蛋糕的做法？ 蛋糕粉做蛋糕的做法？

一、蛋糕的做法？

步骤/方式一

原料：

美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量

做法步骤：

1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中

步骤/方式二

低筋面粉称重、过筛

步骤/方式三

放入牛奶，油，低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用

步骤/方式四

蛋清分三次加入细砂糖，柠檬汁，用打蛋器打发制作蛋白

步骤/方式五

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

步骤/方式六

再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度

步骤/方式七

翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

步骤/方式八

放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

步骤/方式九

大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程

步骤/方式十

准备蛋糕切刀和抹刀

步骤/方式十一

蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开

步骤/方式十二

晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

步骤/方式十三

取200克淡奶油，加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速

步骤/方式十四

先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果

步骤/方式十五

再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

步骤/方式十六

在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片

步骤/方式十七

再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用来做抹面

步骤/方式十八

把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心

步骤/方式十九

最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半

二、蛋糕粉做蛋糕的做法？

材料：

- 蛋糕粉 250克

- 细砂糖 200克

- 鸡蛋 4个

- 辣根粉 5克

- 牛奶 100毫升

- 油 50毫升

1. 将250克的蛋糕粉和5克的发粉混合在一起，筛入大碗中备用。

2. 取一个中碗将4个鸡蛋打散，加入200克的细砂糖，用搅拌器搅拌至混合均匀。

3. 将搅拌后的蛋液倒入蛋糕粉碗中，用橡皮刮刀混合搅拌成蛋糕糊。

4. 加入50毫升的油，搅拌均匀。

5. 加入100毫升的牛奶，继续搅拌均匀至蛋糕糊顺滑。

6. 准备一个蛋糕模具（8英寸）并刷一层油或铺一层烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具中。

7. 将烤箱预热至170度，将模具放入烤箱中，烤约35-40分钟即可。

三、蛋糕粉纸杯蛋糕的烤箱做法？

1、材料：鸡蛋三个、蛋糕粉一百克、葡萄干适量、核桃仁适量、牛奶50毫升、玉米油30毫升、盐适量、白糖100克。

2、准备一个干净的小盆子，里面不要有水，打入三个鸡蛋，加三分之一勺的盐(调味盒自带的小勺子)，加白糖一百克，用电动打蛋器打七八分钟。如果手动的打蛋器，打到鸡蛋用打蛋器提起一些掉下来不会立刻消失，或者写Z字不会立刻消失就可以了。白糖我是一次加进去了，也可以分三次加。

3、蛋糕粉取出一百克，普通面粉也可以，只要没有面疙瘩就可以的。分两次加入鸡蛋糊里面，上下搅拌均匀，不要有面疙瘩出现，也不要有干面粉，要和鸡蛋糊完全混合。

4、玉米油三十毫升，倒入一个干净的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，用打蛋器把油和牛奶打到完全融为一体。倒入刚才的面糊里，轻轻的上下搅拌均匀。

5、烤箱预热十五分钟，十分钟也可以。上下都打开，调制150度。烤箱预热的时候，准备葡萄干，核桃仁，放在纸杯蛋糕里，这样做出来更美味哦，没有的可以不放的。

6、把面糊倒进纸杯里，不要倒满，八分就可以的。倒好之后，每个纸杯里再加入两三个葡萄干，一两个核桃仁。

7、把纸杯蛋糕放进烤箱，定时为四十分钟。烤的时候可以看到蛋糕一点点的鼓起来，四十分钟后，美味的纸杯蛋糕就坐好啦，可以开吃啦。

四、沙皇蛋糕的做法？

葡萄干200克 2茶匙可可粉 核桃仁200克 1茶匙小苏打

　　2杯面粉 200克的酸奶 5个鸡蛋 人造奶油150克 黄油350克

　　100毫升牛奶 面团：2杯糖 奶油：2杯糖

　　烹饪

　　它看起来很可口，味道鲜美，保持其出色的柔情，并有几百年的内涵。

　　搅拌人造黄油，直到奶油状，把鸡蛋一个接一个的加入，不断的搅拌，使其充分混合在一起，添加所有其它成分。面团分成三个等份，混合可可粉，葡萄干和第三添加碾碎的核桃。 在同一盘子（或相同的大小）烤至约25分钟一轮至每个部分分开，直到插入牙签拔出来干净。

　　把蛋、糖和牛奶放在一起煮，直到增厚。让混合物冷却。 搅拌成软化的黄油，并加入牛奶，继续搅拌。

　　层与层之间，蛋糕上的奶油，放置上你喜欢的任何食品。

五、肉松蛋糕的做法？

主料

鸡蛋4个（一个大约在50克左右）

加入蛋白中细砂糖35克

玉米油50克

沙拉酱适量

辅料

低精面粉50克

加入蛋黄中的细砂糖10克

牛奶50克

肉松适量

1. 准备好所需要的材料。

2. 蛋黄、蛋清分别分离到干净无油无水的容器里。

3. 盛蛋黄的容器里加入细砂糖10克、玉米油、牛奶。

4. 充分的搅拌均匀后放一边待用。

5. 蛋清加入细砂糖35克。

6. 然后打发(差不多2-3分钟即可打发)，直到打蛋器提起会有小尖尖及即可。

7. 低精面粉过筛入待用的蛋黄中。

8. 充分的搅拌均匀。

9. 打发好的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。

10. 蛋黄和打发的蛋白混合可以分3-4次加入进行混合，这样会比较容易搅拌均匀。

11. 烤盘上铺上一层油纸将搅拌均匀的蛋糊倒入烤盘中平铺均匀。提前将烤箱预热上火150下火120，放入烤箱中层大约烤15分钟。

12. 取出后趁热在表面刷上一层沙拉酱。

13. 再均匀的散上一层肉松。

14. 擀面杖放与油纸背面，擀面杖卷油纸向上压着卷蛋糕,蛋糕与擀面杖成反方向卷动。

15. 卷好的蛋糕卷用油纸包好，冷藏一会儿，给蛋糕卷定个型，定型好后的蛋糕卷拿出来切块即可。

六、口水蛋糕的做法？

食材清单

蛋黄 4个 、 牛奶 50克 、 玉米油 40克 、 低筋面粉 75克 、 抹茶粉 5克 、 蛋白 4个 、 白砂糖 40克 、 柠檬汁 适量 、 奶油奶酪 100克 、 白砂糖（奶酪糊用） 20克 、 牛奶（奶酪糊用） 20克 、 奶粉（奶酪糊用） 20克 、 椰蓉 适量

做法步骤：

步骤1

先做蛋糕胚，取蛋黄4个、白砂糖15克、牛奶50克、玉米油40克依次搅拌均匀、完全乳化状态。同时取抹茶粉4克，加开水15，搅拌成浆状备用。

步骤2

把抹茶浆加入蛋糊搅拌均匀。

步骤3

筛入低筋面粉75克，按Z字型搅拌均匀后备用。

步骤4

取蛋白4个加入柠檬汁适量开始打发，白砂糖25克分三次在打发的时候加入。

步骤5

打发到提起打蛋器有微微坚挺有弹性的小弯钩状态就行了。

步骤6

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

再全部倒入蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤8

从30厘米的高处把面糊倒入烤盘中，然后用刮刀抹平。

步骤9

提起来震2下，去掉大气泡。烤箱165℃提前预热，烤18-20分钟，上层可以放一个烤盘，可以有效防止抹茶变色。

步骤10

准备一锅热水，上面放一个盆，把室温软化的奶油奶酪100克放进去，搅拌均匀，加入白砂糖20克、牛奶20克，搅拌至无颗粒的糊状。

步骤11

加入奶粉20克，继续搅拌，直到把奶粉全部混合均匀，呈糊状即可。

步骤12

取出烤好的蛋糕胚，放凉后用模具切出形状备用。

步骤13

取出切好片的蛋糕胚，在一片蛋糕胚上抹上奶酪糊。

步骤14

盖上一块蛋糕胚，四面全部抹上奶酪糊。

步骤15

在椰蓉里滚一圈，沾满椰蓉即可。

七、海盐蛋糕的做法？

食材：蛋黄45克，色拉油28克，低筋面粉65克，蛋白90克，柠檬汁1/4小茶匙，细砂糖28克，热水48克，泡打粉2克，焦糖酱100克

做法：

1、把蛋黄放入盆中，加入细砂糖40克，用打蛋器轻轻搅拌，不要一直搅拌到材料变白，轻轻搅拌就可以，这样留下更多鸡蛋的风味。

2、加入热水跟沙拉油，利用打蛋器整体拌匀，添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料，分子的活动更加活跃，蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。

3、将事先过筛的面粉加入

4、利用打蛋器迅速搅拌，看不到干粉就可以停止搅拌了（不要过度搅拌）

5、材料中的蛋白要事先放入冷冻室内，直到局部开始出现冰碴为止

6、中取1/2小茶匙加入盆中，尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫，利用电动打蛋器高速搅拌，持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖，继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖，继续打制泡沫，30秒钟以后，电动打蛋器的动作改为前后往返移动，此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀，并呈现出强韧度，打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽

7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中，利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑

8、然后将材料放回到盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起，用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次

9、基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次，至此，蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣，面坯也不会马上落下的去的程度

10、然后将4/5的糖浆加到面坯中

11、不要整体搅拌，随意的搅拌一下即可，这样可以留出味道的浓淡变化，也可以出现好看的大理石纹路。

12、用刮刀平面部分盛起大块面坯，送到模具底部，面坯的体积占模具的7~8分满为理想，装好后，表面加入剩下的糖浆，用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下，在面坯中划出纹理的模样，要小心别让大块的糖浆结块，之后从两边拿起模具，快速旋转2~3次使表面的面坯平整。

13、在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。

14、蛋糕会膨胀的很高，达到高峰后会慢慢下沉，当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。

15、从烤箱中取出，马上倒扣使其完全冷却，冷却后脱模，打发少许淡奶油，添加一些时令的水果，就可以开动了。

八、烘培蛋糕的做法？

1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状2.打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用4.将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)

5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)

6.加入酸奶油30克，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可

九、牛角蛋糕的做法？

用料

鸡蛋

1个

蛋液（刷表面）

适量

装饰材料：

主材料：

糖

40克

盐

2克

黄油

25克

奶粉

10克

高筋面粉

280克

酵母

4克

牛奶

120克

黑芝麻（撒表面）

适量

做法

1/19 除黄油外所有的材料放进和面桶，糖和盐对角放，酵母放最上面

2/19 启动“和面团”程序

3/19 等停止时加入黄油，继续启动“和面团”程序

4/19 直到揉到扩展阶段，全程共46分钟

5/19 揉圆放回面包机中发酵至两倍大左右

6/19 手指沾面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功

7/19 取出面团按压排气揉均匀

8/19 均匀地分成9份相同大小的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

9/19 取一个面团，揉成水滴状

10/19 用擀面杖擀成长三角形的形状

11/19 由宽这面开始卷起

12/19 卷好手捏住两边往中间弯一下，做成牛角形状

13/19 放入烤盘

14/19 再次发酵两倍大

15/19 表面刷蛋液

16/19 再撒上黑芝麻

17/19 放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层20分钟（上色满意后加盖锡纸直至烤完）

18/19 晾至手温密封保存

十、皮蛋糕的做法？

配料:

皮蛋2只

鸡蛋清12只

猪油25克

精盐1.5克

味精1克

清汤15克

 做法:

1、皮蛋剥壳去黄，彩白切成薄片，放入方不锈钢盘（盘底搽少许油）2、将鸡蛋清打入碗内，加入盐、味精、清汤，打散，轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内，上笼用小火蒸20分钟，熟后取出冷却，切菱形小块装盆即成