起酥油的做法和配方？ 广西横县夹心粉的做法配方？

一、起酥油的做法和配方？

准备材料：中粉500克、水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许

制作步骤：

1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。

2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。

3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。

4、大概分成30克左右的小挤子备用。

5、将馅料炒好。

6、放入盆中备用。

7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。

9、将面团压扁再对折，再折。

10、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。

11、一面沾上芝麻。

12、放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。

二、广西横县夹心粉的做法配方？

广西横县夹心粉的做法配方？

步骤一，半肥瘦肉1斤绞成碎肉，头菜1斤泡水后捞出切碎，碎肉和碎头菜放入炒锅中炒香，步骤二，专用大米2斤泡水后磨成米浆，步骤三，蒸锅中放入托盘，水开后淋－层米浆盖上盖子蒸1分钟，然后开盖撒一层炒好的碎肉头菜，在琳上一层米浆盖上盖子蒸1分钟，如此反复操作4～5次，夹心粉就做好了。

三、起酥油手抓饼的做法及配方？

用料

高筋面粉 200克

盐 2克

十三香 2勺

面粉 2勺

油 4勺

手抓饼的做法步骤

步骤 1

揉搓面粉，加入适量的盐, 逐渐加入水不断的揉搓面粉，使面粉形成柔软的一团，揉搓面团时间控制在20分钟以上如果有时间的话，揉搓面团最好久一点30-45分钟，这样效果会更佳哦

步骤 2

揉面进行中

步骤 3

揉面继续半小时

步骤 4

手抓面饼 把面粉分成小小的一个一个圆圆的小团，按压，然后刷上一层薄薄的花生油，(其他油也可)，每一个都是相同的操作，然后用保鲜膜封住碟子，等待面团醒发，半小时

步骤 5

制作起酥油，两勺面粉，两勺十三香，4勺油，可以用煮熟的花生油

步骤 6

熟油倒入装有十三香和面粉的碗

步骤 7

充分搅拌均匀

步骤 8

手抓面饼制作步骤2 小面团醒发半小时后拿出，用擀面杖均匀推开

步骤 9

在面饼上用刷子均匀的刷上一层薄薄的起酥油

步骤 10

刷完了起酥油，作用小时候小学时候折叠扇子的方法把面饼折叠成这个样子，然后把面饼从一边卷起来

步骤 11

圈起来就变成这样了，非常完美，然后再拿出我的擀面杖，从中间压开，左右压开上下压开，始终保持大小差不多

步骤 12

面团的处理方法

步骤 13

然后拿出一个厚一点的保鲜袋，沿着两边边缘用剪刀剪开，然后就把手抓面饼放进去保鲜袋里面，因为手抓面饼本身有油所以根本不需要担心保鲜袋会沾着手抓饼

步骤 14

手抓饼，火腿三明治，热狗肠也可，切片，在平底锅上煎好，加入鸡蛋等

步骤 15

手抓饼出锅

四、请问一下夹心饼干的夹心配方和制作方法是什么? 比如康师傅甜酥咸酥或者奥利奥那种？

1.浆料调制。

　　(1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5～10分钟。 糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5.5∶1左右。

　　(2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。

　　2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

　　3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。

　　4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。

　　夹心浆料提示

　　1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键。

　　2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是：细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。细度高的另一优点，是有助于浆料混和均匀。

　　3.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解，其营养受到破坏，维生素的这一特性，限制了在饼干中的使用，夹心饼干中浆料不再经高温烘烤，故可在浆料中根据需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用

五、我想知道自制起鳞裹粉的配方？

高筋面粉2500g

玉米淀粉180g

糯米粉120g

食盐90g

黄色素粉0.7g

三聚磷酸钠25g

碳酸氢钠18g

大豆油18g（可不用）

六、鸡腿怎么炸不含油，总感觉自己炸的鸡腿，外表的那层裹粉含好多油，是油的问题吗我用的大豆油和起酥油一起？

鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油。没脂肪，鸡皮本身有油，里面有很多东西，鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，而且有空隙，能把油积累在里面，肉也扎实