烙饼怎么做又软又好吃？

一、烙饼怎么做又软又好吃？

用料

面粉 水 盐 油

烙饼的做法

将面粉舀到盆里。

倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。

直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。

面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，揉成光滑的面团。

揉好的面团静置的时间越长面越软，我一般早上和面中午做。

把和好的面分成几份。

将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。

擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。

拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。

都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。

把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。

二、烙饼怎么做又软又好吃烙饼怎么做好吃？

食材明细

面粉180克

食用油适量

食盐适量

家常烙饼的做法步骤

1

面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。

2

醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。

3

然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。

4

折好按压扁了即可。

5

在擀至成薄厚适中的饼。

6

锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。

7

一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。

8

烙饼做好了，出锅。

小窍门

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。

三、如何烙饼又软又好吃？

步骤/方式1

准备食材用料：开水200克，温水200克，油若干，面粉500克，盐2勺，油20毫升

开水、温水交替一点点和面，加一勺盐进去。

步骤/方式2

和成团，不用太光滑，因为热水和面比较软，用保鲜膜封住醒30分钟左右。

步骤/方式3

准备面油：两勺子面粉和一勺盐，淋入热油搅拌均匀。

步骤/方式4

把醒好的面团揉成光滑的大面团

步骤/方式5

把醒好的面团，在案板上撒些面粉，搓成圆面团，然后切成几块。

步骤/方式6

把面团擀成圆的

步骤/方式7

涂抹上面油，然后切一刀，卷起来。再按成面团，然后再擀成面饼。

步骤/方式8

平底锅烧热（别太烫）然后淋一点底油，放入擀好的面饼，中小火，一面烙一分钟，翻面再烙一分钟，基本上前后每面2-3分钟。

步骤/方式9

基本上就是这个样子了

步骤/方式10

出锅准备吃吧

步骤/方式11

看看这外焦里嫩的烙饼就做好了

四、烙饼怎么又软又好吃？

1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

5、技巧五：放饼胚，烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！

五、冬瓜烙饼怎么做又软又好吃？

冬瓜先切成丝，然后放一点点盐去腌制一下，腌半个钟，然后冬瓜吃就变成非常软了，把水抓洗出来，然后用清水冲洗干净，放在一个碗中，然后加入鸡蛋，还有虾仁，还有自己喜欢吃的蔬菜，加一点点面粉，加点生油，然后把它们搅拌均匀把电饼铛预热，然后把搅拌好的面糊倒进去，然后盖上盖子几分钟，冬瓜烙饼，烙饼就做好了

六、怎么烙饼才又软又好吃？

烙饼不软主要是面的问题，要用温水和面，而且面要和的非常软，一般是用筷子来搅面，慢慢的加入温水，当面盆中的干面粉都被搅成团时再用手把面揉在一起，然后把揉好的面放在案板上醒面10分钟。　　第二步是做饼，把醒好的面稍揉一下，再根据自己喜欢的做成馅饼和油饼丕。把做成的饼丕再稍醒一下，然后根据饼铛的大小擀成圆饼后就可以上锅烙制了。　　饼铛上下刷油放入饼，烙饼的时间不要太长，指示灯一灭就可以把饼拿出来，烙好的饼可以把它放在一个有盖的密闭容器里一张张的叠加起来，然后用盖子盖上保持温度，这样吃的时候就不会硬了。

七、烙饼怎么做又软又好吃电饼铛？

你要怎么做又软又好吃，烙饼可以用发面去做，然后把发好的面直接取出来，不要揉搓直接摊开，然后放上调料和葱花然后加在一起放进电饼铛里面，然后用手摁开就行了，这样做出来的饼又软又好吃，而且焦香酥脆非常的让人回味无穷非常的好吃

八、莜面怎么烙饼又软又好吃？

步骤/方式1

原料：面粉、莜麦面、葱和发酵粉。

步骤/方式2

发酵粉与清水混合后，加入面粉和莜麦面中。

步骤/方式3

和成软一些的面团，放置在盆中发酵。

步骤/方式4

将葱切成细一点的葱花备用

步骤/方式5

发酵好的面团，体积明显涨大了。将面团取出放在面板上，稍微揉一下。

步骤/方式6

擀成大的薄一些的长方形面片，先刷一层食用油，再撒点盐，最后撒葱花。

步骤/方式7

在面片上下两侧，各切两刀，不要切断哦。

步骤/方式8

从右侧的面片开始叠起，上下都往中间叠，再将面片往第二列叠，再将上下往中间叠，以此类推即可。

步骤/方式9

最后叠好的面片，用擀面杖再擀一下，擀大擀薄些，室温放置发酵。

步骤/方式10

现在天气热，大约10分钟，饼就会发酵完成，不粘锅烧热后，倒点油润锅，将饼坯放入，盖锅盖，中小火烙制。

步骤/方式11

底部定型后，翻面烙另一面，两面金黄色，即可出锅。

步骤/方式12

看每一层都发得特别好，口感软软的。

九、烙饼，怎样做才能又软又好吃？

一、准备食材

1.主面团：中筋面粉500克、盐2克、食用油3克、70度热水350克。

2.油酥：低筋面粉100克、食用油150克、盐5克。

二、制作过程

第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。

第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把食用油放入锅中，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。

第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。

第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。

第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。

记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。

第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。

平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。

第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。

十、怎么烙饼又酸又软？

用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。

锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。