粤菜特色菜 什锦炒鱼丁怎么做？

做法：   
1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。　　
2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。　　
3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。　
4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、盐、糖、酱油、淀粉和些许的料酒腌味。　　
5.烧锅至大热。放油，同样的爆姜后剔去，然后放鱼丁。　　
6.锅够热的话，鱼肉是不会粘锅的。轻轻翻炒至鱼肉转色，约6成熟。汇入配料，稍加调味并翻炒均匀即可。
小贴士：　　1、香菇粒先炒一下，入口会更香。　　2、腌制鱼肉时可多放些油，但要少放料酒。　　3、鱼丁不能炒得太熟，因为上碟时的热量会让鱼肉刚好至熟的。　　香菇取其味浓，鱼肉取其味鲜，露笋取其味嫩，而红椒则取其色。
该答案来自中华美食网官方网站

潮菜/粤菜

入乡随俗,你的潮菜/粤菜口味可以适当浓点,可以在餐牌上注上有辣和不辣的,让客人挑,再说,当地人老是吃当地口味,他们也想换换口味,吃点别的菜系,你正好赚了个独市生意,只要搞得有特色和有风味点,生意应该不愁做的,祝你生意兴隆!

老猫汤怎么做

生烩老猫的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，生烩老猫是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,生烩老猫以猫肉 为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 菜系及功效：粤菜 工艺：烩 生烩老猫的制作材料： 主料：猫肉1500克,鸡900克 辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)35克 调料：陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克 生烩老猫的特色： 清甜可口，营养丰富。 生烩老猫的做法： 1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝； 2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起； 3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下； 4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝； 5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用； 6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起； 7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时； 8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。 生烩老猫的制作要诀： 1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 健康提示 广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。 食物相克 猫肉：猫肉不能与藜芦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。