块地放入鱼排煎,煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排,让其均匀受热。煎好一面,翻面煎另一面。喜欢吃嫩的煎熟即可;喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄。全部煎好摆在盘中。

10、将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上,在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上。

九、夹心藕的做法?

用料

后腿肉末 350克,莲藕 900克,蚝油 5克,生抽 15克,黄酒 5克,白胡椒粉 2克,葱 2根,姜粉 2克,盐 5克

做法步骤

步骤 1

莲藕洗净去皮,用刨刀搓成碎末。

步骤 2

肉沫中加入各种调料搅拌均匀,腌制十五分钟入味。

步骤 3

把莲藕末和肉沫放在一起搅拌均匀,放入煲或碗内,放入水煮开的蒸锅内隔水蒸二十分钟即可。

步骤 4

蒸熟啦!出锅前撒入葱花,美美哒!

十、夹心猪肝的做法?

材料:猪肝、胡萝卜、洋葱、淀粉、盐、黑胡椒、牛奶、面包屑、油

做法:

1.将猪肝冲洗干净,去膜、切片,用清水浸泡30分钟,去除腥味。

2.将洋葱、胡萝卜切成小块备用。

3.将浸泡好的猪肝片取出,用清水冲洗干净,剁碎。

4.将猪肝末加入适量淀粉、牛奶、盐、黑胡椒,用手搅拌均匀,醃制十分钟。

5.将猪肝末平分成两份,用手压成小饼状。

6.将洋葱、胡萝卜放入热油锅中,翻炒1分钟。

7.将炒好的胡萝卜、洋葱均匀放在一个肝饼上。

8.将另一个肝饼盖上去,用手压实。

9.将压好的夹心猪肝裹上一层蛋液和面包屑。

10.热油锅中放入裹好面包屑的猪肝,煎至两面金黄即可。

11.食用时可撒上适量盐、黑胡椒等调味品。

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