考验粤菜师傅是否合格的一道菜是什么？

应该是白切鸡或者做猪杂类

感谢邀请，首先我要纠正一下题主所提的问题，单凭一道菜肴考验粤菜师傅是否合格，太过单一，不够全面。想成为一个合格的粤菜师傅应该具备以下三点:①菜肴出品，②卫生问题，③人品素质。

【菜肴出品】

其实每个厨师都有他自己独特的拿手作品，那么考验粤菜师傅是否合格，我想不用指定那道菜肴，例如:一道最简单的炒青菜而言，炒好的成品菜应具有:精美的刀工，鲜艳夺目色泽，咸淡适中的口味，火候控制恰当，不能太生，也不能太熟。

【卫生问题】

合格的师傅不单要菜肴出品做得好，其制作过程卫生也更为重要，只有注重卫生方面的师傅，才能做出健康的美食。例如:有的师傅炒菜技术可以，但操作期间不讲究卫生问题，那么再怎么美味的菜肴，也失去了健康的意义，两者缺一肯定不合格。

【人品素质】

说到这点可能会有人觉得很奇怪，人品素质跟评价一个厨师是否合格也有关吗？那么答案:绝对有关，①只有人品素质好的厨师，他才会不断的创新菜肴。②他会把所制作的菜肴，当是在做给自己家人享用同样对待，用心做出既美味又健康的美食。

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哪些素菜最下饭？

哪些素菜最下饭？（有了它可以吃两碗白米饭那种？）

喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，大家好我是觅源良食，这道问答题我来回答，感谢大家的阅读，我们会加倍努力！素菜有时比大鱼大肉还好吃，有了这几样素菜也能让你食欲大开，岂止两碗白米饭。题主对米饭的形容是“白米饭”，好像是北方的哦，因为在南方只会说米饭，其实也没有关系，毕竟中国地大物博，好吃的美食也多。

我是南方的孩子，家中湖北，说起好吃的素菜那也是很多的，不过我们这九省通衢，全国各地的美食，在我们这都有。

下面我给大家推荐几道素菜，有了它保准你能吃两碗米饭，大家往下看：

一、糖醋素排骨：

这是百分百的素菜，莲藕变身排骨的骨头、油条变身排骨上的肉肉，将莲藕改刀成长条，然后将莲藕入锅炸制，之后穿入油条中，口味丰富不油腻，比酸辣藕丁好吃，低脂低胆固醇，口感和糖醋排骨非常接近，如果上菜的时候我不说，你在入口之前，一定认为这就是一盘糖醋排骨，我想吃两碗米饭应该没有什么问题。

二、酸辣包菜粉丝：

这是一道非常开胃的下饭菜，腌制的酸包菜切成长条，干辣椒在油锅中爆香后放入酸包菜入锅翻炒，之后放入苕粉，食盐、白砂糖和生抽调味，多翻炒一会就可以出锅，做法简单非常下饭，这道酸包菜胜过山珍海味。

三、地三鲜：

土豆、茄子、青椒采用红烧的办法制作的这道家常菜，我在食堂吃饭必点，地三鲜的煲仔饭也是我的最爱，一盘菜能吃到三种不同的蔬菜，鲜美爽口，茄子软糯绵香、土豆粉粉糯糯，而且这三种蔬菜在一起非常下饭，两碗米饭我估计应该不够。

四、西红柿炒鸡蛋：

西红柿在锅中熬煮成汤汁，放入蓬松的鸡蛋，放入一勺番茄酱和一勺白砂糖，那酸爽非常下饭，我最喜欢用西红柿的汤汁拌饭，两碗米饭那是最少的。

五、宫保豆腐：

豆腐代替鸡丁，采用宫保鸡丁的做法，这是一道酸辣香甜的下饭菜，我估计这道菜饭店不一定有。做法也简单，豆腐切成小块后放入油锅炸至色泽金黄，然后采用宫保鸡丁的做法来烹饪这道素菜，吃过的都说好吃，豆腐香软嫩滑，酸甜香辣口味别具一格，我相信这道菜应该非常下饭。

哪些素菜最下饭？（有了它可以吃两碗白米饭那种？）

给大家推荐了5款素菜：宫保豆腐、西红柿炒鸡蛋、地三鲜、酸辣包菜粉丝和素糖醋排骨，选择这5道菜来回答这道问题，我也是考虑良久，水煮千张、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、川香酸辣黄瓜条、虎皮青椒等，也是非常下饭的，但是我还是选择我比较喜欢的，这样大家也能从这道问答题中了解不同的菜肴。

我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给你

要说哪些素菜最下饭，这得要分是下干饭和稀饭了，同时还要分南北口味以及个人口味喜好了。

我作为地道的四川人，就来说说四川的下饭菜吧，其它省市的我就不敢说了。最下饭的素菜，在我认为就是一道菜就能吃饱饭，还特爽的那种菜，才能配得上一个“最字”。

先说吃稀饭时的下饭菜吧，如果早餐吃稀饭馒头时，我们四川人首选四川的泡菜了。几乎家家都有泡菜坛子，做有自己喜欢的口味泡菜，吃时方便，酸脆开胃，是吃稀饭馒头的最佳搭档了，当然咸菜也是不错的。也有不吃泡菜和咸菜的，象我家的书记大人就不吃咸菜的，直接拌一个拍黄瓜就可以了。

吃干饭最下饭的素菜首选“麻辣豆腐”，这道菜一是做法简单，时间短，属于快手菜之类的。只要把生姜、大蒜、豆瓣酱炒香，加水烧开，豆腐切成方块，放些辣椒红油在锅中一焖一烧，勾芡、撒上花椒面和葱花。一道颜色红亮，麻辣鲜香可口的“麻辣豆腐”，就做好了。就这道菜就能让你吃三大碗白米饭。当然，不吃花椒、辣椒除外。

不吃麻辣不要紧，一道南北通吃的菜来了，它就是蕃茄炒鸡蛋。也是做法很简单的一道菜，佐料有盐和生姜就可以做出来了。反正我们家是把道菜定为素菜的，不会定为荤菜的。我喜欢把鸡蛋炒成泡蛋后，再和蕃茄一炒，并要炒出汁水才出锅的。先用蕃茄鸡蛋下饭，再用里面的汤汁泡饭，也能吃饱吃舒服。

再一个菜就是土豆丝了，可以炒葱香味、麻辣味、酸辣味等等你喜欢的味道。这也是一道好的下饭菜，大人小孩都爱吃，不喜欢吃土豆丝的小孩估计有点少。

四川还有一道菜，也是超级下饭的素菜，它就是豆花了。只是这道菜自己做起来有点麻烦，但街上有卖的，可以卖做好的回来吃。也可以在豆花饭店吃，一碗豆花，也能让你吃饱饭的，店里一般都配有免费的泡菜的。这是四川开饭店的特点了。

好了，我就介绍到这里，也许不会让你满意。必竟各人有各人喜好，众口难调就是这个道理了。没关系的，把你喜欢的下饭菜留在评论区，让我也了解你那儿的下饭菜，到时到了你处，我点菜也不盲目了。互相帮助哦！

鸿涛的世间烟火 原创