最好吃的凉菜

【自制万能凉拌油】春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许制作过程：第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了第二道【凉拌果仁菠菜】备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许制作过程：第一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以第二步： 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下， 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用第三步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了宝妈要点小贴士：要点1 菠菜的根可以留着更有营养要点2 菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃第三道【金针菇凉拌圆白菜】备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许制作过程：第一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈第二步： 煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水第三步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了宝妈小贴士：1 这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油2 焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色第四道【蘸汁猪心】备好主要食材：新鲜的猪心1个备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油）做法：第一步： 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味第二步： 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了第五道【炝拌豆腐丝】备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺制作过程：第一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）第二步： 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆第三步： 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上第四步： 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐）第五步： 放入米醋和生抽第六步： 锅里倒入植物油， 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略）第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作第六道【 凉拌嫩油菜】准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量制作过程：第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮）第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦第七道 【松花蛋拌豆腐】备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许制作过程：第一步 ：香葱切碎成小葱花第二步： 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈， 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口， 快速一扣，豆腐就完整脱盒了第四步 ：放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了第八道【猪头肉拌黄瓜】备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许制作过程：第一步： 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香第九道【开胃白菜叶拌芹菜】准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许制作过程：第一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝第二步： 小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适第三步： 捞入凉水盆里过凉， 捞出攥水，不要太干，切段第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少 许，拌匀即可上桌宝妈小贴士：1 白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水2 白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减第十道【炝拌开胃土豆丝】准备食材：土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量制作过程：第一步： 小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它）第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键）第三步： 土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃）， 放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉第四步： 黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大）第五步： 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆， 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略）宝妈小贴士：1 这份食材是两大盘子的量2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的3 蒜末的量要大，才够提味4 不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点第十一道【凉拌茄条】准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵制作过程：第一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好 （文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看）第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上第三步： 电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸）第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里第七步： 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。第十二道【拌花生米】准备食材：煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量）拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量制作过程：第一步： 生的、大粒花生米一盘， 花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟第二步： 往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略）第三步： 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味第四步： 捞出花生米备用第五步： 芹菜切小段、胡萝卜切丁， 锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水， 再次开锅后马上捞出过凉水第六步： 控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减， 颠盆拌匀，即可装盘上桌

凉菜有很多都很好吃，比如凉拌黄瓜、皮冻、凉拌海蜇等等。