什么叫刀功？什么叫配菜？

刀功一一顾名思义，是使刀的功夫。这是厨师必备的技术之一。包括熟练地把肉类，蔬菜，水果类等按要求切成丝状，片状，羹状等各种形状，还包括雕花，各种图形形状的造型的刀切技术。

配菜一一为主菜服务而烹饪设计的各式荤素菜品。

“刀功”是指一个厨师将食材处理成条、块、丝、片等形状时，所用的时间长短，粗细均匀，薄厚均匀的手法上的一个称呼。

刀功并不单指是切的快刀功就好，而是速度与质量结合体。打比方来说，我们说一个厨师切土豆丝切的非常快，仅仅用一分钟就可以切3个土豆，但是切好后的土豆丝粗细不是非常均匀，那我们只能说这位厨师切的快并不能说他的刀功好。再打比方来说，一个厨师土豆丝切的非常的快，一分钟就可以切3个土豆，而且切好后的土豆丝粗细非常均匀，那我们就可以称赞这位师傅的刀功好了。总之，速度，质量，缺一不可

只是本人观点，如有不同意见，欢迎批评。

能否提供广东人煲汤的菜单？

可以关注我，每天广东靓汤不重复

你好，我是梦小妤！

广东人出了名是爱煲汤，还是要煲老火靓汤，老火靓汤，就是将食材放入砂锅，小火慢熬，少则一二个小时，多则五六个小时，一点也不夸张的哦。

至于煲什么汤，也有季节之分哦！下面我来列举几样比较家常，简单的广东靓汤吧

???

春天多喝祛湿汤，因为广东地区湿气重，人体自然就多湿气

一般的祛湿汤有：

冬瓜薏米老鸭汤

茯苓莲子红豆汤

赤小豆薏米龙骨汤

……

夏天，天气炎热，要消暑开胃！

适合夏天的汤有：

海带绿豆龙骨汤

丝瓜鸡蛋瘦肉汤

胡萝卜玉米排骨汤

……

秋天，天气很干燥，要多喝润肺滋润的汤！

适合秋天的汤有：

银耳莲子炖百合

豆腐鲫鱼蘑菇汤

木瓜花生排骨汤

番茄土豆牛肉汤

……

冬天来了，天气冷了，要及时滋补，才能有足够的热量来抗寒呀！

适合冬天的靓汤有：

淮山枸杞龙骨汤

花胶炖鸡汤

羊肉白萝卜汤

猪肚白果炖鸡汤

……

下面介绍一款我经常煲的烫，这道汤健脾胃，很好喝！就是上面这道淮山枸杞龙骨汤

食材准备：龙骨淮山红枣枸杞一起来看看步骤吧???

一：龙骨先焯水，红枣去核，一起放到砂锅内，先大火煮15分钟，转小火慢炖一个小时。

二：淮山切段，放入骨头汤中，因为淮山容易熟，所以不要太早放，不然会煮碎了，淮山放入汤中，继续煲半个小时。

三：最后加入枸杞煮5分钟，加盐就可以出锅啦。

一款简单易做又健脾胃的汤就做好啦，是不是很简单？！哈哈

以上就是我列举的一些比较家常的，简单易做的广东靓汤，希望你也能变成一个煲汤高手哦！

我是@梦小妤 ，希望我的回答对你有所帮助！

中国四大菜系里粤菜是否最养生呢？

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

粤菜 [yuè cài]

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）、三种地方风味组成，三种风味各具特色、在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。[潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

中文名

粤菜

英文名

Cantonese Cuisine

主要食材

海鲜，三鸟，家畜，瓜果蔬

分类

中国四大菜系，粤菜

口味

清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

性质

即广东地方风味菜

代表城市

广州、顺德、潮州、汕头、惠州