炸甜甜圈面饼为啥裂口？

一、炸甜甜圈面饼为啥裂口？

1.烫面问题

烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2.面粉问题

面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3.包馅和馅料问题

包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。

二、炸甜甜圈家庭版？

第1步、准备好面粉

第2步、面粉倒入面包机中，加糖和酵母。

第3步、加水揉成光滑的面团。

第4步、发酵至两倍大。

第5步、拿出面团排气，再次揉光滑。

第6步、面团擀成0.5cm厚的大面片。

第7步、用甜甜圈模具压出生胚。

第8步、依次切好。

第9步、盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

第10步、起锅烧油，用筷子放入油锅有小泡泡时，下甜甜圈生胚入油锅炸。

第11步、翻面，炸至两面金黄。

第12步、捞出，沥干油。

三、炸甜甜圈面包糠做法？

面和好了，以后用模具整成小圈，粘上面包糠一起炸酥脆

四、炸甜甜圈为什么会裂？

因为在炸的时候外面成型变硬太快了，里面再炸的过程中会膨胀，表面就会开裂。可以用小火炸试一试

1、如果要炸长条形的甜甜圈时，就得使用口径、直径大的锅，加入的油，深度必须比油炸物的厚度多两倍以上。如果油量太少，就会炸得不均匀或发生油温急速上升的问题。

2、放入锅中的食品数量以大约占一半油的表面积的程度为佳，如果一次放太多，捞的时间也会长，颜色较深。

3、油温的控制，一般油炸甜甜圈的温度大都在180°C，如果没有温度计就用以下方法来测试油温把点心放到锅里沉底了就是低温，如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温(170~180°C)，如果没有下沉，就这样炸到变色就是高温(190~200°C)。当油温已达到适当的温度时，要继续维持在相同的温度，将两面都炸成金黄色。此时，如果边搅动油边炸就可以炸得均匀，炸到面团边缘出现一条漂亮的白色弧线即为油炸到位了。油炸甜甜圈时周边均匀的小泡泡，也是油温合适的证明)，用180°C的油温炸6~8分钟。

五、如何区别印尼甜甜圈和澳洲甜甜圈？

这样区别的，印尼甜甜圈比较小，而且口感不是很酥脆。在颜色上，印尼甜甜圈一般是米黄色。澳洲甜甜圈很大，特别酥脆，呈金黄色。

六、炸甜甜圈加酵母好还是泡打粉好？

甜甜圈的正确配方是两个都要加的，需要前期醒发产气，也需要加热后的产气。

七、如何用甜甜圈盘发，甜甜圈盘发方法技巧？

两个盘发器都容易上手，效果差不多。 用甜甜圈盘发器盘发步骤：

1.首先以左右耳尖为线，使用尖尾梳将头发分为上下两个区，再将下方区左右平均分为两个区，使用小发圈暂时固定。

2.将圆形发圈套进头顶部发股，至发根处，将发尾拉出。

3.将发股向下均匀地覆盖在发圈上，使用小发圈固定发圈底部发丝。

4.将发尾围绕发圈底部顺时针缠绕，使用发夹固定发尾。

5.将左耳后方区域的发丝向头顶右上方处梳理，围绕头顶发圈底部顺时针缠绕，使用小竖夹固定细小发丝。 用海绵盘发器盘发步骤： 首先扎个马尾辫是必备的步骤，位置可以高点，这样的高马尾打造的花苞头发型才更加的清纯时尚和可爱。 将马尾的下面扎一起，用橡筋扎住最短的碎发位置。 将下部分碎发的地方插进盘发器的孔内，记得向内翻哦。 用盘发器带着头发向内卷，可以稍微蓬松一些。 一直卷到底，让头发卷成一个比较紧凑的位置。 将海绵两端往里收，再将海绵的两端扣起。 接下来将两边的头发往后移. .. 把海绵遮起来。 用黑色一字夹固定，这样以防头发掉下来就不好啦。 最后整款发型就完成啦！如果想要更加好看的造型可以在后面加上一款漂亮的蝴蝶结发饰哦，这样看起来更加可爱。

八、甜甜圈如何撒糖霜？

 炸好的甜甜圈在糖霜上滚一下就可以了。

糖霜甜甜圈的做法步骤

步骤 1

准备好食材，黄油下面可以放一碗热水加速融化，牛奶也可以温一温再放入酵母哦～

步骤 2

牛奶慢慢倒入大碗中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再加入黄油揉成光滑的面团。

步骤 3

面团在温暖的地方发到两倍大

步骤 4

发好的面团里面是蜂窝状

步骤 5

将发好的面团揉一揉排气，分为均匀的九个小面团，搓圆球。

步骤 6

圆球轻轻压扁，盖上保鲜膜二次发酵，大概半个小时，明显变大了一点，圆鼓鼓了一点。

步骤 7

用筷子粗的一边，先在中间戳穿一个洞，然后转几圈，就变成甜甜圈啦～

步骤 8

油温六成热下锅，可以先用筷子试一下，旁边有小气泡就可以啦～

步骤 9

中火炸，慢慢膨胀啦

步骤 10

一边炸黄了，再翻面炸另一边，不要炸糊了哦～

步骤 11

盘子里倒入糖霜，炸好的甜甜圈进去滚一滚～

步骤 12

很松软，很好吃！

步骤 13

没有糖霜也可以用白砂糖，如果有巧克力酱或者果酱也可以蘸着吃。

九、甜甜圈如何做？

食材

低粉：100g

鸡蛋：2个

玉米油：60g

黑白巧克力豆：各60g

白糖：60g

生产制作

做法一

材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。

1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。

2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟（设定温度35，湿度65），具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。

3、油至七八成热（温度在180°C），入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。

做法二

材料：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （此分量可做8—9个甜甜圈面包）

1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；

2、面团第一次发酵90分钟；

3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；

4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；

5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；

6、将面团取出后，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；

7、用甜甜圈模型（没有就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，用手捏住反面放到盘子上，最后发酵40分钟；（没有发酵箱的同学可以找泡沫箱，在里面装一碗热水，把甜甜圈盘放进去，盖上盖子，这样也能起到发酵的作用）

8、放入约180度左右的热油中，一面30秒，炸至两面外表呈金黄色，起锅沥干油。

做法三

1.制作汤种将15克糯米粉和60克水拌匀，用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏备用

2.混合除黄油外的面团材料和汤种，启动面包机将面团揉20分钟，加入软化的黄油后再次启动和面程序，搅拌20分钟，至面团拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大小

3.发酵好的面团取出按压排气，分成18份，揉圆松弛10分钟

4.用筷子在面团中间戳一个孔，然后用左右手两根食指转圈形成中间的空洞，制成面包坯，放在油布或油纸上防粘

5.烤箱调到38度，放一碗开水，制造出温暖潮湿的环境，把面包坯放到里面二次发酵至2倍大

6.油烧至180度，用筷子从中间的空洞挑起发酵好的甜甜圈放入油中。

7.炸的时候用筷子在空洞中不停的转动，防止空洞收缩，炸至两面呈金黄色，放凉后沾糖粉即可。

做法四

1:将水、白糖、牛奶混合倒入搅拌桶中，搅拌均匀

2:加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入高筋面粉，酵母，搅拌均匀，揉成面团

3:揉至面团表面当滑不粘手时，加入黄油再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

4:揉好的面团分割80克的小面团，静置10分钟

5:排好气的小面团用擀面杖擀长，再卷起

6:将卷好的面条搓成长条，把长面条两端对接，圈成圆圈，接口处再搓紧即可

7:摆放好到烤盘里，烤箱调至发酵功能，把做好的甜甜圈面团放入烤箱发酵，发酵至原体积1.5倍大即可

8:油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸到两面金黄色即可，当一面炸好后，再及时翻面，炸好的甜甜圈沥干油

9:甜甜圈完全冷却后，在表面沾上已融化好的巧克力，再撒些彩色巧克力糖作装饰即可

食用指南

食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康。

十、请问炸粉是什么东西，看电视上做的炸甜甜圈要炸粉？

炸粉

肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼

产品特点：

长久保持酥脆口感

此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！

用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美！

冷却后一样酥脆可口。

由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。

产品应用

做法简单。充分保留材料原汁原味！

1kg本品兑1。

8-2。5L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可长时间保持。

扑粉 将原料均匀的裹在扑粉中

蘸上本品 炸粉………1 水……1。8～2。5

裹面包粉 多放些面包粉，裹在原料上。...全部