炸茄合怎样知道炸的熟不熟？

一、炸茄合怎样知道炸的熟不熟？

花茄盒可以这样知道，炸的食物时候转车回的时候，你只要看到。茄子表面微微发红，然后漂浮在油面上，这样子再炸五秒钟左右，他又已经熟了。

然后把它捞出来控油，最后再把油温升高，复杂一次，这样子的表面就会非常酥脆，里面软嫩，非常好吃了。

二、油条里面有心炸不熟怎么回事？

造成油条夹生硬心的主要原因有以下几点：

　　1、炸油条应选用中低筋粉，如果选用的面粉筋度偏高，炸出的油条很容易出现硬棍、硬心，口感不好。

　　2、如果和好的面团没有经过充分的醒发，炸油条时也会有硬心。

　　3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸出的油条就会不起个、发硬。

　　4、另外，使用在冰箱中冷藏的面团炸油条要提前取出，放置一段时间升温，否则会因为面团温度偏低造成炸的油条出现硬心和不熟的问题。

三、炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办？

1、准备三个鸡腿，洗净。

2、去掉骨头。

3、加入生抽、老抽、耗油、细砂糖腌制一个晚上。

4、腌制好的鸡腿裹一层生粉。

5、再裹上鸡蛋液和面包糠。

6、下锅油炸至熟透即可。

7、炸鸡腿成品。

四、变蛋怎样煮不会炸？

针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。

因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂>02浸泡冷水：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂>03中火煮不超10分钟：火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮，而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。>04添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮

五、怎样炸糍粑不会糊？

步骤

1.面粉、蛋液、面包糠依次备好

2.糍粑用水冲干净

3.在面粉里打个滚

4.沾蛋液

5.再裹一层面包糠

6.放入油锅，小火慢炸。糍粑炸软后再开大火逼出油

7.放在吸油纸上吸油，装盘即可

可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅

六、热狗怎么炸？我用油炸热狗，外面炸黑了，里面却不熟，晕？

你是油温太高了 要3成左右的油温慢慢炸保证没问题 。

七、怎样炸骨肉相连不会炸老？

炸骨肉相连下锅时油温不要太高，然后用中火炸。要不停翻面，让骨肉相连受热均匀，炸好立即捞出。这样炸骨肉相连不会炸老。

八、速冻元宵怎样炸不会破？

可以，不用解冻，但必须在汤圆上多扎些小孔。只要把汤圆上面的冰水搞干净！锅里放油，要多放一些，等油微热后，放汤圆，油不要太热。然后放入汤圆，慢慢放别溅出油烫着了，把汤圆稍微炸一下，关火捞出！

在汤圆上多扎些小孔。油三成热时，汤圆入锅，小火慢炸至汤圆浮起，外表呈金黄色时捞起即可。这样做的汤圆不容易“崩”，而且熟的快。

炸汤圆会爆炸是因为油温过高，炸元宵爆锅是因为元宵多为糯米做的，由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。

炸元宵不爆做法窍门

有经验的网友表示，这有几个小窍门。

1、可以在将汤圆拿去油炸之前，先用牙签扎几个小孔，这样，油炸的过程中汤圆得以透气，就不会因为膨胀而崩裂了；

2、可以将汤圆放入锅中稍微加热煮熟，然后再扎几个小孔，这样更有保障性；

3、油如果太热，汤圆也会爆裂。因此，油五成热的时候就可以放入汤圆了，用小火慢炸，汤圆会更好吃；

4、可以在油里放少许盐，并且，要注意汤圆不要沾有水分。无论油炸什么东西，沾了水，就会油花四溅了；

5、下锅之前，在汤圆表面滚上一层淀粉，这样也可以有效防止爆裂哦。

九、炸牛肉怎样才不会柴？

炸牛肉怎样不柴又嫩，我推荐以下几点，妙招1、牛肉切丝不切片。

牛肉尽量切丝，不要切片，切丝能够破坏牛肉中的纤维，能使牛肉更容易吸进水分，吸进调料的香味，这样做出的牛肉更入味，水分多还不容易发柴，很多朋友说，饭店里的牛肉片为啥滑嫩呢？其实饭店里有些牛肉腌制的时候，都加入了食粉也就是小苏打，吃多了对身体没好处，再一个有很多饭店里的用鸭肉代替牛肉，这一点大家一定要记好。

妙招2、腌制时打水加淀粉。

在腌制牛肉的时候，一定要将葱姜花椒提前用开水泡透，然后打去葱姜花椒，将葱姜花椒水倒进牛肉内，用手摔打进牛肉里面，吸进水分的牛肉，做出来的口感不发柴，更加滑嫩，淀粉就不要摔打了，吸进水分之后淀粉加在里面拌匀，目的是再过油或者过水，炒制的过程中，保护牛肉已经打进的水分，使其水分不流失，这一点大家一定要记好。

妙招3、炒制的过程热锅凉油。

处理好的牛肉，如果自己在家庭做，不喜欢过油，那么在炒制的过程中，就一定要热锅凉油来炒牛肉，否则牛肉会粘锅糊底。有发苦发柴的味道。把锅烧热后，放上一勺凉油润锅，把凉油烧热后倒出去，然后再加入少许凉油，开最小火将牛肉下油锅，慢慢炒熟，炒熟后加入生抽酱油，调味调色后，加入一勺清水来烧制一会，这样牛肉丝的口感会更加滑嫩，大家可以来试试。

牛肉越想做好吃，这三个妙招一定要掌握好，第一是牛肉尽量切丝不切片。第二是牛肉要打进水分然后加淀粉。第三是炒制的时候要热锅凉油。只要掌握好这三点，相信大家，不管用牛肉做什么菜，味道都会特别好吃。

十、怎样炸绿豆糍粑不会破？

用温火慢慢炸不会破的，后面再用小火更好