炸甜甜圈面饼为啥裂口？

一、炸甜甜圈面饼为啥裂口？

1.烫面问题

烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2.面粉问题

面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3.包馅和馅料问题

包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。

二、炸甜甜圈家庭版？

第1步、准备好面粉

第2步、面粉倒入面包机中，加糖和酵母。

第3步、加水揉成光滑的面团。

第4步、发酵至两倍大。

第5步、拿出面团排气，再次揉光滑。

第6步、面团擀成0.5cm厚的大面片。

第7步、用甜甜圈模具压出生胚。

第8步、依次切好。

第9步、盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

第10步、起锅烧油，用筷子放入油锅有小泡泡时，下甜甜圈生胚入油锅炸。

第11步、翻面，炸至两面金黄。

第12步、捞出，沥干油。

三、炸甜甜圈面包糠做法？

面和好了，以后用模具整成小圈，粘上面包糠一起炸酥脆

四、炸甜甜圈为什么会裂？

因为在炸的时候外面成型变硬太快了，里面再炸的过程中会膨胀，表面就会开裂。可以用小火炸试一试

1、如果要炸长条形的甜甜圈时，就得使用口径、直径大的锅，加入的油，深度必须比油炸物的厚度多两倍以上。如果油量太少，就会炸得不均匀或发生油温急速上升的问题。

2、放入锅中的食品数量以大约占一半油的表面积的程度为佳，如果一次放太多，捞的时间也会长，颜色较深。

3、油温的控制，一般油炸甜甜圈的温度大都在180°C，如果没有温度计就用以下方法来测试油温把点心放到锅里沉底了就是低温，如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温(170~180°C)，如果没有下沉，就这样炸到变色就是高温(190~200°C)。当油温已达到适当的温度时，要继续维持在相同的温度，将两面都炸成金黄色。此时，如果边搅动油边炸就可以炸得均匀，炸到面团边缘出现一条漂亮的白色弧线即为油炸到位了。油炸甜甜圈时周边均匀的小泡泡，也是油温合适的证明)，用180°C的油温炸6~8分钟。

五、甜甜圈米糕怎样加热？

甜甜圈米糕可放入微波炉加热，中火加热1分钟，中途翻面

六、空心甜甜圈怎样做？

配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细沙糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适当（沾表面）黄油软化以后，加入细沙糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为稍微膨松的状态。

加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。干酵母溶解在适当水里(配方份量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或借助搅面机，1直将面团揉到可以抻出薄膜的扩大阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖1层保鲜膜或湿布)。等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。1般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发5到10分钟。用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后过剩的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟以后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第2次发酵。甜甜圈面团的第2次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵便可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬季，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入1盘温水，使烤箱内保持1定的温度，让面团充分发酵）。油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄便可。当1面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装潢，就能够吃了。

七、甜甜圈应该怎样保存？

将甜甜圈装入保鲜盒内，放置在冰箱冷藏室保存，第二天吃的时候再用微波炉烤10分钟，恢复原本的温度和口味。由于甜甜圈是高温油炸做成的，水份含量较少，甜甜圈一定不可以受潮，会变得太软就不好吃了。

水份流失也不好，会让甜甜圈变硬，所以甜甜圈的保存最好是密封的空间，夏天天气炎热，最容易造成表层的奶油或者其他配料融化，影响甜甜圈的口感，所以低温冷藏也是必要的条件之一。

八、炸甜甜圈加酵母好还是泡打粉好？

甜甜圈的正确配方是两个都要加的，需要前期醒发产气，也需要加热后的产气。

甜甜圈冷了发硬你需要确定面包粉是否是中筋面粉，油含量是否够，酵母醒发是否达到标准。

九、请问炸粉是什么东西，看电视上做的炸甜甜圈要炸粉？

炸粉

肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼

产品特点：

长久保持酥脆口感

此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！

用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美！

冷却后一样酥脆可口。

由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。

产品应用

做法简单。充分保留材料原汁原味！

1kg本品兑1。

8-2。5L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可长时间保持。

扑粉 将原料均匀的裹在扑粉中

蘸上本品 炸粉………1 水……1。8～2。5

裹面包粉 多放些面包粉，裹在原料上。...全部

十、甜甜圈可以提前晚上发面早上炸吗？

答一甜甜圈可以提前晚上发面早上炸。但要注意两点一是发酵粉要比平时少放些只放平时量的_半即可以防放多了会使面粉发过头而变酸二是如果晚上提前发面必须掌握在第=天早上四点半就要一开炸甜甜圈，炸过迟了会直接影响甜甜圈的口感和出品率，这是关键。