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最贵最上档次的菜,你知道来自哪个菜系吗?

2022-04-03 04:17:54汤粥1

中国菜最贵的菜,当然是闽菜系的佛跳墙了。

佛跳墙

现在的佛跳墙,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

都是顶级高档食材,而且其中的每一种食材,都可以单独烹饪出一道高档菜。

准备这些食材,也非一朝一夕的事呀。有的食材,如鱼唇、牦牛皮胶,我没见过,也没没听说过。一般的饭店、一般的厨师,干脆做不出来。

价钱贵,原料贵,人工贵,只有“贵人”才能吃得起,普通百姓根本吃不起。

东北乱炖

有一种说法,佛跳墙来自于福建的一道名菜――福寿全。是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成。这些食材我倒是见过,也都吃过。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨,每样食材做出来的菜都是硬菜,不光能吃饱,还能解馋。为什么要将它们汇在一起煨汤呢?

梁实秋写过一篇《佛跳墙》,说做这道菜前后计时将近两星期。“己不再是原有的各种不同味道,而合为一味。香醇甘美,齿颊留香,两三天仍回味无穷”。花两星期的时间,可以回味两三天。普通百姓能吃得起,但很少人会把功夫花在这上面。

“这样说来,佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。 ”确实如此。但我们老百姓可以吃煮得稀巴烂的中低级大杂烩呀。如东北菜的乱炖、乱炒,经济实惠,好吃不贵。

夫妻肺片

当然,现在吃饭不光是填饱肚子了,吃也是一种文化――食文化。

同样是食文化,文化人苏轼留下了一道名菜――东坡肉,或者东坡肘子。苏轼那个时代,主流食文化是吃羊肉,有档次。猪肉很便宜,没有档次,而且大多数老百姓不会烹饪。苏轼将廉价的猪肉,烹制成一道千古名菜。

东坡肉

我不敢说,文化有精华与糟粕之分,但文化肯定有大众、小众之分。名贵的佛跳墙,偶尔食之,未尝不可。

还有一种说法,此菜的发明者是一群乞丐。乞丐将一天要来的各种残羹剩饭集中一起,重新加工。一位饭店老板出门,闻到一缕奇香。他深受启发,回店后以各种原料杂烩一起,配之以酒,创造了佛跳墙。

这种说法,吃不起佛跳墙的人,愿意接受;吃得起佛跳墙的人,不愿意接受。

佛跳墙,这道菜名气之大无需赘述,如果说开水白菜的名贵在于制作的工艺,那么佛跳墙就是赤果果的土豪了。通过这道菜的食材就可以看出它是多么的壕,鲍鱼、海参、墨鱼、瑶柱,鱼唇,鱼翅,一个字:贵。而且这些原料需要分别独立做成一道菜,然后再汇聚在一起,调入高汤文火煨炖十几小时,方能达到味道醇厚,吃这道菜需要花费至少3天工夫。

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