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面条的种类及区别? 面条种类及名字大全?

2023-10-14 03:13:56甜点1

一、面条的种类及区别?

面条的不同种类:

第一种是挂面。这种面条的制作工艺一般是将原材料处理一下,准备和面、压片然后再切条最后将其干燥包装,这样就成功制作出了我们平时市面上买到的成品挂面。

而这类面条则一般是以干燥的样子出现在我们面前,并且没有被反复拉过的工序,所以这挂面的口感相对来说比较软腻黏稠,并且在煮的过程中还会需走大量水分,煮熟后如果没有尽快食用它们还会继续吸水膨胀,几乎可以将锅里的水全部吸干。

第二种是拉面。说起这类面条来相信大家也非常熟悉,吃过的人应该也不在少数。拉面与挂面的区别就在于它是现做的,里面的拉字更是体现了这种面条的制作方法,主要是反复拉出来的,这也是制作过程中最重要的一个环节。

因为拉面多是现做,所以并不需要使用碱来中和,这种面条的口感就比较爽滑劲道,是许多人都非常喜欢吃的一种面条,现在拉面店也非常受大家的欢迎。

第三种是刀削面。这刀削面的形状是不规则的,一般是两边薄中间厚,这种面一般要在外面的小饭馆里面才能吃到,在家里自己做的人很少。

这种面最大的特点就是比较滑,可以说是软而不粘,吃起来也比较方便。这种面的吸水性并不很好,所以即便是放很长时间也不会发生什么形状上的变化。

二、面条种类及名字大全?

拉面,烩面,刀削面,猫耳面,炒面,卤面,捞面,凉面,杂酱面,大刀面,夹心面,伊面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,浆面条,糊涂面,糊汤面,芝麻叶面条,固墙手擀面,新疆拉条,盖浇面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,饸络面,担担面,油泼扯面,臊子面,阳春面。

高筋粉,低筋粉,特精粉,特一粉,普通粉

做出来的东西筋度不一样,亮度不一样,口感不一样。

面条不用发酵

三、面条的种类?

拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。

1、拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2、手擀面

手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧,面香浓郁,制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

3、刀削面

刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

4、挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;

按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

5、板面

板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。

放上青菜,浇上汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

四、求重庆鲜面条的制作方法及配方?

加工鲜面条配方比例:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

五、面条帽子的种类?

答:一种 ,就是冷面上的配菜,有水果和蔬菜、牛肉、丸子等。面帽是放在面条上,既能调味、增进营养还能加强视觉美感效果,由牛肉片、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、西瓜、苹果片、香菜等组成。牛肉香而不腻,黄瓜丝清爽可口,鸡蛋丝香气扑鼻,再加上水果的搭配,这份混搭味道层次更加丰富。

六、江苏的面条种类?

01.扬州阳春面

扬州阳春面是江苏扬州的一道特色面食,也叫光面,它其实是一种清汤面,这碗面简单朴素,看着“平平无奇”,面汤清澈,面条软而不烂,韧而不硬,虽说只是用些青翠的葱花点缀,却胜在爽口醇香,受人欢迎。

02.奥灶面

奥灶面是江苏昆山市的一道传统面食小吃,这种面的汤底分为2种,分别是红汤和白汤,红汤主要是用河虾、螺蛳、黄鳝等河鲜,再搭配上筒骨和老鸡熬制成的。

白汤一般是用猪骨、鸡等家禽为主料熬成,虽汤白,但味美鲜醇,更加的原汁原味。

除了汤头外,面条要细软、爽滑、筋道,浇头更是丰富,有虾仁、牛肉、焖肉、香菇、卤鸭、熏鱼等浇头。

03.银丝面

银丝面是江苏常州的一道传统名面,这种面色白如玉,韧劲十足,条细似弦,煮熟之后柔滑软爽,一般都是配白汤食用,白汤一般是用猪骨、老母鸡等食材吊汤,汤汁鲜美又清澈,面吃着软软糯糯,有嚼劲。

04.皮肚面

皮肚面是江苏南京的一道特色名吃,一碗上好的皮肚面,皮肚就是“灵魂”,皮肚一定要吃着够脆,每一块都是色泽金黄,当皮肚吸满汤汁后,咀嚼在嘴里那种浓香特别“销魂”。其次是汤头要鲜醇香浓,面条要劲道爽滑,还有韧劲。

这碗皮肚面最大的特点就是“碗大,料多,热辣,呛口”,吃着过瘾又舒坦。

05.锅盖面

镇江的锅盖面被称为“江南面食之首”,是镇江三怪之一,它也是我国十大名面之一。这碗面是由爽口弹牙的面条,咸鲜清香的汤汁,油香四溢的浇头构成的,吃的时候搭配上一碟香醋,一块肴肉,别有滋味。

这碗面的做法有些店里还真的是带着锅盖一起煮面,很多网友见到都表示:“真奇葩”。

此面可以说是“南北通吃”,分为白汤和红汤,白汤浓郁鲜香,红汤油亮发光,颜色突出,再搭配上上好的浇头,真是荤素都有,五光十色,有牛肉、牛肚、鳝鱼、腰花等,吃到嘴里都是惊喜,鲜中回甜。

06.枫镇大肉面

枫镇大肉面是老苏州夏季非常著名的一碗面,这碗面也被誉为是苏州“最精细、最难做、最鲜美”的面条,它是白汤面中的佼佼者,这道面重在“拼汤”,一碗“拼”出来的好汤就是它的灵魂。

最后加上一口入口即化的大肉,看着肥瘦相间,瘦肉吃着酥烂醇香,肥的吃着不腻口,尤其是肉浸润了汤汁,吃到嘴里真的是满口鲜香,食之难忘。

07.东台鱼汤面 

东台鱼汤面是江苏东台市的一道传统面食,这碗鱼汤面主要是用鱼和猪骨熬制成的浓白味鲜的鱼汤,在鱼汤中下入上等的细面条制成的一道美食,鱼汤喝到嘴里醇厚鲜美,香气逼人,面条吃着香醇味美,齿颊留香,真是暖心暖胃,养生滋补。

七、意大利面条的种类?

1、传统宽面(Pappardelle):意大利人在家中最为常做的自制宽面,适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。

2、斜管面(Penne):其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。

3、长形意大利面(Pasta Lunga):最常被使用的面条种类,如Spaqhetti,分有15、16、18厘米粗细的面条,常用来搭配番茄口味的面酱。

八、面条的制作方法?

1、选精五花肉,洗净,连皮切成1厘米见方的小片。

2、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。

3、改小火,不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!

九、棉花糖枣子夹心的制作方法?

红枣去核,中间放上坚果,网上有去枣核神器买,但我用的只是一根稍大一点的硬吸管

平底锅将黄油融化,放入棉花糖炒至融化

棉花糖完全融化后放奶粉,继续搅拌均匀,然后放红枣,不停翻拌尽量均匀裹上棉花糖,关火

趁热用筷子一颗颗的揪出来,丢进装了奶粉的盆里,裹一层奶粉防粘

十、重庆鲜面条的种类?

主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料.

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