梅菜扣肉中的梅菜是什么？

梅菜扣肉中的梅菜是什么？

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不冷不冷，不潮湿不热。 作为“正气”的料理很有名，但据说自古就很有名，在制作盐焗鸡、豆腐的同时被称为客家三品…传说“梅菜含量肉”还有一个美丽的传说。 北宋时期，苏东坡住在惠州时，特地派了两位有名的厨师去杭州西湖学烹饪。 两位厨师回惠后，苏东坡又叫我模仿木桩…梅菜含肉，属于汉族传统名菜、粤菜客家菜，是广东省客家招牌菜。 其特点是颜色的酱汁红润，汤汁醇厚，有肉末醇厚的香气，胖而不腻，有软而烂的香气。

梅菜扣肉中的梅菜也被称为贡菜。 主要产地是梅州地区、惠州地区，据说是梅仙姑送的菜种，所以被称为梅菜。 梅菜是广东(梅州、惠州)汉族的传统名产，属于腌制食品。 惠州也被称为“惠州贡菜”。 乡下新鲜的梅菜经过晒干、精选、浮盐等多道工序制作而成，色泽金黄，香气扑鼻，清新爽口，不冷不干，不潮湿不热。 不仅可以一个人做饭，还可以做梅菜扣肉、梅菜猪肉蒸、梅菜牛肉蒸、梅菜鲜鱼、梅菜汤等菜作为配料。 扩展资料：梅菜有芯、切片、粗叶3种，味道清新甜美。 其中芯软、色黄、味香高雅，不仅可以做饭，还具有消暑退热的功效。 因此，在炎热或蔬菜青涩的季节，我很喜欢用梅菜吃饭。 梅菜的做法中最有名的是梅菜的纽扣肉。 据惠阳志介绍，明朝下叶开始生产梅菜至今已有400年的历史。 岭南特产，朝贡北京，是宫廷食品，又称贡菜，至今北京各大酒店仍保留着“梅菜退烧肉”粤菜菜谱。

梅菜的生产季节是冬天，一般在收获晚稻前播种培育，菜苗约1个月，收获晚稻后马上栽种。 水利条件好，多选择在可自动灌溉的水田中种植梅菜。 从栽培开始起，第一个星期每天浇水，第二个星期开始可以每天浇水一次。 隔一段时间施肥。 梅菜的成长期约为80天，芯长10到15厘米就能收获。 收获时首先将地里的菜切开后仰卧晾干，用小刀把每一道菜的芯突出，切成一片片相连的形状。 再晾一天，然后把菜放进混凝土池子里，一个菜里放盐，用脚踩稳，用大石头压住，三天后晒在草坪上或谷坪上，每天早上晒，晚上收，中途加盐，七成干。

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

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1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

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2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

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3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

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4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

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5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

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6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

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7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

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8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

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9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

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10

放入一点姜丝爆香

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11

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

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12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

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13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

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蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。