顺德生滚粥的肉料是用什么方法做得又滑又嫩的？

顺德生滚粥

顺德的美食真的很多，生滚粥算是其中的一种，顺德人喜欢在早餐喝上一碗生滚粥再搭配一杯红米酒，这早已形成一种习惯一种特色。而顺德的生滚粥很讲究，一定要搭配新鲜的食材才能吃出它的味道，新鲜的食材再搭配秘制的粥底，煮出来的生滚粥味道堪称一流。顺德很多粥店凌晨就已经开始营业，为的就是吃到新鲜食材做的生滚粥。

肉料怎样做的又滑又嫩？

肉料怎样做的又滑又嫩？很多人第一时间想到的就是用生粉腌制的肉料是最嫩滑的，但是对于制作生滚粥来说这样的做法是错误的，生滚粥的肉料根本不需要用生粉腌制，多此一举。

生滚粥肉料腌制只需加入蚝油、盐、米酒、纯正花生油，反复抓匀腌制入味就可以。而真正使肉料嫩滑的在于粥底。粥底可不是像家庭制作的那么简单，搭配相应的药材和两种大米混合熬制，这样熬出来的粥底才味道鲜、香、爽滑、浓稠。制作生滚粥煮开加入肉料那一刻爽滑的粥底把肉料包裹住，再加上新鲜的食材，这样的生滚粥怎能不滑嫩？

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正宗顺德生滚粥制作方法

【所需材料】：香米500g、东北珍珠米100g、陈皮少许、瑶柱15g、红枣8个（去核）、花生油。

>>>>【生滚粥 粥底制作方法】<<<<

1. 把香米和珍珠米混合，然后清洗两遍，然后加入花生油捞匀，腌制40分钟备用。

2. 粥桶中一次加入足够多的清水煮开，然后倒入米、陈皮、瑶柱、红枣，大火煮开，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。在熬制粥底的过程中，要用勺子搅拌到锅底防止粘锅。

3. 熬制到米粒开花，米粒与水融合变的浓稠，这个时候就可以熄火了，最后加入盐调味即可。

粥底就这样制作完成，下面详细分享生滚粥制作过程，请往下看。

>>>>【生滚粥制作过程】<<<<

可以做生滚粥的食材有很多如：猪杂、牛肉、鱼肉、虾蟹等等，下面以猪杂生滚粥为例，分享生滚粥制作过程。

1. 新鲜猪杂切成片，然后加入蚝油、盐、米酒少许，反复抓匀腌制入味，然后放一旁备用。

2. 舀一勺熬好的粥底，加入到小锅中，加入姜丝大火煮开，然后倒入腌制好的猪杂，大火翻滚约20秒煮熟，然后加入香葱、香菜即可出锅。（因为粥底已经调好味，所以这时不需要调味）。

这样制作出来的生滚粥口感爽滑、味道醇厚、肉料嫩滑、生滚粥就是这样制作出来的。下面分享制作生滚粥的注意要点。

制作生滚粥注意要点

1. 【加入两种米的作用】 制作生滚粥，用香米熬粥底可以使粥更香。而用东北珍珠米目的是使熬出来的粥底更浓、更稠、更易使粥底起胶，这样喝起来的粥更爽滑。而香米与东北珍珠米的比例最好控制在：5:1。

2. 【熬粥底开水下米】 在熬粥底之前一定要先把水煮开再下入米，这样目的是防止大米粘锅，而且开水下米可以更快煮开，更节省熬制的时间。

3. 【粥底煮开再下肉料】 在制作生滚粥过程中，一定要先把粥底煮开了再加入肉料，如果肉料在粥底未开之前加入会使生滚粥变的浑浊而且腥。因为粥底的受热温度是由低到高的一个过程，如果一开始温度还没上来的时候就加入肉料，这时肉料会渗出血水，血水会使粥变的浑浊而且腥味较重。而煮开的粥底温度较高可以瞬间使肉料的表面收缩，无法释放多余的血水，瞬间把肉料中的血水锁死，然后煮熟，所以这一步很重要，操作不当会毁了一份生滚粥。

【生滚粥之“你问我答”】

1. 问：在熬粥底之前为什么要先把大米用花生油腌制40分钟？

答：大米在熬制之前用花生油腌制40分钟目的是使米粒吸收足够的水分发生膨胀，煮的时候更容易软化，更易起胶。加入花生油的目的是使煮出来的粥底更爽滑、口感好，而且加花生油还可以使生滚粥更鲜亮。

2. 问：在熬粥底的时候，先大火翻滚半个小时，再转小火熬制两个小时的作用是什么？

答：先熬制半个小时目的是将米粒煮烂然后使粥起胶，大火煮粥可以变浓稠。小火熬制两个半小时目的是使米粒在长时间的熬制过程中使米粒与水完全融合，使粥变的更爽滑、口感更好。

3. 问：熬粥底加入多少清水合适？

答: 熬制粥底所加入的清水很讲究，加少了粥变的过于浓稠，加多了不成粥。熬制粥底所加入的清水是有比例的，如果要粥变的稠可以大米与清水的比例为：1:15 ，如果要煮出来的是稀粥可以大米与清水的比例为：1:20，每次煮的时候一定要一次加够清水，这样煮出来的粥底味道才好，如果中途加水会使煮出来的粥底变的粥水分离会导致在煮生滚粥的时候不成粥。

结语

顺德的生滚粥并非浪得虚名，都是靠真材实料制作出来的，搭配合适的大米，再选择新鲜的食材这样做出来的生滚粥口感醇香、爽滑，肉料嫩滑。这篇如此好的干货文章怎么不值得你收藏转发呢？

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