年夜饭 菜谱 推荐

合家团圆饭 　

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　

　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　

　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　

　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　

　　水果：什锦果盘 　

　　吉庆有余宴 　

　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　

　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　

　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　

　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　

　　水果：什锦果盘

　　幸福团圆饭 　

　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　

　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　

　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　

　　水果：什锦果盘

　　“合家团圆饭”的做法　 　

　　●竹报平安 　

　　原料：活竹节虾 　

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　

　　制作过程： 　

　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　

　　温馨提示： 　

　　1.虾不易煮时间过长； 　

　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

　　●五谷丰登 　

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

　　制作过程： 　

　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　

　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　

　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示： 　

　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　

　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余 　

　　原料：鲤鱼 　

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　

　　制作过程： 　

　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　

　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　

　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　

　　温馨提示： 　

　　1.油温一定要高（炸时不易散）； 　

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　

　　●节节登高 　

　　原料：肉排骨、葱、姜 　

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　

　　制作过程： 　

　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　

　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　

　　温馨提示： 　

　　排骨块不宜太大，肉要多。 　

　　●锦上添花 　

　　原料：西兰花、蟹黄 　

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　

　　制作过程： 　

　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　

　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示： 　

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　

　　●洪福齐天 　

　　原料：豆腐、虾仁、番茄 　

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　

　　制作过程：

　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　

　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　

　　温馨提示： 　

　　此菜不宜太咸、太浓。 　

　　●合家团圆羹 　

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程： 　

　　1.将汤圆与调料一同下锅。 　

　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　

　　特点：香甜软滑，营养丰富。 　

　　温馨提示： 　

　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

　　年年有鱼

　　原料：

　　冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。

　　步骤：

　　第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。

　　步步高升：

　　原料：

　　水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。

　　步骤：

　　第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

　　十香如意：

　　原料：

　　冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种，每种原料配上50克就够了。

　　步骤：

　　第一道工序---切丝：先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝，再把姜和葱也都切碎备用，第二道工序---焯水：把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水，焯好之后捞出来过一下凉，由于金针菇不容易熟，所以得单独煮一下，两三分钟之后捞出来挤干水分，这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料：放一点盐、味精、花椒油、辣椒油，再加点儿醋，最后放点儿葱姜末，拌匀之后装盘就可以食用了。

　　满地撒金钱

　　材料介绍：

　　水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼圆50克，鸡圆50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

　　制作方法：

　　1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；

　　2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡圆和鱼圆提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

　　3.炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。

　　菜肴特点：

　　荤素搭配合理，营养丰富。

　　迎春团年鸡

　　原料：

　　仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。

　　步骤：

　　第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

　　新春全家福

　　全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

　　材料
　　肉丸（绞肉加葱／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黄色），腐竹（稍炸后泡水至软，切段），油面筋稍泡至软，木耳泡软烫熟切片，虾丸，草菇，虾米，鸡肾刻花烫熟，鱿鱼划交叉花，切片烫熟，小鲍鱼烫熟，鹌鹑蛋众熟去壳，胡箩卜刻花辩型切片烫熟，白花菜，辣椒，粉丝烫熟。

　　调料
　　1、盐半茶匙，酱油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高汤半碗；

　　2、太白粉水少许。

　　做法
　　两大匙油烧热，放虾米／辣椒炒香，加入所有材料和调味料1烧煮5分钟，用太白粉水勾芡即可

　　金玉满堂

　　原料：

　　北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。

　　步骤：

　　第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

　　发财菊花鱼球

　　材料介绍：

　　鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

　　制作方法：

　　1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

　　2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

　　3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

　　菜肴特点：

　　爽中带滑并有菊花香味。

　　龙腾四海：椒盐海豹蛇

　　海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。

　　京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。

　　椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。

　　据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。

　　满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾

　　在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。

　　虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。