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蛋糕的做法? 蛋糕粉做蛋糕的做法?

2023-10-10 21:01:25甜点1

一、蛋糕的做法?

步骤/方式一

原料:

美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g

草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量

做法步骤:

1.分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中

步骤/方式二

低筋面粉称重、过筛

步骤/方式三

放入牛奶,油,低粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用

步骤/方式四

蛋清分三次加入细砂糖,柠檬汁,用打蛋器打发制作蛋白

步骤/方式五

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

步骤/方式六

再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度

步骤/方式七

翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

步骤/方式八

放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。

步骤/方式九

大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程

步骤/方式十

准备蛋糕切刀和抹刀

步骤/方式十一

蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开

步骤/方式十二

晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

步骤/方式十三

取200克淡奶油,加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速

步骤/方式十四

先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果

步骤/方式十五

再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

步骤/方式十六

在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片

步骤/方式十七

再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用来做抹面

步骤/方式十八

把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心

步骤/方式十九

最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半

二、蛋糕粉做蛋糕的做法?

材料:

- 蛋糕粉 250克

- 细砂糖 200克

- 鸡蛋 4个

- 辣根粉 5克

- 牛奶 100毫升

- 油 50毫升

1. 将250克的蛋糕粉和5克的发粉混合在一起,筛入大碗中备用。

2. 取一个中碗将4个鸡蛋打散,加入200克的细砂糖,用搅拌器搅拌至混合均匀。

3. 将搅拌后的蛋液倒入蛋糕粉碗中,用橡皮刮刀混合搅拌成蛋糕糊。

4. 加入50毫升的油,搅拌均匀。

5. 加入100毫升的牛奶,继续搅拌均匀至蛋糕糊顺滑。

6. 准备一个蛋糕模具(8英寸)并刷一层油或铺一层烘焙纸,将蛋糕糊倒入模具中。

7. 将烤箱预热至170度,将模具放入烤箱中,烤约35-40分钟即可。

三、蛋糕粉纸杯蛋糕的烤箱做法?

1、材料:鸡蛋三个、蛋糕粉一百克、葡萄干适量、核桃仁适量、牛奶50毫升、玉米油30毫升、盐适量、白糖100克。

2、准备一个干净的小盆子,里面不要有水,打入三个鸡蛋,加三分之一勺的盐(调味盒自带的小勺子),加白糖一百克,用电动打蛋器打七八分钟。如果手动的打蛋器,打到鸡蛋用打蛋器提起一些掉下来不会立刻消失,或者写Z字不会立刻消失就可以了。白糖我是一次加进去了,也可以分三次加。

3、蛋糕粉取出一百克,普通面粉也可以,只要没有面疙瘩就可以的。分两次加入鸡蛋糊里面,上下搅拌均匀,不要有面疙瘩出现,也不要有干面粉,要和鸡蛋糊完全混合。

4、玉米油三十毫升,倒入一个干净的碗里,再倒入五十毫升的牛奶,用打蛋器把油和牛奶打到完全融为一体。倒入刚才的面糊里,轻轻的上下搅拌均匀。

5、烤箱预热十五分钟,十分钟也可以。上下都打开,调制150度。烤箱预热的时候,准备葡萄干,核桃仁,放在纸杯蛋糕里,这样做出来更美味哦,没有的可以不放的。

6、把面糊倒进纸杯里,不要倒满,八分就可以的。倒好之后,每个纸杯里再加入两三个葡萄干,一两个核桃仁。

7、把纸杯蛋糕放进烤箱,定时为四十分钟。烤的时候可以看到蛋糕一点点的鼓起来,四十分钟后,美味的纸杯蛋糕就坐好啦,可以开吃啦。

四、沙皇蛋糕的做法?

葡萄干200克 2茶匙可可粉 核桃仁200克 1茶匙小苏打

  2杯面粉 200克的酸奶 5个鸡蛋 人造奶油150克 黄油350克

  100毫升牛奶 面团:2杯糖 奶油:2杯糖

  烹饪

  它看起来很可口,味道鲜美,保持其出色的柔情,并有几百年的内涵。

  搅拌人造黄油,直到奶油状,把鸡蛋一个接一个的加入,不断的搅拌,使其充分混合在一起,添加所有其它成分。面团分成三个等份,混合可可粉,葡萄干和第三添加碾碎的核桃。 在同一盘子(或相同的大小)烤至约25分钟一轮至每个部分分开,直到插入牙签拔出来干净。

  把蛋、糖和牛奶放在一起煮,直到增厚。让混合物冷却。 搅拌成软化的黄油,并加入牛奶,继续搅拌。

  层与层之间,蛋糕上的奶油,放置上你喜欢的任何食品。

五、肉松蛋糕的做法?

主料

鸡蛋4个(一个大约在50克左右)

加入蛋白中细砂糖35克

玉米油50克

沙拉酱适量

辅料

低精面粉50克

加入蛋黄中的细砂糖10克

牛奶50克

肉松适量

1. 准备好所需要的材料。

2. 蛋黄、蛋清分别分离到干净无油无水的容器里。

3. 盛蛋黄的容器里加入细砂糖10克、玉米油、牛奶。

4. 充分的搅拌均匀后放一边待用。

5. 蛋清加入细砂糖35克。

6. 然后打发(差不多2-3分钟即可打发),直到打蛋器提起会有小尖尖及即可。

7. 低精面粉过筛入待用的蛋黄中。

8. 充分的搅拌均匀。

9. 打发好的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。

10. 蛋黄和打发的蛋白混合可以分3-4次加入进行混合,这样会比较容易搅拌均匀。

11. 烤盘上铺上一层油纸将搅拌均匀的蛋糊倒入烤盘中平铺均匀。提前将烤箱预热上火150下火120,放入烤箱中层大约烤15分钟。

12. 取出后趁热在表面刷上一层沙拉酱。

13. 再均匀的散上一层肉松。

14. 擀面杖放与油纸背面,擀面杖卷油纸向上压着卷蛋糕,蛋糕与擀面杖成反方向卷动。

15. 卷好的蛋糕卷用油纸包好,冷藏一会儿,给蛋糕卷定个型,定型好后的蛋糕卷拿出来切块即可。

六、口水蛋糕的做法?

食材清单

蛋黄 4个 、 牛奶 50克 、 玉米油 40克 、 低筋面粉 75克 、 抹茶粉 5克 、 蛋白 4个 、 白砂糖 40克 、 柠檬汁 适量 、 奶油奶酪 100克 、 白砂糖(奶酪糊用) 20克 、 牛奶(奶酪糊用) 20克 、 奶粉(奶酪糊用) 20克 、 椰蓉 适量

做法步骤:

步骤1

先做蛋糕胚,取蛋黄4个、白砂糖15克、牛奶50克、玉米油40克依次搅拌均匀、完全乳化状态。同时取抹茶粉4克,加开水15,搅拌成浆状备用。

步骤2

把抹茶浆加入蛋糊搅拌均匀。

步骤3

筛入低筋面粉75克,按Z字型搅拌均匀后备用。

步骤4

取蛋白4个加入柠檬汁适量开始打发,白砂糖25克分三次在打发的时候加入。

步骤5

打发到提起打蛋器有微微坚挺有弹性的小弯钩状态就行了。

步骤6

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

步骤7

再全部倒入蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。

步骤8

从30厘米的高处把面糊倒入烤盘中,然后用刮刀抹平。

步骤9

提起来震2下,去掉大气泡。烤箱165℃提前预热,烤18-20分钟,上层可以放一个烤盘,可以有效防止抹茶变色。

步骤10

准备一锅热水,上面放一个盆,把室温软化的奶油奶酪100克放进去,搅拌均匀,加入白砂糖20克、牛奶20克,搅拌至无颗粒的糊状。

步骤11

加入奶粉20克,继续搅拌,直到把奶粉全部混合均匀,呈糊状即可。

步骤12

取出烤好的蛋糕胚,放凉后用模具切出形状备用。

步骤13

取出切好片的蛋糕胚,在一片蛋糕胚上抹上奶酪糊。

步骤14

盖上一块蛋糕胚,四面全部抹上奶酪糊。

步骤15

在椰蓉里滚一圈,沾满椰蓉即可。

七、海盐蛋糕的做法?

食材:蛋黄45克,色拉油28克,低筋面粉65克,蛋白90克,柠檬汁1/4小茶匙,细砂糖28克,热水48克,泡打粉2克,焦糖酱100克

做法:

1、把蛋黄放入盆中,加入细砂糖40克,用打蛋器轻轻搅拌,不要一直搅拌到材料变白,轻轻搅拌就可以,这样留下更多鸡蛋的风味。

2、加入热水跟沙拉油,利用打蛋器整体拌匀,添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料,分子的活动更加活跃,蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。

3、将事先过筛的面粉加入

4、利用打蛋器迅速搅拌,看不到干粉就可以停止搅拌了(不要过度搅拌)

5、材料中的蛋白要事先放入冷冻室内,直到局部开始出现冰碴为止

6、中取1/2小茶匙加入盆中,尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫,利用电动打蛋器高速搅拌,持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖,继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖,继续打制泡沫,30秒钟以后,电动打蛋器的动作改为前后往返移动,此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀,并呈现出强韧度,打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽

7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中,利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑

8、然后将材料放回到盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起,用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次

9、基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次,至此,蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣,面坯也不会马上落下的去的程度

10、然后将4/5的糖浆加到面坯中

11、不要整体搅拌,随意的搅拌一下即可,这样可以留出味道的浓淡变化,也可以出现好看的大理石纹路。

12、用刮刀平面部分盛起大块面坯,送到模具底部,面坯的体积占模具的7~8分满为理想,装好后,表面加入剩下的糖浆,用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下,在面坯中划出纹理的模样,要小心别让大块的糖浆结块,之后从两边拿起模具,快速旋转2~3次使表面的面坯平整。

13、在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。

14、蛋糕会膨胀的很高,达到高峰后会慢慢下沉,当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。

15、从烤箱中取出,马上倒扣使其完全冷却,冷却后脱模,打发少许淡奶油,添加一些时令的水果,就可以开动了。

八、烘培蛋糕的做法?

1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状2.打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用4.将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)

5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)

6.加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可

九、牛角蛋糕的做法?

用料

鸡蛋

1个

蛋液(刷表面)

适量

装饰材料:

主材料:

40克

2克

黄油

25克

奶粉

10克

高筋面粉

280克

酵母

4克

牛奶

120克

黑芝麻(撒表面)

适量

做法

1/19 除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面

2/19 启动“和面团”程序

3/19 等停止时加入黄油,继续启动“和面团”程序

4/19 直到揉到扩展阶段,全程共46分钟

5/19 揉圆放回面包机中发酵至两倍大左右

6/19 手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

7/19 取出面团按压排气揉均匀

8/19 均匀地分成9份相同大小的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟

9/19 取一个面团,揉成水滴状

10/19 用擀面杖擀成长三角形的形状

11/19 由宽这面开始卷起

12/19 卷好手捏住两边往中间弯一下,做成牛角形状

13/19 放入烤盘

14/19 再次发酵两倍大

15/19 表面刷蛋液

16/19 再撒上黑芝麻

17/19 放入预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤完)

18/19 晾至手温密封保存

十、皮蛋糕的做法?

配料:

皮蛋2只

鸡蛋清12只

猪油25克

精盐1.5克

味精1克

清汤15克

 做法:

1、皮蛋剥壳去黄,彩白切成薄片,放入方不锈钢盘(盘底搽少许油)2、将鸡蛋清打入碗内,加入盐、味精、清汤,打散,轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内,上笼用小火蒸20分钟,熟后取出冷却,切菱形小块装盆即成

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