蛋糕夹心馅料配方大全?
一、蛋糕夹心馅料配方大全?
黑巧克力、无盐黄油各 70g,苏打粉、泡打粉、海盐各 2g,低筋面粉、中筋面粉 60g、50g,红糖、细砂糖 50g、10g,鸡蛋 30g,香草精 适量,榛子巧克力酱 适量。蛋糕夹心料很简单,做好一个蛋糕坯子出来,给它从中间切开,抹上你需要的夹心料,对放,在装饰一下就好了。
二、黑米夹心馅料的做法?
除黄油面团的材料全部加入加厨师机搅拌大约4分钟
步骤 2
大概揉成这样加入黄油,我用厨师机大概揉了15分钟
步骤 3
拿出面团,放烤箱里发酵半个小时以上,烤箱提前加热,放面团进去的时候光火
步骤 4
拿出来平均分成24个,我是先分成12个,然后在分成24个
步骤 5
放点卡仕达加糯米团子
步骤 6
包起来团好,放烤箱发酵半小时以上,蛋黄加水,涂在面包上面,烤箱180,25分钟
步骤 7
我还做了肉松夹心的
步骤 8
黑米泡一夜,糯米洗净,加适量的糖,放电饭煲煮
步骤 9
煮好以后晾凉就可以用来做馅了
三、夹心奶油配方和做法?
材料: 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克(筛过) 溶解牛油 3 大匙 做法: 1. 把蛋放入搅拌碗中,用高速度拌打至成泡沫状,慢慢加入糖。
2. 拌打至发白及硬,可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。3. 将面粉分3 次筛入,用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。4. 加入 3大匙牛油,用同一方向轻轻搅匀,以搅拌均匀便马上停止。5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘,放入已预热的烤箱,用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。注: 1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程,拌打的时要足够,蛋糊里边的空气泡被打至很幼,做出来的蛋糕才会有幼细的组织。2. 最后加入溶解牛油时,千万不可过度搅拌,一搅匀便停止,否则会破坏里边的空气组织。3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕,可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥,其润湿度(软度)也只可维持1-2天。4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料,味道较香,适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。5. 以上的食谱,可以加入: (A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕,或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。四、大荔夹心饼馅料的做法?
主辅料::精制面粉、夹心肉、葱、霉干菜、酵母 调味料:精制食盐、味精、糖水少许 制作方法
1、面粉拌和成发面;
2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅;
3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯;
4、饼坯正面刷上少许糖水,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;
5、用炭火烧烤3-4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。 成菜特点:色泽金黄,酥香、生糯。 营养成份:面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
五、马卡龙夹心馅料做法?
【杏仁粉马卡龙】
食材明细:
主料:超细杏仁粉60g 纯糖粉55g 老化蛋白65g
辅料:淡奶油100g 蛋黄4个 百香果粉10g 黄油20g
【制作方法】
1、第一步:制作马卡龙皮;先把纯糖粉30 g 和超细杏仁粉60g混合一起, 超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛
2、蛋白要提前3-7天分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,放入冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!
3、取出老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3, 继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉,转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖
4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。然后加入剩余的杏仁粉,再翻拌均匀,注意别搅拌哦,防止最后蛋白霜消泡。
5、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部,震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。
6、烤箱160度预热了15分钟,然后把晾好皮的小马送入烤箱,烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳,在烤到8分钟左右时,把烤箱门打开2厘米左右十几秒,放出烤箱里面的水汽,然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
第二步:做馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中充分搅拌均匀,小火煮开后再煮一小会儿,煮到浓稠状关火,加入黄油充分搅拌,让黄油完全融化,最后加入百香果干粉,充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏1小时以上,让馅浓稠。
第三步:取一片马卡龙上挤上馅,再盖上一片就可以啦!
六、紫米馅料的配方和做法?
【食材】:紫米1碗、白糯米1碗、炼乳2勺。
做法:
首先,把准备好的紫米、白糯米倒在一块,淘洗干净,加水浸泡半小时。家里的紫米不够了,所以我还加了白糯米,白糯米比紫米更容易熟,口感也更软糯,二者搭配,做出来的紫米馅味道更柔韧可口。糯米经过浸泡后,煮起来更容易熟透变软,所以此步不建议省去。
接着,把浸泡好的紫糯米,放入电饭锅中,选择“快煮”模式。需要注意的是,煮紫米的水不要太少,以免紫米太硬,做出来的紫米馅回生,影响食用体验。一般建议,清水刚好没过紫米就行,也不要加入太多,不然很容易变成稀饭,从而失去微微筋道的颗粒口感。
等到紫糯米煮好以后,立马关闭电源,打开盖子。如果喜欢紫米软耙一点的话,可以多焖一会儿;喜欢口感筋道一点的话,煮熟了就打开盖子。
根据自己喜欢的甜度,加入适量炼乳,用勺子不断搅拌,直至完全搅拌均匀。
搅拌好以后,晾温一下,然后准备1个干净的容器,舀入拌好的奶香紫米馅,按压紧实,然后用保鲜膜封严实,盖上盖子,放入冰箱中冷藏。每次吃面包的时候,可以把它抹点在上面,鲜甜又软糯,口感非常棒。不过,做好的紫米馅尽量在7天内吃完,以免变硬。
七、公安锅盔的做法和馅料配方?
第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。
二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两,冬季一斤。
"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。
八、烧饼馅料的做法和配方?
1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉,搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉,一勺五香粉、一茶匙盐,将锅中烧好的热油倒在面粉中,快速搅匀,油酥就做好了。
3、半个小时到40分钟的时间,面团就差不多发好了,用手在中间按个窝,面团不会弹不凹陷,即为发酵完成。
4、面团不要排气,直接搓长,再擀成长方形薄片,刷上一层放凉的油酥,撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。
5、将面团从一端卷起,收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。
6、将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。
7、分好的剂子取一个,擀成牛舌状,上下往中间对折,再次擀开,从一端卷起来。
8、所有的剂子上刷一层玉米油,或者刷一层清水,蘸上满满的芝麻。
9、用擀面杖将剂子擀成长方形,继续醒发10分钟。
10、烤箱预热165℃,中层烤25分钟。
九、香菇肉包馅料的做法和配方?
配方:猪前夹肉1000克、香菇1000克(如果是干香菇就只要300克左右)。【配料】:大葱或者小葱、生姜。【调料】:花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水。
做法::小葱6根切成长段、生姜半块(大概30克)清洗干净后用刀拍散,花椒1小把。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中,然后加300克清水,接着用手抓小葱和生姜,多抓些时间,尽量多抓出些葱姜汁来。抓好后再泡上半个小时,最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要,过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的,这个可以让肉馅更加鲜嫩,同时也可以起到去腥增香的作用。
十、酸奶夹心麻花的做法和配方?
配方
面粉
400克
酸奶
140克
白砂糖
50克
色拉油
20克
鸡蛋
菜谱用料
2个
盐
2克
酵母粉
4克
面粉
菜谱用料
400克
酸奶
菜谱用料
140克
白砂糖
菜谱用料
50克
色拉油
20克
鸡蛋
菜谱用料
2个
盐
2克
酵母粉
4克
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